Pieczony schab na wyjatkowe okazje

  
1 5 5 1
2009-01-09
2 h + 2 dni oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje: 6-8
schab schab pieczony pieczony schab MIĘSO pokrywką Syrop
Pieczony schab na wyjatkowe okazje

Kilka tygodni temu Krzysiek i ja obchodziliśmy kolejną
rocznicę ślubu. Wertowałam kilka dni książki
kucharskie w poszukiwaniu idealnego przepisu do
uczczenia tej okazji i w końcu znalazłam w nowej
książce Nigelli Lawson – Christmas.
Gdy tylko przygotowałam marynatę do mięsa
poczułam, że to będzie coś niesamowitego i było.
Mięso wyszło cudownie soczyste i miękkie. Po prostu
idealne.
Przepis zmodyfikowałam trochę.



Składniki na pieczony schab na wyjatkowe okazje

1,5 kg schabu
1 litr soku jabłkowego
50 g soli morskiej
100 ml octu jabłkowego
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
80 ml syropu klonowego
1 łyżeczka zmielonego kardamonu
1 łyżka kminku
Oliwa


Przygotowanie dania pieczony schab na wyjatkowe okazje

Mięso obwiązać sznurkiem dość mocno. Ułożyć w
naczyniu z pokrywką (ja użyłam garnka) obłożyć cebulą
i czosnkiem. Wymieszać sok jabłkowy, ocet i syrop
klonowy z przyprawami. Zalać marynatą mięso –
najlepiej, jeśli będzie przykrywała mięso, jeśli jest za
mało dodać chłodnej, przegotowanej wody. Odstawić
na 2 dni do chłodnego miejsca. Ja osobiście
trzymałam na balkonie, bo temperatura oscylowała
wokół 0 stopni.
Około godziny przed pieczeniem należy przenieść
mięso do kuchni żeby trochę się ociepliło. Piec należy
nagrzać do temperatury 200 stopni Celsjusza.
Mięso ułożyć na ruszcie (ja mam brytfannę, do której
jest wkładany mały ruszt i idealnie się sprawdza do
pieczenia mięs) i polać oliwą. Piec około 1,5 h. Niella
radzi, żeby sprawdzić termometrem temperaturę
mięsa, gdy dojdzie do 75 st C mięso jest gotowe.
Gdy mięso będzie gotowe odstawić na kilka minut na
talerz. Ja w międzyczasie przygotowuję sos. Korzystam
z granulek do robienia gravy (kupuje organic o niskiej
zawartości soli), doprawiam po swojemu i dodaję
tłuszcz, który pozostał z pieczenia

. Pieczeń podałam z ziemniakami pieczonymi w gęsim tłuszczu, mizerią oraz Bajaderkową sałatką azjatycką z ogórków. Wyszło genialne.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.