Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją "szynką od Niemca"

1 5 5 2
1970-01-01
kilka godzin + kilkadziesiąt dni oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 3,5 kg wędliny
Kuchnia europejska

Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją \


Składniki na po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa ją "szynką od niemca"

1 szynka wieprzowa około 4-5 kg
2 płaskie łyżeczki saletry spożywczej
14 łyżek soli
1 łyżka majeranku
1 łyżka kolendry
1 łyżka tymianku
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżeczka jałowca
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka bazylii
8 ząbków czosnku
5 liści laurowych

Przygotowanie dania po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa ją "szynką od niemca"

Przyprawy w ziarenkach podsuszamy 10 minut w średnio nagrzanym piekarniku i tłuczemy w moździerzu.
Wszystkie przyprawy mieszamy z 10 łyżkami soli i 2 łyżeczkami saletry.
Mieszanką tą nacieramy bardzo dokładnie szynkę ze wszystkich stron.

Zagotowujemy 1 litr wody, rozpuszczamy w niej 4 łyżki soli i łyżeczkę saletry.
Około pół szklanki solanki bierzemy do naszprycowania strzykawką szynki.
Garnek w którym będziemy peklować szynkę bardzo dokładnie myjemy bez detergentów i wyparzamy, następnie na dno garnka sypiemy cienką warstwę mieszanki przypraw i kładziemy obrane ząbki czosnku, na to kładziemy szynkę i posypujemy ją pozostałą ilością mieszanki przyprawowej.
Na szynkę kładziemy talerzyk i obciążamy słoikiem z wodą lub wyparzonym kamieniem. Szynka powinna spoczywać w takim stanie 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Po trzech dniach szynka na pewno wypuści z siebie solankę, ale prawdopodobnie nie zakryje jej całej powierzchni, dlatego zalejemy ją wcześniej przygotowaną solanką, która pozostała z nastrzykiwania. Szynkę przewracamy co 3 - 4 dni.

Po trzech tygodniach szynkę wyjmujemy z garnka, wieszamy w przeciągu na 4 godziny do wyschnięcia. Po wyschnięciu szynkę wkładamy w worek uszyty z rzadkiego płótna i wędzimy w zimnym dymie przez 10 dni. Na początku wędzenia dodajemy gałązkę jałowca i w ostatnim dniu wsypujemy do paleniska parę ziaren jałowca. Szynkę przechowuje się w płótnie w pozycji wiszącej lub w drewnianym pojemniku obłożoną dokładnie ze wszystkich stron zdrowym świeżym bardzo suchym sianem. Ta z siana ma cudowny aromat, którego się nigdy nie zapomni. Tę szynkę jadłam po 7 miesiącach leżakowania na strychu. Można ją przechowywać, jak napisał Pan Onufry tyle czasu co dziecię w łonie matki czyli 9 miesięcy.

Szynka oczywiście musi być z kością i ze skórą. Szprycując, najwięcej dajemy solanki w okolice kości. Wszystkie używane przyprawy muszą być świeże, z nowo otwartych torebek. Sól powinna być przed użyciem uprażona na suchej patelni.

OSTATNIE DNI, BY MIEĆ JĄ Z AUTOGRAFEM!!!
"Zdrowie z pudełka" KSIĄŻKA z przepisami, które zmieniają ŻYCIE NA LEPSZE!

Zamów ją TERAZ, a otrzymasz:
✅ egzemplarz z moim AUTOGRAFEM,
✅ DARMOWĄ dostawę,
✅ ebook "Szybkie śniadania na ciepło" GRATIS!

👉 Kliknij, by skorzystać z jedynej takiej okazji »»



Zdrowie z pudełka - książka drukowana#
49.99 zł
Szybkie śniadania na ciepło#
19.99 zł
Jesz i chudniesz. SIRT - skuteczna dieta bez wyrzeczeń#
39.99 zł     29.99 zł
Najlepsze ciasta na lato#
19.99 zł


 

Baci di dama

imam
2012-02-15
60 min
średniołatwe
Porcje: 30 sztuk
Baci di dama

Ciasteczka te zobaczyłam w porannym serwisie TVN. Urzekły mnie swoją prostotą i pysznym wykończeniem. Robi się je błyskawicznie, nie są zbyt słodkie, mogą się wydawać mało atrakcyjne same w sobie, ale idealnie współgrają z karmelowym nadzieniem.

Prezentowane były przez Monikę Mrozowską-Szaciłło, aktorkę, autorkę książek z przepisami. Razem z mężem prowadzi ona blog, na którym można znaleźć...


Schab w galarecie

  
4
Jotka
2011-03-19
kilka godzin
łatwe
Porcje: 6
Schab w galarecie

Długo pracowałam nad tym przepisem. Zaczęłam od przepisu M. Kuronia: schab po warszawsku i modyfikowałam go, bo użyte tam grube plastry schabu, który jest jednak twardym mięsem, nie odpowiadały moim wyobrażeniom o składnikach miękkiej galarety. A chciałam bardzo mieć tę przystawkę w swoim, że tak powiem, repertuarze, bo smakowo to jest poezja:)
I tak z imprezy na imprezę, klarował się ten...


Ucierane ciasto z rabarbarem

  
2
AgaTA
2009-05-18
60
łatwe
Porcje: 20
Ucierane ciasto z rabarbarem

Przepis na to ciasto jest z mojej rodzinie odkąd
pamiętam. Uwielbialiśmy je ze względu na szybkość
przygotowania, smak i możliwe wariacje.
W każdy weekend w sezonie wakacyjnym mama
została przymuszana do pieczenia go z rabarbarem,
truskawkami lub morelami. Teraz, gdy nadchodzi
sezon rabarbarowy Krzysiek zaczyna marudzić o to
ciasto. Przy czym próba przemycenia jakiegoś innego




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.
Bataty faszerowane Kaszą na Patelnię bulgur z soczewicą i szpinakiem - lekkie, kolorowe i *fit*

Te ?? http://bit.ly/PRZEPYSZNE-BATATY to po prostu SUPER JEDZENIE. Pyszne, zdrowe, kolorowe, lekkie, pełne witamin i wartościowych składników odżywczych. A takie ŁATWE I SZYBKIE do zrobienia :) Co przecież widać, słychać i czuć ;) Jak uważasz?

Opublikowany przez MniamMniam.pl Piątek, 23 października 2020