» Przepisy » Mięso » Wołowina i cięlęcina » Pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej w winie

Pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej w winie


  
1 5 5 9
1970-01-01
czas: 200 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 8-10
Kuchnia europejska

Pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej w winie

Pieczeń wołowa z warzywami zamarynowana jest wcześniej w winie, które sprawia, że całe bogactwo smaków i aromatów znajdzie się w nawet małym kęsie. Mięso jest delikatne, a jedwabisty sos sprawia, że całość prezentuje się elegancko. Danie idealne na ważny obiad lub kolację!


Składniki na pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej w winie

2 kg wołowiny (udźca lub rostbefu)
2 cebule
2 marchewki
kawałek selera - około 10 dag
szklanka czerwonego wytrwanego wina
3 łyżki oleju
0,5 kostki masła (10 dag)
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
5 ziaren jałowca
2 łyżki dobrego przecieru pomidorowego
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
1 kromka razowego chleba

Przygotowanie dania pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej

... w winie

Warzywa obieram. Cebule kroję na bardzo drobną kostkę, a marchewki i selera ścieram na tarce o grubych oczkach.

Wino wlewam do małego rondelka, dodaję liście laurowe, ziele angielskie, całe ziarna pieprzu i rozgniecione ziarna jałowca. Doprowadzam do wrzenia i gotuję na małym ogniu 10 minut, aż objętość wina zmniejszy się o połowę. Studzę. Mieszam z wcześniej przygotowanymi warzywami

Winem z warzywami nacieram umytą i osuszoną wołowinę, wkładam do miski, przykrywam folią i wstawiam do lodówki na 6-12 godzin. Podczas marynowania mięso przewracam kilka razy, by całe pokryło się marynatą.

Mięso wyjmuję z marynaty (płyn i warzywa zachowuję), oczyszczam z warzyw i przypraw, osuszam dokładnie papierowym ręcznikiem. Na patelni silnie rozgrzewam olej i obsmażam wołowinę z wszystkich strona na rumiano.
Marynatę i warzywa mieszam z przecierem pomidorowym.

Obsmażone mięso przekładam do naczynia żaroodpornego, dodaję warzywa, doprawiam solą i pieprzem, na wierzchu kładę kawałki masła. Naczynie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 3 godziny. Co pól godziny sprawdzam, czy płyn za bardzo nie wyparował, w razie potrzeby dolewam trochę wody. Mięso podczas pieczenia przewracam kilka razy.
Pod koniec pieczenia, do naczynia dodaję drobno pokruszony chleb razowy i mieszam z sosem.

Gotowe mięso wyjmuję z naczynia i odstawiam przykryte folią na bok. Sos przecieram przez sito (można go również zmiksować w malakserze lub za pomocą miksera, wcześniej usuwając ziarna pieprzu i ziela angielskiego).
Pieczeń kroję na plastry, polewam sosem i podaję.
Smakuje wybornie z ziemniakami piure i buraczkami.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej w winie - komentarze

kkamin
kkamin
27.03.2015 18:27
Grzegorzu, a jak długo powinnam piec kilogramowy kawałek wołowiny?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
28.03.2015 07:21
Hej Kkamin - myślę, że około 90 minut powinno wystarczyć :) Udanej pieczeni życzę :)
degart8888
degart8888
28.01.2013 09:27
Pieczeń jest rewelacyjna!
Paw3l3k
Paw3l3k
29.12.2012 20:39
Pierwszy raz robiłem pieczeń. Ta wyszła wyśmienicie, smakowała rodzince zgromadzonej przy świątecznym stole. Trzy kilogramy udźca wołowego przygotowanego w ten sposób, z tym sosem... niebo w gębie.
twtw13
twtw13
5.04.2012 09:46
Oupss, czytałem - jak mówi Lepsza Połowa - "po skosie" :-) i doczytałem do obsmażenia na patelni. Dzięki, mięso leży w marynacie, to moja pierwsza pieczeń wołowa, wieprzowe według przepisów Grzegorza zawsze wychodzą, mam nadzieję że tradycji stanie się zadość :-)
twtw13
twtw13
4.04.2012 21:46
Grzegorzu, a kiedy ta sól ??? --- Grzegorz: w przepisie jest podane kiedy danie doprawiamy solą :)
~Aga
~Aga
18.09.2010 12:30
Czy pieczen bedzie smaczna jesli upiecze sie ja dnia poprzedniego? Jak ja wtedy podgrzac? [Grzegorz: będzie jeszcze smaczniejsza, należy ją podgrzać w sosie na wolnym ogniu, być może trzeba będzie dolać odrobinę wody do sosu]
malgo88
malgo88
3.11.2007 11:07
czy można wołowinę udusić w brytfannie zamiast w piekarniku, poza tym brzmi samcznie [Grzegorz: mięso oczywiście można udusić także w brytfannie]
kudelam
kudelam
9.10.2005 13:48
Palce lizać, kruchutkie mięsko, sos poezja. Dodałm tylko nie dwie szklanki wina a całą butelkę:)