Piątkowa jarzynowa

Jotka

2008-07-10

ok. 2 h

łatwe

Porcje: 2-3

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

To propozycja z kuchni klasztornej ojców Cystersów ze Szczyrzyca koło Limanowej, z książki „Klasztorne specjały”
Zupa jest z młodych jarzyn, bardzo delikatna, o smaku bez żadnych domieszek – same jarzyny, podduszone najpierw na maśle, potem krótko gotowane. Ma niespotykany smak, gdyż wśród składników są młode buraczki – jak dla mnie to niezwykły dodatek; nigdy do jarzynowej nie dodawałam buraków. Ale muszę przyznać, że to świetny pomysł.

Składniki na piątkowa jarzynowa

1 cebula,
2 ziemniaki,
1 kalarepka,
3 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
garść fasolki szparagowej,
1 buraczek,
2 łyżki masła,
3-4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (co najmniej 18 %),
sól, pieprz, szczypta oregano,
natka pietruszki, troszkę koperku

Przygotowanie dania piątkowa jarzynowa

Wszystkie jarzyny kroimy w kostkę. W rondlu rozpuszcza się masło, wrzuca cebulę, i po jej zeszkleniu dodaje się resztę jarzyn, podlewając niewielką ilością gorącej wody. Dusi się ok. 15-20 minut, często mieszając, uważając, by jarzyny nie przypaliły się. Następnie dodaje się gorącej wody, tyle, aby powstała gęsta zupa i gotuje do miękkości jarzyn (to będzie jakieś 10-15 minut). Dodaje się śmietanę, doprawia, jeszcze chwilę trzeba pogotować. Natkę i koperek wsypuje się dopiero na talerze.