» Przepisy » Mięso » Kaczki i gęsi oraz króliki » Piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. Zapraszam

Piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. Zapraszam


  
1 5 5 1
2012-04-11
70minut bez oczekiwania
trudne
Porcje: 8
Kuchnia europejska
Piersi z kaczki z wiśniami na gorąco.  Zapraszam

Przepisów na pieczone piersi z kaczki jest bardzo dużo. Każdy ma swój przepis, są piersi z jabłkami, żurawiną, pomarańczami i wiele innych połączeń.


Składniki na piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. zapraszam

Piersi kacze
vegeta
pieprz
majeranek
sos sojowy kikkoman
sok z pomarańczy
olej do smażenia

Sos wiśniowy:
½ kg wiśnie drylowane – be pestek ( świeże, mrożone, ostatecznie z kompotu)
10 dkg cukier
½ łyżeczki cynamon
3 goździki
30 ml woda
30 ml wódka czysta
1 dkg mąka ziemniaczana

Przygotowanie dania piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. zapraszam

...

Moja propozycja, to piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. Przyprawy które używam, to vegeta, pieprz świeżo mielony, majeranek, sos sojowy kikkoman, sok z pomarańczy.
Zazwyczaj nacina się skórę kaczki , ostrym nożem w kratkę i posypuje przyprawami .
Ja robię to trochę inaczej i polecam tą metodę moim czytelnikom.
Posypuję piersi z kaczki vegetą, pieprzem świeżo mielonym i roztartym w dłoniach suszonym majerankiem. Zawsze wszystkie zioła dodawane do potraw, rozcieramy w dłoniach w celu uwolnienia z nich całego aromatu i smaku. Nie solę, ponieważ sól jest w vegecie, oprócz tego w vegecie znajduje się glutaminian sodu, który wpływa na kruchość mięsa, no i zmielone suszone warzywa. Już słyszę głosy oburzenia, glutaminian sodu. Nie dajmy się zwariować, sól też jest bardzo szkodliwa, a to co dodaje się do wędlin, szynek itd. Oczywiście nie namawiam, można jeść również bez soli, tylko czy to jest smaczne.
Po posypaniu przyprawami , nacinam pierś z kaczki z dwóch stron, nacinakiem do mięsa z 51 nożami. Tym sposobem, przyprawy penetrują całe mięso przed obróbką termiczną. Cały smak i aromat przypraw przechodzi do całego mięsa, co wpływa na jego soczystość, równocześnie skraca czas obróbki termicznej. Nacinak jest doskonałym narzędziem np. przy marynowaniu większych i mniejszych kawałków mięsa. Następnie skrapiam kaczkę sosem sojowym i sokiem ze świeżej pomarańczy, przykrywam folią i odstawiam na noc do lodówki.
Następnego dnia, piersi z kaczki obsmażam w żeliwnej brytfannie, zaczynając od strony ze skórą. Po chwili przewracam na drugą stronę i po jej obsmażeniu, przewracam z powrotem piersi z kaczki skórą do dołu. Podlewam odrobiną bulionu i piekę w temperaturze 185oC przez 25 minut. Następnie przewracam piersi na drugą stronę i piekę jeszcze 30 minut.
W trakcie pieczenia dwa razy podlewam piersi wytworzonym sosem. Jeżeli piersi z kaczki =, po tym okresie są jeszcze twarde, to pozostawiamy je w brytfannie, na pewno dojdą. Możemy również 10 minut przed końcem pieczenia, zdjąć pokrywkę z brytfanny i skórkę przepędzlować mieszaniną miodu z odrobiną wódki. Skórka ładnie się zarumieni.
Wydaje się to wszystko bardzo proste, ale upieczenie dobrych soczystych piersi z kaczki wcale nie jest takie proste i wymaga odrobiny wprawy.
W czasie, gdy kaczka jest w piekarniku, przygotowujemy sos wiśniowy.

Sos wiśniowy:

Sposób wykonania:
Wiśnie zagotować, dodać goździki, cynamon i cukier. Sporządzić zawiesinę z 30 ml wody z mąką ziemniaczaną. Zagęścić tym wiśnie, zagotować . Na koniec dodać wódkę.
Sos wiśniowy jest doskonały nie tylko do kaczki. Można go podawać do wszelkiego rodzaju deserów np. do lodów, naleśników, niektórych serów itd.





Pasztet z kurczaka z żurawinami

Pasztet z kurczaka z żurawinami

Już starożytni Rzymianie wiedzieli, że pasztety są dobre. Często zajadali się nimi w czasie sutych przyjęć. Jednak przepis na pasztet perfekcyjny opracowali francuscy mistrzowie kulinarni. Właśnie taki perfekcyjny jest ten pasztet z kurczaka z żurawinami według tego sprawdzonego przepisu.

Krótko mówiąc, pasztet z kurczaka z żurawinami jest pyszny. Jest bardzo lekki, ale nie suchy. Ten...


Pieczone piersi kurczaka z marynaty maślankowo-musztardowej na muślinowym piure z pietruszką według Apetycznej Panny Dahl

Pieczone piersi kurczaka z marynaty maślankowo-musztardowej na muślinowym piure z pietruszką według Apetycznej Panny Dahl

Pieczone piersi kurczaka z marynaty maślankowo-musztardowej na muślinowym piure z pietruszką według Apetycznej Panny Dahl, to danie wyśmienite. Jest bardzo proste w przygotowaniu. Maślanka sprawia, że mięso staje się soczyste, a musztarda dodaje mu wyraźnego smaku. Usmażone na patelni grillowej, a następnie zapieczone mięso, świetnie komponuje się z delikatnym piure ziemniaczanym z dużą dawkę...


Pieczone banany z jogurtem i nutką cynamonu

Pieczone banany z jogurtem i nutką cynamonu

Pieczone banany z jogurtem i nutką cynamonu, to doprawdy małe szczęście. Przepis wymyśliła Apetyczna Panna Dahl, którą w dzieciństwie rozgniecionymi bananami z oliwą częstował podobno jej dziadek. Pieczone banany, które łączy się z kremowym jogurtem, to idealne danie na pierwsze lub drugie śniadanie. Sophie Dahl w swej książce proponuje bardzo ascetyczny przepis, na który składają się: banany,...




Piersi z kaczki z wiśniami na gorąco. Zapraszam - komentarze

szaman
szaman
13.04.2012 12:58
hm ciekawe, wypóbuję a co ztym nacinakiem jak to ustrojstwo wygląda?:)
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.