» Przepisy » Przetwory » Domowe konserwy i przetwory z mięsa » Peklowanie mięsa na sucho

Peklowanie mięsa na sucho


  
1 5 5 22
1970-01-01
kilkanaście dni
bardzo łatwe
Porcje: według wagi
Kuchnia europejska
Peklowanie mięsa na sucho

Sposób na soczyste, aromatyczne mięso o ładnej barwie i miłej konsystencji.


Składniki na peklowanie mięsa na sucho

mieszanka podstawowa na 1 kg mięsa:
30-40 g soli, czyli 2-2,5 łyżki
2 g saletry, czyli czubek noża (nie jest niezbędna)
2 g cukru (1/3 łyżeczki)
pół łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
4 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe

opcjonalnie:
1 goździk
3-4 ziarna jałowca
szczypta tymianku
szczypta majeranku
szczypta cayenne

Przygotowanie dania peklowanie mięsa na sucho

...

Od mięsa odcinam tłuszcz, zostawiam jego warstwę nie grubszą niż 1 cm. Wycinam i usuwam dokładnie wszystkie kości. Mięso myję, usuwam starannie wszystkie kawałeczki kości, następie osuszam i ważę, by wiedzieć, ile przypraw użyć do peklowania.

Wszystkie przyprawy mielę - w malakserze lub w moździerzu. Mięso nacieram przyprawami, również wewnątrz, tam, gdzie została usunięta kość. Robię to dokładnie, aż wykorzystam całą mieszankę.

Mięso wkładam do naczynia (kamionkowego, szklanego, lub w ostateczności emaliowanego, ale bez żadnych skaz), w którym się całe zmieści. Przykrywam je i obciążam. Naczynie odstawiam na dolną półkę lodówki, gdzie temperatura wynosi 4-8 stopni.

Mięso obracam co 2 dni. Po dwóch pierwszych dniach sprawdzam, czy puściło sok. Jeśli jest go mało -tzn., nie pokrył co najmniej połowy objętości mięsa, dolewam wody którą wcześniej zagotowałem i ostudziłem to temperatury pokojowej (najlepiej użyć wody z filtra lub mineralnej). Mięso kilka razy przewracam, by woda wymieszała się z solą i przyprawami.

Mięso pekluję tyle czasu, ile wynika z poniższej tabeli, przewracając je co 2 dni.

szynka 15-20 dni
schab 10-14 dni
golonka 8-12 dni


Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym ręcznikiem, wieszam w przewiewnym miejscu na kilka godzin, a następnie gotuję, piekę lub, jeśli to możliwe, wędzę.
Jeśli ma być gotowane, to należy pamiętać, by zawsze wkładać je wrzątku i gotować na "wolnym ogniu" przez dłuższy czas.
❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY
są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂

To wyjątkowa kolekcja przepisów:
✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30!
✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników.
✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane.
✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie.
✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów.
✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach.

Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂
Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂


Sałatka z ogórków do słoika

Sałatka z ogórków do słoika

Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa.

W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i...


Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :)

Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności...


Cukinia w zalewie curry do słoika

Cukinia w zalewie curry do słoika

Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści.

W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się...




Peklowanie mięsa na sucho - komentarze

~Gość
~Gość
10.12.2017 17:44
Witam mam peklowane gotowe mieso z Angielskiego Lidla i jest bardzo nieslone.Jak je dosolic?
~Gość
~Gość
11.12.2017 12:16
Hej Gościu :) Należy je włożyć do solanki i potrzymać kilka/kilkanaście godzin :)
~Adam
~Adam
29.12.2015 16:55
czy mięso można peklować w naczyniu plastykowym? np. PP lub PE
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
4.01.2016 11:20
Hej Adam :) Można peklować w takich naczyniach :)
~jurek
~jurek
3.12.2015 23:40
cały przepis peklowania na sucho jest ok poza jednym po docisnieciu wszystkich mies powiedzmy kamieniem nie ruszam nic przez dwa tygodnie soki zalewaja mieso i tak to stoi 2 tygodnie
~stanik
~stanik
5.03.2015 22:15
Bardzo bardzo smakowitebylo...
zakrecona8
zakrecona8
14.07.2014 21:13
ciekawe
leeloo5
leeloo5
26.03.2014 17:05
Ja w zasadzie pekluję od zawsze na sucho ale ja płucze je po zakończeniu peklowania lub wręcz nawet moczę - zostawiając na noc mięso w czystej wodzie. Raz mi się zdarzyło zapomnieć i tylko kilka razy wypłukałam to mięso było za słone. Jeśli chodzi o samo peklowanie - to oczywiście ideałem jest przewracanie - ja najczęściej zapominam o mięsie które wylądowało w lodówce i nie przewracam, a mimo to jest doskonale przepeklowane. To taka podpowiedź dla zapominalskich - też wyjdzie :D
~sikorka
~sikorka
17.12.2013 13:13
zrobiłam taką szyneczkę pekluje się 10 dni ale płyn zrobił mi się białawy czy to oznaka że mięso się psuje? Zaznaczam że pachnie normalnie
~Janek
~Janek
10.01.2013 11:03
Witam,przepis na peklowanie szynki na sucho tzw./suszenie/ bardzo dobry,z wyjątkiem; nigdy nie myjemy mięsa do peklowania,ponieważ zmywamy z niego warstwę ochronną którą mięso posiada.Peklowanie na sucho /suszenie/ polega na odlewaniu soków powstałych co dwa -trzy dni i lekkim dosalaniu,jak pisze " izywec". Ja uwielbiam szynkę ze skórą i tłuszczykiem na 2cm. Taką pamiętam z lat sześćdziesiątych. Z szacunkiem dla wiedzy,pozdrawiam. /js/
~henryk
~henryk
14.12.2012 15:40
czosnek miażdzę z soląi cukrem
~Magnolia
~Magnolia
4.11.2012 19:47
A ja dostałam "peklówkę". Taką jak używa się w zakładach masarskich. Niestety bez instrukcji obsługi. Czy ktoś wie, ile tej pektosoli stosowac na kilogram mięsa? Proszę o informację. --- Grzegorz: nie wiem dokładnie, jaka jest ta "peklówka" - ale tutaj jest nieco informacji na temat gotowej peklosoli: http://swiat-wedlin.pl/sklep/s hop.product_detai...
~Teodor
~Teodor
23.09.2012 18:37
Chcę według podanego przepisu zapeklować mięso na sucho przed wędzeniem. Obawiam się jednak czy osuszenie go papierowym ręcznikiem wystarczy, czy wcześniej nie powinienem mięsa opłukać ? --- Grzegorz: nie jest to konieczne, ale nie zaszkodzi :)
izywec
izywec
20.07.2012 23:58
Wszedłem i zarejestrowałem się z ciekawości jako, że pekluję na sucho od kilkudziesięciu lat według przepisu mojej Mamy, która wyniosła to z swego rodzinnego domu w woj. Nowogródzkim /Kresy/. Oczywiście robię to po wybyciu z domu rodzinnego. Ogólnie przepis jest identyczny tylko nigdy nie dodawałem wody do soku tylko przekładam kawałki z góry na dół i leciutko dosolam przy pierwszych przełożeniach pod deseczką która jest segmentowa i obciążona dość dużym /wyparzonym/ kamieniem za pomocą poprzecznej deseczki dociskowej. Tam na wschodzie po zakończeniu procesu peklowania mięso było wędzone albo pozostawiane w beczce i najzimniejszym miejscu /piwnica/ lub zakopywało się w pryzmie /skrzyni/ wymłóconego ziarna żyta, które było składowane w spichrzu lub na strychu /czasami w tym zbożu pozostawała tylko okrojona kość od szynki a my małolaty z kozikami dostawaliśmy za to zdrowe kary/. Mięso wędzone nie było wyjmowane z wędzarni i przebywało tam do zużycia bo wędzarnie były częścią zabudowań.
~Robert
~Robert
2.12.2011 20:17
Hmm, taka mała dygresja do autora. którego cytuję: (...Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym ręcznikiem...). Jeśli mi się wydaje to akurat w tym przypadku chodzi o peklowanie na "sucho" jak czytam tytuł tej strony tzn: (Peklowanie mięsa na sucho) a nie peklowanie w 'zalewie". A piszę toz tego względu, że mam znajomego "zadymiacza", który jak pekluje na "sucho" to średnio co dwa dni odsącza peklowane mięsko czyli po prostu soki, które się wytwarzają podczas peklowania wylewa.
Bilka
Bilka
24.05.2011 15:38
Bardzo przydatny artykuł. Do tej pory peklowałam na sucho używając peklosoli/ 18g na 1kg mięsa/ przez 4-5 dni. Teraz chętnie wypróbuję ten sposób.
beatkadz76
beatkadz76
14.04.2011 22:09
Proszę o pomoc Ile czasu gotować 2 kg szynkę ? Grzegorz: domyślam się, że chodzi raczej o parzenie niż gotowanie - proponuję po około godziny na każdy kg mięsa
~urszula
~urszula
5.11.2010 17:01
zapeklowalam karczek na sucho przez 6 dni pozniej ugotowalam byl bardzo dobry
yafffa
yafffa
25.01.2010 09:22
Zapeklowałam w ten sposób szynkę, potem ugotowałam, wyszła obłednie pyszna wędlina. Domownicy + goście zeżarli ją w jeden weekend:) Za to schab nie wyszedł już taki dobry, trochę suchawy (ale może to kwestia pieczenia - bo schab zrobiłam pieczony).
jotelbe
jotelbe
5.12.2008 08:49
Zgodnie z przepisem zapeklowałem 1,4 kg chudego boczku. Peklowałem 8 dni. Upiekłem w rękawie - 1,5 godz. Smak doskonały, ale boczek trochę twardawy. Pieczony "tradycyjnie" - bez peklowania, w rondlu - może nie jest tak smaczny, ale miękki. Rozpływa się w ustach. Ale jeszcze spróbuję, wydłużę czas pieczenia. [Grzegorz: proponuję wydłużyć czas pieczenia dwa razry przy zmniejszonej o jedną trzecią temperaturze, mięso będzie bardziej miękkie]
sebakkk
sebakkk
2.12.2007 23:22
hmmm........ i jak wrażenia?? lebda mięso się popsuło czy jeszcze czeka??? przez dwa lata to się chyba samo uwędziło
lebda
lebda
11.12.2005 17:56
Wczoraj kupiłem 2 kg boczku,2 kg szynki1.5 kg karkówki.Pekluje to na sucho.Dzisiaj otwieram kamieniaczek-zapachy aż chce się żyć.Za półtora tygodnia będę to wędził.Podzielę sie wrażeniami.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.