Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym
1
1970-01-01
60 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Składniki na pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym
ciasto ziemniaczane:
1 kg ziemniaków
czubata szklanka mąki pszennej (20 dag)
2 jajka
czubata łyżeczka soli
nadzienie:
40 dag grzybów - najlepiej leśnych, ale i pieczarki nie będą złe
cebula średniej wielkości
3 łyżki oleju
jajko
2 łyżki tartej bułki
świeżo zmielony czarny pieprz
sól
1 kg ziemniaków
czubata szklanka mąki pszennej (20 dag)
2 jajka
czubata łyżeczka soli
nadzienie:
40 dag grzybów - najlepiej leśnych, ale i pieczarki nie będą złe
cebula średniej wielkości
3 łyżki oleju
jajko
2 łyżki tartej bułki
świeżo zmielony czarny pieprz
sól
Przygotowanie dania pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem
... grzybowym
Ziemniaki myję i bez obierania zalewam w garnku wrzątkiem. Gotuję do całkowitej miękkości - trwa to około 20 minut.W czasie gotowania ziemniaków przyrządzam farsz: cebule obieram i drobno siekam.
Grzyby czyszczę dokładnie (jeśli bardzo zapiaszczone, krótko je myję pod bieżącą wodą i dokładnie osuszam). Kroję na cienkie plastry.
Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i smażę przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aż cebula lekko się zeszkli. Dodaję do patelni grzyby i smażę przez 12-15 minut na średnim ogniu, często mieszając. Doprawiam solą i pieprzem. Studzę. Do grzybów dodaję surowe jajko, tartą bułkę. Mieszam dokładnie.
Ugotowane ziemniaki odcedzam, zalewam zimną wodą i odstawiam do wystygnięcia - ten zabieg spowoduje, że potem będzie je łatwo obrać.
Następnie obieram je dokładnie i usuwam ewentualne pozostałości po zaczątkach kiełków. Ziemniaki przeciskam prze praskę, lub bardzo dokładnie ugniatam tłuczkiem - nie wolno ich rozdrabniać za pomocą malaksera lub miksera.
Do masy dodaję mąkę, sól i jajka. Szybko zagniatam jednolite ciasto.
Na oprószonej mąką stolnicy formuję z ciasta wałki o średnicy około 4 cm, następnie kroję je na kawałki o długości 3 cm i formuję z nich okrągłe placuszki. Aby łatwo było w nie zawijać farsz, lekko posypuję je mąką.
Na każdym placuszku kładę porcję farszu - mniej więcej łyżkę (lub śliwkę). Placuszek zawijam, formując zgrabna kulkę.
Pyzy wkładam do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuję przez 3 minuty do momentu wypłynięcia ich na wierzch. Nie wkładam jednorazowo więcej niż jedną warstwę.
Po ugotowaniu wyjmuję łyżką cedzakową i podaję ze zrumienioną cebulką.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym - komentarze
~Maria
11.02.2023 21:22
Pyzy to nie knedle, a knedle to nie pyzy! Te dwa ciasta ziemniaczane nie są tożsame!!!
Knedle są cudownie miękkie, wręcz rozpływające się w ustach (o ile dobrze zrobione!).
A pyzy to kleiste, ciężkie i gumowate kulki ciasta. Podobne w strukturze i konsumpcji do "gumiklejzów" czyli klusek śląskich.
