Risotto z pieczonymi burakami i rukolą
2009-03-31
40 minut + 2 godziny pieczenia buraków
łatwe
Porcje: 4-6
Risotto z pieczonymi burakami i rukolą jest pyszne i bardzo proste. Kolejna ciekawa wariacja z ryżem arborio. Smakuje wyśmienicie!
Składniki na risotto z pieczonymi burakami i rukolą
1 i 1/2 szklanki ryżu arborio
3 buraki
średniej wielkości cebula
około 3-4 szklanek dobrego bulionu (ostatecznie może być też z kostki - nie powinien być zbyt słony)
spora garść startego parmezanu
4 czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz
spory pęczek rukoli
3 buraki
średniej wielkości cebula
około 3-4 szklanek dobrego bulionu (ostatecznie może być też z kostki - nie powinien być zbyt słony)
spora garść startego parmezanu
4 czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz
spory pęczek rukoli
Przygotowanie dania risotto z pieczonymi burakami i rukolą
- Umyte i osuszone buraki przekłuj metalowymi szpikulcami (szpikulce pozostaw w burakach), przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Buraki piecz do średniej miękkości (do 90 do 120 minut w zależności od wielkości).
- Upieczone buraki wystudź, obierz i pokrój na kostkę o boku 1 cm. Cebulę obierz i pokrój na drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, cały czas mieszając. Ma być szklista, a nie zrumieniona. Dodaj ryż, smaż i mieszaj, do momentu, aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem.
- Dodaj szklankę bulionu, wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu, w zasadzie cały czas mieszając. Stopniowo dodawaj pozostały bulion - po wchłonięciu poprzedniej porcji płynu. Na początku gotowania dodawaj po pół szklanki bulionu. W trakcie gotowania zmniejszaj porcje dodawanego płynu.
- Po około 15-20 minutach nieprzerwanego mieszania i dolewania bulionu ryż powinien być lekko twardawy. Dodaj parmezan, odrobinę pieprzu, 2 łyżki masła, rukolę i buraki. Wymieszaj, odstaw pod przykryciem na kilka chwil.
- Podawaj posypane tartym parmezanem i kilkoma listkami rukoli.
Dodatkowe informacje
Buraki wymagają długiego pieczenia - warto więc za jednym razem upiec ich większą ilość. Upieczone, po wystudzeniu można przechowywać w lodówce przez kilka dni, nie tracąc nic z ich wartości smakowych.
