Peklowanie mięsa na sucho

  
1 5 5 22
1970-01-01
kilkanaście dni
bardzo łatwe
Porcje: według wagi
Kuchnia europejska
Peklowanie mięsa na sucho

Sposób na soczyste, aromatyczne mięso o ładnej barwie i miłej konsystencji.


Składniki na peklowanie mięsa na sucho

mieszanka podstawowa na 1 kg mięsa:
30-40 g soli, czyli 2-2,5 łyżki
2 g saletry, czyli czubek noża (nie jest niezbędna)
2 g cukru (1/3 łyżeczki)
pół łyżeczki zmielonych ziaren kolendry
4 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe

opcjonalnie:
1 goździk
3-4 ziarna jałowca
szczypta tymianku
szczypta majeranku
szczypta cayenne

Przygotowanie dania peklowanie mięsa na sucho

Od mięsa odcinam tłuszcz, zostawiam jego warstwę nie grubszą niż 1 cm. Wycinam i usuwam dokładnie wszystkie kości. Mięso myję, usuwam starannie wszystkie kawałeczki kości, następie osuszam i ważę, by wiedzieć, ile przypraw użyć do peklowania.

Wszystkie przyprawy mielę - w malakserze lub w moździerzu. Mięso nacieram przyprawami, również wewnątrz, tam, gdzie została usunięta kość. Robię to dokładnie, aż wykorzystam całą mieszankę.

Mięso wkładam do naczynia (kamionkowego, szklanego, lub w ostateczności emaliowanego, ale bez żadnych skaz), w którym się całe zmieści. Przykrywam je i obciążam. Naczynie odstawiam na dolną półkę lodówki, gdzie temperatura wynosi 4-8 stopni.

Mięso obracam co 2 dni. Po dwóch pierwszych dniach sprawdzam, czy puściło sok. Jeśli jest go mało -tzn., nie pokrył co najmniej połowy objętości mięsa, dolewam wody którą wcześniej zagotowałem i ostudziłem to temperatury pokojowej (najlepiej użyć wody z filtra lub mineralnej). Mięso kilka razy przewracam, by woda wymieszała się z solą i przyprawami.

Mięso pekluję tyle czasu, ile wynika z poniższej tabeli, przewracając je co 2 dni.

szynka 15-20 dni
schab 10-14 dni
golonka 8-12 dni


Zapeklowane mięso wyjmuję z zalewy, starannie osuszam papierowym ręcznikiem, wieszam w przewiewnym miejscu na kilka godzin, a następnie gotuję, piekę lub, jeśli to możliwe, wędzę.
Jeśli ma być gotowane, to należy pamiętać, by zawsze wkładać je wrzątku i gotować na "wolnym ogniu" przez dłuższy czas.

Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.