pyszne, tradycyjne, pachnące roladki w sosie musztardowym lub szarym

  
1 5 5 1
2011-08-16
razem z chłodzeniem ok. 13 godz
łatwe
Porcje: dowolna
Kuchnia europejska

pyszne, tradycyjne, pachnące roladki w sosie musztardowym lub szarym

Nie wiem jak jest u was ale mi niedzielne obiady z dzieciństwa kojarzą się ze smakiem pieczonego w całości kurczaka natartego ziółkami z makaronem domowej roboty polanym sosem śmietanowym z buraczkami z chrzanem (potworne ilości kalorii :D ). Drugim niedzielnym daniem były roladki wieprzowe \\\"nadziane\\\" ogórkiem konserwowym, cebulką i boczkiem w sosie musztardowym podane z kluskami śląskimi i jakąś surówką. Oto przepis na te soczyste, pachnące roladki mojej mamy. Troszkę go tylko zmodyfikowałam ładując roladki na noc do marynaty co dodatkowo je dosmacza i zmiękcza mięso. Pamiętajcie, by nie solić mięsa przed smażeniem bo to spowoduje, że staje się ono twarde. Zresztą aromat wszystkich dodatków i ziół sprawia, że sól staje się zbędna :). Bon appetit!!!


Składniki na pyszne, tradycyjne, pachnące roladki w sosie musztardowym lub szarym

- dowolna ilość plastrów o grubości ok. 1 - 1,5 cm ulubionego mięsa wieprzowego: schabu, polędwiczki, a nawet karczku czy łopatki
- cebula,
- ogórki konserwowe,
- chudy boczek gotowany (wędzony ma zbyt intensywny aromat!!!),
- ostra musztarda np. sarepska

DO MARYNATY (na 1 kg mięsa):
- szklanka oleju,
- po 1 łyżeczce: kminku mielonego, białej gorczycy,
- ok. 1/2 łyżeczki rozmarynu, mielonego pieprzu kolorowego
- szczypta cząbru i mielonego jałowca

DO SOSU MUSZTARDOWEGO:
- 1 l rosołu (ostatecznie może być z kostki),
- 2 małe liście laurowe,
- 3 ziarenka angielskiego ziela
- 3/4-1 szklanki słodkiej śmietanki,
- 2-3 łyżki mąki,
- szczypta soli,
-2-4 łyżki musztardy

DO SZAREGO SOSU:
- 1 l rosołu (ostatecznie może być z kostki),
- 2-3 średnie cebule,
- 1-2 ząbki czosnku,
- 3-4 łyżki jasnej zasmażki,
- 2 małe liście laurowe,
- 3 ziarenka angielskiego ziela,
- sos sojowy do smaku i koloru,
- sól, pieprz kolorowy, kminek mielony do smaku


Przygotowanie dania pyszne, tradycyjne, pachnące roladki w sosie musztardowym lub szarym

Roladki przygotujcie na dzień przed podaniem. Plastry mięsa rozbijcie dobrze i jak najcieniej. Posmarujcie każdy musztardą. Pokrójcie cebulę, ogórki i boczek na cienkie paseczki i poukładajcie je po kilka na każdym plastrze mięsa. Zawińcie mięso w \\\"cygara\\\" i zepnijcie brzegi wykałaczkami. Zioła do marynaty utrzyjcie w moździerzu i wymieszajcie z olejem. Włóżcie roladki do marynaty tak, aby pokryła ona wszystkie roladki. Odstawcie mięso na 12h do lodówki. Roladki podpieczcie na oleju, szybko na dużym ogniu, ze wszystkich stron tak, aby tylko ścięło się białko. Włóżcie roladki do szerokiego rondla tak, aby leżały obok siebie. Wlejcie tylko tyle rosołu, aby przykrył roladki, dodajcie liść laurowy i angielskie ziele. Duście do miękkości, na wolnym ogniu pod przykryciem uzupełniając ilość rosołu tak, aby roladki były cały czas przykryte.
1) Sos musztardowy: Wyjmijcie roladki z wywaru i uzupełnijcie jego ilość wodą do 1 l. Śmietankę wymieszajcie z mąką i szczyptą soli (ja mąkę rozcieram najpierw w małej ilości wody a potem dolewam śmietankę, tak jest szybciej :D). Do śmietanki wlejcie trochę wrzącego wywaru, mieszając ją - dzięki temu się nie zetnie. Wlejcie śmietanę do gotującego się wywaru. Po wyłączeniu sosu - czyli do wrzącego ale niegotującego się sosu dodajcie taką ilość musztardy, jaka wam odpowiada (wiem, że musztardę zwykle dodaje się do wrzącego rosołu a nie gotowego sosu, ale smak sosu jest wtedy inny!!! Zresztą spróbujcie sami, a zobaczycie, która wersja będzie wam bardziej odpowiadać). Doprawcie do smaku solą i pieprzem. Roladki włóżcie do gotowego sosu, aby przeszły jego aromatem. PS. Jeśli macie dostęp do wiejskiej śmietanki od \\\"zaprzyjaźnionej krowy\\\" to jej użyjcie do wyrobu tego sosu, zapewniam was, że wychodzi wtedy aksamitny w smaku i konsystencji ;D

2) Sos szary: Cebulę pokrójcie w drobną kostkę i zeszklijcie na łyżce oliwy z dodatkiem masła. Do zeszklonej cebulki wlejcie wywar, włóżcie roladki, liście laurowe, angielskie ziele i postępujcie jak wyżej. Gdy roladki będą miękkie a cebula rozgotowana, wyjmijcie roladki a wywar zagotujcie. Rozprowadźcie zasmażkę niewielką ilością wywaru tak aby nie było w niej grudek i wlejcie do reszty wywaru. Gotowy sos doprawcie do smaku podanymi przyprawami, zmiażdżonym czosnkiem i sosem sojowym - dodaje koloru i aromatu :D. Do gotowego sosu włóżcie roladki aby danie się przegryzło.

PODAWAĆ: z kluskami śląskimi lub parowcami

PS. Dałam przepis na sos musztardowy, a zapomniałam wpisać do składników musztardę ;D!!! Ale już sprostowałam błąd

Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł
Zupy na cały rok!
24.99 zł     9.99 zł


 

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.