Pierożki pielmieni

  
1 5 5 14
2003-10-27
ok. 2 godz.
średniołatwe
Porcje: ok. 40 szt
Kuchnia europejska
Pierożki pielmieni

Rosyjskie okrągłe pierożki z dziurką, z nadzieniem z surowego mięsa; po ugotowaniu, w środku pierożka powstanie odrobina smakowitego rosołu. Obecność tego właśnie rosołu świadczy o autentyczności potrawy.


Składniki na pierożki pielmieni

Dowolne ciasto na pierogi (proponuję ciasto Bajaderki lub Anusiaczka)
250 g mięsa wołowego rosołowego
250 g mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki
1 spora cebula
1 łyżka oleju, 2 łyżki masła
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz
spora szczypta czosnku granulowanego
5 dag słoniny na skwarki

Przygotowanie dania pierożki pielmieni

Przygotować farsz:
Zmielić obydwa rodzaje mięsa w maszynce.
Pokroić drobniutko cebulę.
Rozgrzać na patelni olej i masło, wrzucić cebulę, smażyć, aż cebula się przyrumieni.
W salaterce wymieszać zmielone mięso, dodać cebulę razem z tłuszczem z patelni, doprawić przyprawami. Dobrze wyrobić. Gdyby farsz był zbyt zbity, dodać jeszcze stopionego masła.
Przygotować ciasto na pierogi.
Z ciasta formować wałeczki, pokroić na kawałki, każdy kawałek rozwałkować na okrągły placuszek, nadziewać farszem, zlepiać pierożek, wyciągając końce. Te wydłużone końce pierożka zlepić ze sobą – powstanie okrągły pierożek z dziurką (to tradycyjny kształt pielmieni).
W szerokim rondlu zagotować wodę, osolić, wrzucać partiami pierogi, gotować 8 minut od ich wypłynięcia na powierzchnię.
Pokroić drobno słoninę, stopić ją na skwarki, polać nią pielmieni.



W niektórych rejonach podawane są z kwaśną, gęstą śmietaną; niekiedy przyrządzane są z mięsa baraniego. Pierożki te dobre są również odgrzewane na patelni, ale wówczas traci się już efekt rosołku w środku. Można je również zamrażać.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.