Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją "szynką od Niemca"

1 5 5 2
1970-01-01
kilka godzin + kilkadziesiąt dni oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 3,5 kg wędliny
Kuchnia europejska

Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją \


Składniki na po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa ją "szynką od niemca"

1 szynka wieprzowa około 4-5 kg
2 płaskie łyżeczki saletry spożywczej
14 łyżek soli
1 łyżka majeranku
1 łyżka kolendry
1 łyżka tymianku
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżeczka jałowca
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka bazylii
8 ząbków czosnku
5 liści laurowych

Przygotowanie dania po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa ją "szynką od niemca"

Przyprawy w ziarenkach podsuszamy 10 minut w średnio nagrzanym piekarniku i tłuczemy w moździerzu.
Wszystkie przyprawy mieszamy z 10 łyżkami soli i 2 łyżeczkami saletry.
Mieszanką tą nacieramy bardzo dokładnie szynkę ze wszystkich stron.

Zagotowujemy 1 litr wody, rozpuszczamy w niej 4 łyżki soli i łyżeczkę saletry.
Około pół szklanki solanki bierzemy do naszprycowania strzykawką szynki.
Garnek w którym będziemy peklować szynkę bardzo dokładnie myjemy bez detergentów i wyparzamy, następnie na dno garnka sypiemy cienką warstwę mieszanki przypraw i kładziemy obrane ząbki czosnku, na to kładziemy szynkę i posypujemy ją pozostałą ilością mieszanki przyprawowej.
Na szynkę kładziemy talerzyk i obciążamy słoikiem z wodą lub wyparzonym kamieniem. Szynka powinna spoczywać w takim stanie 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Po trzech dniach szynka na pewno wypuści z siebie solankę, ale prawdopodobnie nie zakryje jej całej powierzchni, dlatego zalejemy ją wcześniej przygotowaną solanką, która pozostała z nastrzykiwania. Szynkę przewracamy co 3 - 4 dni.

Po trzech tygodniach szynkę wyjmujemy z garnka, wieszamy w przeciągu na 4 godziny do wyschnięcia. Po wyschnięciu szynkę wkładamy w worek uszyty z rzadkiego płótna i wędzimy w zimnym dymie przez 10 dni. Na początku wędzenia dodajemy gałązkę jałowca i w ostatnim dniu wsypujemy do paleniska parę ziaren jałowca. Szynkę przechowuje się w płótnie w pozycji wiszącej lub w drewnianym pojemniku obłożoną dokładnie ze wszystkich stron zdrowym świeżym bardzo suchym sianem. Ta z siana ma cudowny aromat, którego się nigdy nie zapomni. Tę szynkę jadłam po 7 miesiącach leżakowania na strychu. Można ją przechowywać, jak napisał Pan Onufry tyle czasu co dziecię w łonie matki czyli 9 miesięcy.

Szynka oczywiście musi być z kością i ze skórą. Szprycując, najwięcej dajemy solanki w okolice kości. Wszystkie używane przyprawy muszą być świeże, z nowo otwartych torebek. Sól powinna być przed użyciem uprażona na suchej patelni.

Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.