Polędwica Chateaubriand
Polędwicę Chateaubriand zawdzięczamy Francoisowi-Rene, wicehrabiemu de Chateaubriand, dziewiętnastowiecznemu francuskiemu pisarzowi, politykowi i dyplomacie, a prywatnie wielkiemu smakoszowi. To na jego polecenie danie to przyrządził kucharz arystokraty Montinireil, podobno w 1822 roku. Sprawdź zatem, czy idealny smak polędwicy przeszedł próbę czasu i nadal jest wyborna!
Składniki na polędwica chateaubriand
2 - 3 łyżki oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz
sól
sos:
5-6 szalotek
4 łyżki octu winnego
4 łyżki białego wytrawnego wina
gałązka świeżego estragonu
4 żółtka
250 g masła
1 łyżeczka soku z cytryny
biały pieprz
sól
Przygotowanie dania polędwica chateaubriand
- Najpierw przygotuj sos. Szalotki obierz i drobno posiekaj, po czym wraz z winem, octem i gałązką estragonu przełóż do rondelka i gotuj na małym ogniu, aż płyn zmniejszy swoją objętość do ok. 2/3.
- Płyn odcedź i przelej z powrotem do rondelka. Rondelek umieść w naczyniu z gotująca się wodą. Ubijaj zawartość trzepaczką dodając najpierw żółtka, a potem po kawałku masło, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Przypraw do smaku solą, białym pieprzem i sokiem z cytryny. Trzymaj w cieple aż do podania.
- Polędwicę oczyść, osusz i pokrój w grube, ok. sześciocentymetrowe plastry. Posmaruj każdy plaster lekko oliwą i smaż po 5 minut z każdej strony na bardzo dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Posyp solą i pieprzem.
- Podawaj z przygotowanym wcześniej sosem
Piemoncka kolacja singielki
Niedzielny program TV Roberta Makłowicza pokazywał piękno i smak Turynu, stolicy włoskiego Piemontu. Spodobała mi się potrawa, którą przyrządzał: papardelle z grzybami w sosie barbaresco i pomyślałam sobie, że to byłaby miła kolacyjka. Trochę zmodyfikowana i dla singielki, bo niektóre składniki (np rodzaj wina i makaronu) trzeba było zastąpić podobnymi, a ilości składników, którymi...
Spaghetti alla bolognese z cukinią
Spaghetti alla bolognese z cukinią to dnie proste i szybkie w przygotowaniu. Zachwycające aromatem. Pachnące aromatycznymi pomidorami i ziołami. Mięso Cię wspaniale nasyci i zachwyci. To wersja z mięsem wieprzowym i zeszkloną na maśle ghee cukinią. Dzięki temu sos nabiera ciepłego, bardzo domowego klimatu oraz oryginalnego smaku. Pamiętajmy, nie odcedzajmy makaronu zbyt dokładnie i nie...
Musaka
Wersji jest mnóstwo; jej istota to bakłażan lub cukinia, pomidory, często mielone mięso, ziemniaki i beszamel; wszystko to razem się podpieka – a ja uwielbiam uruchamiać piekarnik w chłodniejsze dni i z przyjemnością do tego namawiam...
U mnie o tej porze roku na wyciągnięcie ręki jest cukinia, więc przyrządzam tą zapiekankę właśnie tak. To wersja sycąca, wystarczająca za cały obiad, i można...
