Polędwica wieprzowa na sposób bardzo hinduski, a do tego sałata z rukoli i pieczywo czosnkowe... Mniam! :)

1 5 5
2011-09-14
40 min 3 h na przegryzienie
łatwe
Porcje: 4 wielkie, 6 średnich
Kuchnia indyjska
Polędwica wieprzowa na sposób bardzo hinduski, a do tego sałata z rukoli i pieczywo czosnkowe... Mniam! :)

Dla osoby lubiącej kucharzyć nie ma
chyba gorszej rzeczy niż w wyniku
przeziębienia utracić
czasowo zmysł smaku i zapachu.
Niestety jesienią zdarza mi się to
bardzo często. A wtedy
moje kubki smakowe i zapchany
nos są w stanie poczuć jedynie
mocno przyprawione,
wyraziste i charakterystyczne
potrawy. Najczęściej sięgam wtedy
do kuchni hinduskiej, która
– nie kryję – jest jedną z moich
ulubionych :) Ten przepis to właśnie
moja hinduska wariacja
na temat polędwicy wieprzowej z
obrzydliwie wręcz dużą ilością
aromatycznych przypraw.


Składniki na polędwica wieprzowa na sposób bardzo hinduski, a do tego sałata z rukoli i pieczywo czosnkowe... mniam! :)

1. Polędwica wieprzowa 800 g (4
wielkie porcje, 6 średnich).
2. Curry – czubata łyżka.
3. Kurkuma - czubata łyżka.
4. Gałka muszkatołowa – troszkę,
jedynie dla lekkiego wzbogacenia
smaku i aromatu.
5. Sól – wedle uznania.
6. Pieprz świeżo zmielony – wedle
uznania.
7. Chilli w proszku – dla smaku.
8. Pasta curry średnio ostra (ok.
1/5 słoiczka - u mnie jedna kopiasta
łyżka).
9. Oliwa z oliwek.
10. Masło.
11. Śmietana kwaśna 18% - 2 łyżki.
12. Mąka – 1 łyżka.

Przygotowanie dania polędwica wieprzowa na sposób bardzo hinduski, a do tego sałata z rukoli i pieczywo czosnkowe... mniam! :)

Polędwicę myjemy, osuszamy,
kroimy w plastry (raczej cieńsze niż
grubsze), doprawiamy curry,
kurkumą, gałką, solą, pieprzem,
chilli, pastą curry, zalewamy
symboliczną ilością oliwy (ok. 3
łyżki stołowe), mieszamy i
odstawiamy do przegryzienia na 3
godziny (najlepiej, żeby poleżała
co najmniej godzinę – przypominam,
że w temperaturze pokojowej mięso
przegryza się
znacznie szybciej!).

Każdy z plastrów polędwicy
obsmażamy z obu stron na maśle z
ociupiną oliwy (w zależności od
grubości plastrów od minuty do
półtorej minuty z każdej strony). Nie
ma szans, by całe mięso
usmażyć naraz na jednej patelni,
toteż każdą partię odkładamy do
garnka albo głębszej patelni,
do której posiadamy pokrywkę. Gdy
całe mięso jest usmażone i
przełożone, zalewamy je wodą
(ilość taka, by przykryła mięso do
mniej więcej ¾ wysokości) i krótko
podduszamy (ok. 10-15
minut). Jeśli woda w międzyczasie
wyparuje, uzupełniamy ją. Śmietanę
wymieszaną dokładnie
z mąką hartujemy płynem spod
mięsa, a następnie wlewamy do
sosu i mieszamy (wygodnie
jest odsączyć najpierw polędwicę, a
po połączeniu się składników sosu
znowu wrzucić mięso).
Możemy pozwolić, aby przez minutkę
wszystko się jeszcze trochę razem
pogotowało.

Smacznego! :)


Do powyższej potrawy polecam sałatę ze zdjęcia (Sałata z rukolą - osobny przepis na mojej stronie) oraz podgrzane w piekarniku pieczywo czosnkowe (kromki bułki paryskiej z masłem z miażdżonym czosnkiem i pietruszką oraz odrobiną soli). Oczywiście może być również ryż. Ale co jest lepsze na przeziębienie niż aromatyczny czosnek? :)

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.