Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją "szynką od
2
1970-01-01
kilka godzin + kilkadziesiąt dni oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 3,5 kg wędliny
Składniki na po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa ją "szynką od niemca"
1 szynka wieprzowa około 4-5 kg
2 płaskie łyżeczki saletry spożywczej
14 łyżek soli
1 łyżka majeranku
1 łyżka kolendry
1 łyżka tymianku
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżeczka jałowca
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka bazylii
8 ząbków czosnku
5 liści laurowych
2 płaskie łyżeczki saletry spożywczej
14 łyżek soli
1 łyżka majeranku
1 łyżka kolendry
1 łyżka tymianku
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżeczka jałowca
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka bazylii
8 ząbków czosnku
5 liści laurowych
Przygotowanie dania po prostu szynka - w notatniku pan onufry nazywa
... ją "szynką od niemca"
Przyprawy w ziarenkach podsuszamy 10 minut w średnio nagrzanym piekarniku i tłuczemy w moździerzu.Wszystkie przyprawy mieszamy z 10 łyżkami soli i 2 łyżeczkami saletry.
Mieszanką tą nacieramy bardzo dokładnie szynkę ze wszystkich stron.
Zagotowujemy 1 litr wody, rozpuszczamy w niej 4 łyżki soli i łyżeczkę saletry.
Około pół szklanki solanki bierzemy do naszprycowania strzykawką szynki.
Garnek w którym będziemy peklować szynkę bardzo dokładnie myjemy bez detergentów i wyparzamy, następnie na dno garnka sypiemy cienką warstwę mieszanki przypraw i kładziemy obrane ząbki czosnku, na to kładziemy szynkę i posypujemy ją pozostałą ilością mieszanki przyprawowej.
Na szynkę kładziemy talerzyk i obciążamy słoikiem z wodą lub wyparzonym kamieniem. Szynka powinna spoczywać w takim stanie 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Po trzech dniach szynka na pewno wypuści z siebie solankę, ale prawdopodobnie nie zakryje jej całej powierzchni, dlatego zalejemy ją wcześniej przygotowaną solanką, która pozostała z nastrzykiwania. Szynkę przewracamy co 3 - 4 dni.
Po trzech tygodniach szynkę wyjmujemy z garnka, wieszamy w przeciągu na 4 godziny do wyschnięcia. Po wyschnięciu szynkę wkładamy w worek uszyty z rzadkiego płótna i wędzimy w zimnym dymie przez 10 dni. Na początku wędzenia dodajemy gałązkę jałowca i w ostatnim dniu wsypujemy do paleniska parę ziaren jałowca. Szynkę przechowuje się w płótnie w pozycji wiszącej lub w drewnianym pojemniku obłożoną dokładnie ze wszystkich stron zdrowym świeżym bardzo suchym sianem. Ta z siana ma cudowny aromat, którego się nigdy nie zapomni. Tę szynkę jadłam po 7 miesiącach leżakowania na strychu. Można ją przechowywać, jak napisał Pan Onufry tyle czasu co dziecię w łonie matki czyli 9 miesięcy.
Szynka oczywiście musi być z kością i ze skórą. Szprycując, najwięcej dajemy solanki w okolice kości. Wszystkie używane przyprawy muszą być świeże, z nowo otwartych torebek. Sól powinna być przed użyciem uprażona na suchej patelni.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Po prostu szynka - w notatniku Pan Onufry nazywa ją "szynką od Niemca" - komentarze
kbwm
3.04.2007 09:32
nadal w sposobie przygotowania są trzy łyżeczki saletry:
Wszystkie przyprawy mieszamy z 10 łyżkami soli i 2 łyżeczkami saletry i Zagotowujemy 1 litr wody, rozpuszczamy w niej 4 łyżki soli i łyżeczkę saletry
aryb1
4.03.2006 14:59
Witam Mała nieścisłośc w składnikach są 2 łyzeczki saletry a w przygotowanej mieszance są 3.Uważam również ze po wyjęciu z solanki należy szynkę dzień lub dwa wymoczyć aby sie pozbyć nadmiaru soli i dopiero suszyć ok jednego dnia no i oczywiście WEDZIĆ! W/gpodanego przepisu robie włwśnie karkówkę schab i boczekPozdrawiam Antoni
[Grzegorz: powinny być 2 łyżeczki, przepis został zmodyfikowany, dziękuję za informację]
