Rogaliki francuskie -croissanty

irene

2003-05-03

10 h.

trudne

Porcje: 16-18

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Niezwykle smaczne, kruche i rozplywaja sie w ustach. Rezultat wart wlozonego wysilku. Doskonale na lekkie sniadanie

Składniki na rogaliki francuskie -croissanty

Rogaliki francuskie - croissanty
Czas przyrz¹dzania (gg:mm): 12:00
Kuchnia: francuska
Kategoria: ciastka, sniadania, kuchnia francuska.
Iloœæ porcji: 16
Kaloryczoœæ 1 porcji: 500 kcal
Sk³adniki:
40 gr cukru
10 gr sol
1 1/2 szkl wody
15 gr drozdze
30 gr mleka w proszku
1/2 kg maka pszenna
300 gr maslo
1 zoltko ubite z lyzka mleka

Przygotowanie dania rogaliki francuskie -croissanty

...

1. W 1/3 czesc wody (powinna byc bardzo zimna) rozpuscic cukier i sol. W oddzielnym naczyniu rozetrzec drozdze, polaczyc z reszta wody, caly czas mieszajac dodawac mleko w proszku.
2. Do duzej miski przesiac make, dodac roztwor cukru i soli oraz drozdzy i wyrobic drewniana lyzka az ciasto bedzie odchodzic od scianek (mozna mikserem na wolnych obrotach - 1,5 min). Przykryc miske wilgotna sciereczka, odstawic do wyrosniecia (temp 24-30 st) na 1/2 godz.
3. Przebic szybko palcami zeby uwolnil sie dwutlenek wegla, przykryc szczelnie folia i chlodzic w lodowce 6-8 godzin. W miedzy czasie rozklepac maslo na kwadrat 12 cm.
4. Po wyjeciu ciasto jeszcze raz przebic, uformowac kule, polozyc ja na posypanym maka blacie i naciac ostrym nozem na krzyz. Walkowac w 4 kierunkach obracajac ciasto o 90 st.
5. Powinien pozostac wiekszy kwadrat ciasta na srodku. Na nim polozyc maslo. Zawinac brzegi ciasta w koperte przykrywajaca maslo, i zlepic brzegi, by podczas walkowania i skladania tluszcz nie wydostal sie na zewnatrz. walkowac caly czas od siebie az powstanie prostokat 40x 65 cm. Przesunac go dluzszym bokiem do siebie i zawinac z prawej strony do srodka a nastepnie przykryc lewa strona.Powinno powstac cos w rodzaju trójwarstwowej kanapki. Zlepic otwarte brzegi. Zawinac ciasto szczelnie w folie. Chlodzic ok 30 min.
6. Walkowac, skladadac i chlodzic jeszcze dwukrotnie. Przed rozoczeciem kazdego walkowania nalezy ciasto obrócic o 90° i usunac nadmiar maki. Po 3 chlodzeniu rozwalkowac ciasto na prostokat o wymiarach 40 x 70 cm.
7. Ostroznie uniesc brzeg prostokata i nie naruszajac jego ksztaltu, uderzyc nim o stolnice by wprowadzic do ciasta powietrze, po czym przeciac ciasto nozem wzdluz na dwa równe pasy. Wycinac rownoramienne trojkaty (mozna uzyc formy z kartonu, boki 14x16x16).
8. Przekladac po jednym trójkacie na stolnice, wierzcholkiem do siebie. Ostroznie rozciagnac podstawe trójkata, po czym zwijac ciasto w kierunku do siebie jedna reka, druga rozciagajac delikatnie wierzcholek. Czubek powinien znalezc sie dokladnie posrodku pod spodem.
9. Uformowane ciasto przelozyc od razu na blache. Nadac mu ksztalt rogalika, zaginajac konce do srodka. Posmarowac rogaliki cienka warstwa roztrzepanego jajka w kierunku od srodka na zewnatrz, uwazajac, by nie zlepic poszczególnych warstw ciasta. Pozostawic do wyrosniecia na 1-2 godz.
10. Po wyrosnieciu jeszcze raz posmarowac i wstawic do nagrzanego do 230 st piekarnika. Piec 15 min az beda zlote. Jesli rumienilyby sie zbyt szybko zmniejszyc temp do 200 st.

Mozna przygotowac podobne buleczki z czekolada (1,2 kawalki ulozyc po 3 rozwalkowaniu na ciescie pocietym w prostokaty i zwijac w cylindry). rogaliki zachowuja swiezosc nawet ok tygodnia.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl