Polewka grzybowa ze Swystowego Sadu

  
1 5 5 5
2007-12-07
ok. 1,5 godz.
łatwe
Porcje: 2-3
Kuchnia europejska
Polewka grzybowa ze Swystowego Sadu

Łemkowska wigilijna potrawa, pokazana w „Podróżach kulinarnych” przez R. Makłowicza. Przepis gospodyni ze Swystowego Sadu, koło Wysowej. Potrawę tę podaje się jednak i w zwykłe zimowe wieczory.
W ramach przed-wigilijnych wprawek właśnie ją wypróbowałam.
Zupa ma mocny, grzybowy smak, podkreślony lekko cebulą i czosnkiem i złagodzony słodkością śliwki. Pycha! jeśli ktoś lubi takie rustykalne, grzybowe klimaty, to zapraszam!


Składniki na polewka grzybowa ze swystowego sadu

spora garść suszonych prawdziwków
pół garści suszonych śliwek
1 cebula
2 małe ząbki czosnku
czubata łyżka mąki
łyżka oliwy, łyżka masła
liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, szczypta cukru


Przygotowanie dania polewka grzybowa ze swystowego sadu

Grzyby zalewamy wodą, dodajemy listek laurowy i ziele angielskie i gotujemy aż grzyby będą miękkie, ok. pół godziny.
W osobnym garnku gotujemy śliwki, ok. 15 minut.
Z wywaru grzybowego wyjmujemy grzyby, siekamy je na paseczki, z powrotem wrzucamy do wywaru.
Z wywaru śliwkowego wyjmujemy śliwki, siekamy je na paski i wrzucamy do garnka z grzybami. Dodajemy chochelkę wywaru śliwkowego. Gotujemy razem parę minut.
W tym czasie obieramy cebulę i czosnek, siekamy w dość drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzany na patelni olej i masło, smażymy do lekkiego zezłocenia, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Przekładamy cebulową zasmażkę do zupy, chwilę jeszcze gotujemy.
Doprawiamy do smaku.
Zupa powinna chwilę „odpocząć”, po jakiejś godzinie będzie znacznie lepsza.
Świetnie smakuje z razowym chlebem.
W wersji mniej wigilijnej polecam dodanie jednego-dwóch ziemniaków do gotujących się grzybów. Super pasują do tej zupy.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.