» Przepisy » Domowe wędliny » Szynki » Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją "szynką od

Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją "szynką od


1 5 5 2
1970-01-01
kilka godzin + kilkadziesiąt dni oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 3,5 kg wędliny
Kuchnia europejska

Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją \


Składniki na po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa ją "szynką od niemca"

1 szynka wieprzowa około 4-5 kg
2 płaskie łyżeczki saletry spożywczej
14 łyżek soli
1 łyżka majeranku
1 łyżka kolendry
1 łyżka tymianku
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżeczka jałowca
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka bazylii
8 ząbków czosnku
5 liści laurowych

Przygotowanie dania po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa

... ją "szynką od niemca"

Przyprawy w ziarenkach podsuszamy 10 minut w średnio nagrzanym piekarniku i tłuczemy w moździerzu.
Wszystkie przyprawy mieszamy z 10 łyżkami soli i 2 łyżeczkami saletry.
Mieszanką tą nacieramy bardzo dokładnie szynkę ze wszystkich stron.

Zagotowujemy 1 litr wody, rozpuszczamy w niej 4 łyżki soli i łyżeczkę saletry.
Około pół szklanki solanki bierzemy do naszprycowania strzykawką szynki.
Garnek w którym będziemy peklować szynkę bardzo dokładnie myjemy bez detergentów i wyparzamy, następnie na dno garnka sypiemy cienką warstwę mieszanki przypraw i kładziemy obrane ząbki czosnku, na to kładziemy szynkę i posypujemy ją pozostałą ilością mieszanki przyprawowej.
Na szynkę kładziemy talerzyk i obciążamy słoikiem z wodą lub wyparzonym kamieniem. Szynka powinna spoczywać w takim stanie 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Po trzech dniach szynka na pewno wypuści z siebie solankę, ale prawdopodobnie nie zakryje jej całej powierzchni, dlatego zalejemy ją wcześniej przygotowaną solanką, która pozostała z nastrzykiwania. Szynkę przewracamy co 3 - 4 dni.

Po trzech tygodniach szynkę wyjmujemy z garnka, wieszamy w przeciągu na 4 godziny do wyschnięcia. Po wyschnięciu szynkę wkładamy w worek uszyty z rzadkiego płótna i wędzimy w zimnym dymie przez 10 dni. Na początku wędzenia dodajemy gałązkę jałowca i w ostatnim dniu wsypujemy do paleniska parę ziaren jałowca. Szynkę przechowuje się w płótnie w pozycji wiszącej lub w drewnianym pojemniku obłożoną dokładnie ze wszystkich stron zdrowym świeżym bardzo suchym sianem. Ta z siana ma cudowny aromat, którego się nigdy nie zapomni. Tę szynkę jadłam po 7 miesiącach leżakowania na strychu. Można ją przechowywać, jak napisał Pan Onufry tyle czasu co dziecię w łonie matki czyli 9 miesięcy.

Szynka oczywiście musi być z kością i ze skórą. Szprycując, najwięcej dajemy solanki w okolice kości. Wszystkie używane przyprawy muszą być świeże, z nowo otwartych torebek. Sól powinna być przed użyciem uprażona na suchej patelni.
❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY
są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂

To wyjątkowa kolekcja przepisów:
✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30!
✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników.
✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane.
✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie.
✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów.
✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach.

Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂
Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂


Baci di dama

Baci di dama

Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.

Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć...


Schab w galarecie

Schab w galarecie

Długo pracowałam nad tym przepisem. Zaczęłam od przepisu M. Kuronia: schab po warszawsku i modyfikowałam go, bo użyte tam grube plastry schabu, który jest jednak twardym mięsem, nie odpowiadały moim wyobrażeniom o składnikach miękkiej galarety. A chciałam bardzo mieć tę przystawkę w swoim, że tak powiem, repertuarze, bo smakowo to jest poezja:)
I tak z imprezy na imprezę, klarował się ten...


Ucierane ciasto z rabarbarem

Ucierane ciasto z rabarbarem

Przepis na to ciasto jest z mojej rodzinie odkąd
pamiętam. Uwielbialiśmy je ze względu na szybkość
przygotowania, smak i możliwe wariacje.
W każdy weekend w sezonie wakacyjnym mama
została przymuszana do pieczenia go z rabarbarem,
truskawkami lub morelami. Teraz, gdy nadchodzi
sezon rabarbarowy Krzysiek zaczyna marudzić o to
ciasto. Przy czym próba przemycenia jakiegoś innego




Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją "szynką od Niemca" - komentarze

kbwm
kbwm
3.04.2007 09:32
nadal w sposobie przygotowania są trzy łyżeczki saletry: Wszystkie przyprawy mieszamy z 10 łyżkami soli i 2 łyżeczkami saletry i Zagotowujemy 1 litr wody, rozpuszczamy w niej 4 łyżki soli i łyżeczkę saletry
aryb1
aryb1
4.03.2006 14:59
Witam Mała nieścisłośc w składnikach są 2 łyzeczki saletry a w przygotowanej mieszance są 3.Uważam również ze po wyjęciu z solanki należy szynkę dzień lub dwa wymoczyć aby sie pozbyć nadmiaru soli i dopiero suszyć ok jednego dnia no i oczywiście WEDZIĆ! W/gpodanego przepisu robie włwśnie karkówkę schab i boczekPozdrawiam Antoni [Grzegorz: powinny być 2 łyżeczki, przepis został zmodyfikowany, dziękuję za informację]
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.