Tort Rubinowy

1 5 5
2010-08-15
90 minut
średniołatwe
Porcje: 6-8
tort ciastem krem maliny lukier krem do tortu
Tort Rubinowy

Maliny - wymarzone towarzystwo dla czekolady, zwłaszcza gorzkiej - są bardzo dekoracyjne i efektowane, a ułożone wokół brzegu tortu wyglądają niczym rubiny.


Składniki na tort rubinowy

Ciasto:
- 150 g czekolady pełnej gorzkiej połamanej o dużej zawartości kakao
- 150 g mąki przesianej
- 1 łyżeczki sody
- szczypta soli
- 200 g masła
- 60 g drobnego cukru trzcinowego drobnoziarnistego np. demerara
- 120 g cukru białego 30 g do ubicia 4 białek
- 4 jajka
- 180 ml śmietany kwaśnej
- 250 ml mleka

Krem:
- 600 g czekolady pełnej gorzkiej połamanej o dużej zawartości kakao
- 250 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
- 100 g miękkiego masła
- kilka kropli esencji waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 200 g marmolady malinowej

Dekoracja:
- około 400 g malin

Przygotowanie dania tort rubinowy

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i pozostawić do ostygnięcia. Zmieszać mąkę, sodę i sól. Masło ubić mikserem na pianę, powoli dodawać cukier trzcinowy i 120 g cukru białego, zmniejszyć do minimum obroty miksera i dodać 2 jajka oraz 2 żółtka lekko roztrzepane widelcem. Dodać, wciąż ubijając, kwaśną śmietanę i rozpuszczoną czekoladę. Później łyżkami mąkę na przemian z mlekiem. Mikserem ubić białka na sztywną pianę, dodać 30 g białego cukru i lekko wymieszać z ciastem starając się aby piana nie opadła.
Masę przełożyć do 3 tortownic o średnicy 22 cm wysmarowanych masłem i wyłożonych papierem do pieczenia i piec przez około 15 minut. Jeżeli nie ma się trzech tortownic o tej samej wielkości, można użyć jednej piekąc po kolej trzy blaty ciasta. Po upieczeniu odczekać jeszcze parę minut, następnie wyjąć ciasto z formy i pozostawić na metalowej kratce do ostygnięcia.

Tymczasem przygotować krem. Do miksera dać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę, masło, wanilię i mleko skondensowane i ubijać na średniej prędkości, aż lukier stanie się gęsty i kremowy.

Na paterze położyć pierwszy blat tortu, posmarować go połową marmolady malinowej i 1/3 przygotowanego kremu, przykryć drugim blatem i posmarować pozostałą marmoladą i kolejną warstwą kremu. Trzeci blat położyć na wierzchu i posmarować go i boki ciasta ostatnią częścią kremu.
Następnie obłożyć boki tortu malinami. Przed pokrojeniem tortu należy trzymać go około 1 godzinę w lodówce, aby masa trochę stężała.


Smacznego!


Przepis (z moimi poprawkami) pochodzi z książki "Czekolada, nowa harmonia smaku" Rosalby Gioffré.

Przepis znajduje się w kategoriach: Ciasta i ciastka Ciasta i ciastka » Torty
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.