Autopromocja
Polędwica owinięta ciastem drożdżowym soczysta i delikatna
120 minut
trudne
Porcje: 6
Polędwice można podawać na wiele sposobów. Każdy z nich jest wyjątkowy, wystarczy tylko w odpowiedni sposób przygotować mięso. Najważniejsze aby było ono soczyste i delikatne. Właśnie taka będzie polędwica przygotowana według poniższego przepisu. Przepis na polędwicę w cieście drożdżowym.
Składniki na polędwica owinięta ciastem drożdżowym soczysta i delikatna
piękny kawałek polędwicy o wadze około 1 kg
kilkanaście pieczarek
dwie cebule
kawałek tłustego wędzonego boczku [około 20 dag]
mąka
oliwa
kilkanaście pieczarek
dwie cebule
kawałek tłustego wędzonego boczku [około 20 dag]
mąka
oliwa
Przygotowanie dania polędwica owinięta ciastem drożdżowym soczysta i
... delikatna
Danie to nie należy do szybko wykonywanych ,ale też nie jest zbyt skomplikowane i co ważne - wygląda wspaniale, smakuje jeszcze lepiej i wbrew przesądom zawsze się udaje.Najpierw zabieram się za mięso - obsmażam je ze wszystkich stron na maśle wymieszanym z oliwą. Powinno zmienić kolor, ale nie może się zbytnio usmażyć - wystarczy dosłownie kilka minut smażenia.
Teraz dopiero mięso solę i dosyć mocno pieprzę. Odstawiam je na bok i zabieram się do przygotowania ciasta.
Z połowy kilograma mąki, odrobiny cukru, paczki drożdży instant i wody zagniatam ciasto. Wody dodaję tyle, by ciasto było raczej twarde - kiedy jest dokładnie wyrobione dodaję trzy czubate [hehe - ciekawe, czy komuś oprócz mnie, uda się nalać do łyżki oliwy z "czubem"???] łyżki oliwy i zagniatam do momentu, kiedy ciasto wchłonie całą oliwę. Ciasto wkładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce - niech drożdże się obudzą i trochę popracują.
Kiedy drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, na oliwie podsmażam pokrojoną w drobne kawałeczki cebule i pieczarki [oczywiście wcześniej umyte i obrane]. Smażę je na silnym ogniu, do momentu wyparowania soku. Kiedy przestygną, rozdrabniam je razem z boczkiem w malakserze - ale nie doprowadzam do tego by masa była zbyt jednolita - powinny być dokładnie wyczuwalne kawałki poszczególnych składników. Całość doprawiam solą i pieprzem.
Kiedy ciasto zwiększy swą objętość [a czas poświęcony na przygotowania grzybów z boczkiem jest na to wystarczający], rozwałkowuję je na dość duży kwadrat - tak by zmieściła się w nim polędwica.
Ciasto smaruję rozpuszczonym masłem [masło sprawia, że nie nasiąknie zbytnio nadzieniem], na cieście układam warstwę grzybów z boczkiem, na to kładę polędwicę. Ową polędwicę teraz dokładnie zawijam w ciasto - mniej więcej tak, jak robi się makowiec, z tym, że tu powinna być tylko jedna warstwa ciasta. Potrawa wygląda teraz jak piękny bochenek chleba.
Układam ją w naczyniu żaroodpornym, silnie wysmarowanym oliwą. Żeby ciasto podczas pieczenia nie "spuchło" zbyt bardzo, robię widelcem kilka dziur na górze - mimo to ciasto i tak spuchnie, ale w stopniu, który zapewni jemu wybitne walory estetyczne, ale bez zbytnich przestrzeni pomiędzy nadzieniem a ciastem.
Górę smaruję rozbełtanym żółtkiem - dzięki temu potrawa będzie miała złocisty kolor.
Całość ląduje w piekarniku - będzie tam siedzieć około godziny w temperaturze 180 stopni.
Kiedy jest gotowe... jest po prostu gotowe do podania na talerz - pokrojone w ukośne plastry. Jak ktoś musi, można do tego dać sałatę vinegrette, lub kiszoną kapustę zaprawioną kminkiem, cukrem i oliwą, ale.... po co?!
Raczej nic do tego nie trzeba dodawać.
No, może szklankę piwa.... A dwie szklanki piwa jeszcze lepiej.... A trzy, no cóż, trzy brzmią jeszcze lepiej....
Autopromocja
Polędwica owinięta ciastem drożdżowym soczysta i delikatna - komentarze

gegurna
16.12.2005 14:12
ale zrób to w cieście francuskim (np. mrożonym) zamiast drożdżowym.... już zupełnie inny efekt
( - ;

lopez
1.10.2005 14:06
Dużo pracy a efekt prawdę mówiąc taki sobie... Po trzech godzinach wyszło mi coś na kształt pizzy, w każdym razie tak to smakowało...