Pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem
1
1970-01-01
czas: 180 minut + kilka godzin oczekiwania
łatwe
Porcje: 6-8
Pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem smakuje wybornie! Słodkie, najlepiej podwędzane śliwki w towarzystwie rozmarynu nadają mięsu bogaty aromat. Danie rewelacyjnym, głębokim w smaku, idealne na wystawną kolację.
Składniki na pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem
1,5 kg karkówki bez kości
20 suszonych śliwek - najlepiej tych lekko "wędzonych"
0,25 szklanki koniaku
2 łyżki oliwy
4 gałązki świeżego rozmarynu
2 łyżki soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
20 suszonych śliwek - najlepiej tych lekko "wędzonych"
0,25 szklanki koniaku
2 łyżki oliwy
4 gałązki świeżego rozmarynu
2 łyżki soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie dania pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem
Śliwki zalewam koniakiem w małym naczyniu i dodaję tyle wody - ale najmniej ile się da - by były przykryte płynem. Odstawiam na 30 minut. Następnie dobrze je odsączam.Mięso myję, dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem i nacieram solą i pieprzem. Odstawiam na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
W karkówce robię głębokie podłużne nacięcie w kształcie "kieszonki", uważając by mięsa nie przeciąć na wylot. Napełniam je śliwkami.
Na patelni silnie rozgrzewam oliwę, aż zacznie prawie dymić. Obsmażam na niej szybko mięso z wszystkich strona na rumiano. Studzę, kładę na mięsie gałązki rozmarynu i obwiązuję białym, bawełnianym sznurkiem, nadając pieczeni regularny kształt.
Karkówkę kładę na kratce do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piekę 2 godziny, kilka razy mięso przewracają na drugą stronę i polewając je wytopionym tłuszczem. Upieczone mięso wyjmuje z piekarnika, zawijam niezbyt dokładnie w folię aluminiową i odstawiam na 15-20 minut, by soki się równomiernie rozeszły po całej pieczeni.
Sos powstały podczas pieczenia mieszam z płynem, w którym marynowały się śliwki i zagotowuję. Z pieczeni usuwam sznurek, kroję w cienkie plastry i podaję.
Smakuje wybornie z pieczonymi ziemiankami.
