Polędwica Chateaubriand

1 5 5
2010-03-19
30 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia francuska

Polędwicę Chateaubriand zawdzięczamy Francoisowi-Rene, wicehrabiemu de Chateaubriand, dziewiętnastowiecznemu francuskiemu pisarzowi, politykowi i dyplomacie, a prywatnie wielkiemu smakoszowi. To na jego polecenie danie to przyrządził kucharz arystokraty Montinireil, podobno w 1822 roku. Sprawdź zatem, czy idealny smak polędwicy przeszedł próbę czasu i nadal jest wyborna!


Składniki na polędwica chateaubriand

1 kg polędwicy wołowej
2 - 3 łyżki oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

sos:
5-6 szalotek
4 łyżki octu winnego
4 łyżki białego wytrawnego wina
gałązka świeżego estragonu
4 żółtka
250 g masła
1 łyżeczka soku z cytryny
biały pieprz
sól

Przygotowanie dania polędwica chateaubriand

  1. Najpierw przygotuj sos. Szalotki obierz i drobno posiekaj, po czym wraz z winem, octem i gałązką estragonu przełóż do rondelka i gotuj na małym ogniu, aż płyn zmniejszy swoją objętość do ok. 2/3.
  2. Płyn odcedź i przelej z powrotem do rondelka. Rondelek umieść w naczyniu z gotująca się wodą. Ubijaj zawartość trzepaczką dodając najpierw żółtka, a potem po kawałku masło, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Przypraw do smaku solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Trzymaj w cieple aż do podania.
  3. Polędwicę oczyść, osusz i pokrój w grube, ok. sześciocentymetrowe plastry. Posmaruj każdy plaster lekko oliwą i smaż po 5 minut z każdej strony na bardzo dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Posyp solą i pieprzem.
  4. Podawaj z przygotowanym wcześniej sosem

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.