» Przepisy » Przepisy według głównych składników » Karkówka »

Pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem

Grzegorz, Mniammniam.pl

1970-01-01

czas: 180 minut + kilka godzin oczekiwania

łatwe

Porcje: 6-8

Pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem smakuje wybornie! Słodkie, najlepiej podwędzane śliwki w towarzystwie rozmarynu nadają mięsu bogaty aromat. Danie rewelacyjnym, głębokim w smaku, idealne na wystawną kolację.

Składniki na pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem

1,5 kg karkówki bez kości
20 suszonych śliwek - najlepiej tych lekko "wędzonych"
0,25 szklanki koniaku
2 łyżki oliwy
4 gałązki świeżego rozmarynu
2 łyżki soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie dania pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym

... rozmarynem

Śliwki zalewam koniakiem w małym naczyniu i dodaję tyle wody - ale najmniej ile się da - by były przykryte płynem. Odstawiam na 30 minut. Następnie dobrze je odsączam.

Mięso myję, dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem i nacieram solą i pieprzem. Odstawiam na 3 godziny w temperaturze pokojowej.

W karkówce robię głębokie podłużne nacięcie w kształcie "kieszonki", uważając by mięsa nie przeciąć na wylot. Napełniam je śliwkami.

Na patelni silnie rozgrzewam oliwę, aż zacznie prawie dymić. Obsmażam na niej szybko mięso z wszystkich strona na rumiano. Studzę, kładę na mięsie gałązki rozmarynu i obwiązuję białym, bawełnianym sznurkiem, nadając pieczeni regularny kształt.

Karkówkę kładę na kratce do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piekę 2 godziny, kilka razy mięso przewracają na drugą stronę i polewając je wytopionym tłuszczem. Upieczone mięso wyjmuje z piekarnika, zawijam niezbyt dokładnie w folię aluminiową i odstawiam na 15-20 minut, by soki się równomiernie rozeszły po całej pieczeni.

Sos powstały podczas pieczenia mieszam z płynem, w którym marynowały się śliwki i zagotowuję. Z pieczeni usuwam sznurek, kroję w cienkie plastry i podaję.

Smakuje wybornie z pieczonymi ziemiankami.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl