Peklowanie mięsa na mokro

witam, pierwszy raz zaczolem peklowac i na poczatek walnalem babola pomylilem sie i do peklowania uzylem goracej wody . Co sie stanie czy moge w takiej wodzie peklowac czy wode wymienic ? czy mieso moge dalej wykorzystac ? Z gory dziekuje za rady

Hej Marecki :) Jeśli woda była baaardzo gorąca (wrząca lub prawie wrząca) to peklowanie się nie uda. Mięso upiecz, wodę wylej, a następnym razem zapekluj mięso używając zimnej wody.

Witam czy szynke peklowana mozna piec i podawac na goraco z sosem do obiadu ? Czy bardziej jako wedlina ? Jak dlugo piecze sie taka szynka i w jakiej temp.? Dziekuje Moja szynka juz pekluje sie od 7 dni .

Hej Wiesław :) Tak, można i tak i tak :) Pieczesz tyle czasu, ile wymaga szczegółowy przepis - zapraszam, poszukaj dokładnych przepisów :) Udanej szynki życzę :)

Witam pierszy raz bede peklowac szynke na swieta. Dla tesciowej obiad !!!!! Juz sie boje:(. Chce zeby wyszla soczysta, pieczona . Czy szynke najpierw nacieram i zostawiam w pokoju na 2 dni a potem zalewam i do lodowki ma reszte okolo 10 dni. ? Ile czasu potem piec i w jakiej temp? Czy ma byc odkryta czy przykryta podczas pieczenia ? Dziekueje za pomoc :)

Hej BB :) Tu znajdziesz wszystkie informacje na ten temat: http://www.mniammniam.com/s/pe klowanie/ Udanych mięs życzę :)

Witam, mam pytanko, czy ta zalewa, w ktorej leży mięsko po pewnym czasie robi się mętna i jedt to normalny proces czy ewentualnie coś zrobiłam nie tak?

Hej Mroczna, tak to naturalne. Dopiero jakby zalewa zaczęła się pienić, należy ją wylać, mięso bardzo dokładnie opłukać w czystej wodzie i zalać nową zalewą.

Super prosty przepis ! Tak zrobię !

Witaj,robię podobnie jak ty smak wychodzi idealny lecz nie wiem dlaczego wędzonka w środku po kilku dniach robi się ciemna

Hej Krzyś - to oznacza, że była za krótko peklowana i mieszanka nie dostała się do środka mięsa.

bardzo fajne i pomysłowe

czy szynkę peklowaną ale nie wędzoną można gotować czy nadaje się tylko do pieczenia?

nie gotować a parzyć w temp. 75-80*C do osiągniecia wewnątrz szynki temp. 68*C. Wtedy jest soczysta.

Hej Gosia :) Można również gotować. Udanej szynki życzę :)

teraz nie wiem, czy robić to na sucho, czy na mokro

Peklowane mięsko jest najlepsze zarówno, gotowane, wędzone jak i pieczone i to właśnie ten wyrazisty ciemny kolor, a nie szarawy, który pojawia się w mięsie nie peklowanym jest najpiękniejszy. A z grilla jakie pyszne i soczyste jest mięsko wcześniej zapeklowane :) Ja nawet na szaszłyki kawałki mięsa pekluje, wiadomo, małe kawałki, to nawet jeden dzień wystarczy i pyszne mięsko wychodzi - roboty nie ma z tym wiele a efekt niesamowity.

a ja mam takie pytanie czy przez dodanie saletry i natarcia nia miesa to nasza szyneczka nie bedzie ciemna w srodku? bo znajomy mnie troszke nastraszyl a juz mi miesko sie pekluje. --- Grzegorz: znajomy trochę się nie zna :) To właśnie dzięki saletrze mięso zachowuje swój kolor :) Jeśli mięso będzie ciemne w środku, będzie to oznaczać, że zaprawa tam nie dotarła :) Ale mięso będzie dobre do jedzenia :)

Jeśli ma być gotowane, to należy pamiętać, by zawsze wkładać je wrzątku i gotować na "wolnym ogniu" przez dłuższy czas.------ nie zgadzam sie sprobujcie tak wkladasz miecho do zimnej wody,doprpowadzasz do wrzenia,gotujesz TYLKO 5-10 minut,zostawiasz miecho w tym wywarze na cala noc...rano znow doprowadzasz do wrzenia.gotujesz TYLKO 5-10 min.wyjmujesz miecho po wystygnieciu wywaru. Sprobujcie!!!na prawde rewelacja a najwazniejsze ze miecho jest bardzo soczyste

a ja wam dam sposób parzenia po wedzeniu który podpowiedziała mi moja Babunia a mianowicie o parzeniu wiecie ze 1 godzina na 1 kg w wodzi 81 stopni celcjusza wlozyc termometr po wyjęciu szynek koniecznie zawinąć w sreberko te zwykłe co się wykorzystuje np na grila i zostawić do wystygnięcia Efekt zobaczycie sami " szynka cały czas jest soczysta " kilka tygodni bardzo pomału wysycha w lodówce Tomek

Zrobiłem jak kazali. Wyszło przepysznie ! Dziękuję i pozdrawiam ! Wesołych Świąt !

Właśnie pekluje mi się już kilka dni - szyneczka, którą chcę ugotować, ale nie wiem czy mam przewiewne miejsce- raczej nie bardzo, i co zostawić na kilka godzin w lodówce po solance? Chyba tak zrobię. Sposób mi sie podoba, już trzeci raz robię (a może nawet 4)- szyneczka wychodzi pyszna. Pozdrawiam i Wesołych Świąt.

A ja mam takie pytanie: czy po zapeklowaniu szynkę należy gotować w wodzie z przyprawami, wykorzystać tą z peklowania czy może w czystej, świeżej wodzie ? Bo szynka mi "dochodzi", naszykowałem na święta i nie chcę pod koniec czegoś popsuć.. --- Grzegorz: zalewę wylewamy, szynkę płuczemy dość dokładnie i gotujemy w czystej, świeżej wodzie

wspaniała szyneczka wg tego przepisu mi wyszła, aczkolwiek pomyliło mi się i mięsko włozyłam do zimnej wody i razem podgrzewałam z szyneczką w środku. Najważniejsze, że wyszlo smacznie- bardzo. świetny przepis

Już po raz kolejny według tego przepisu pekluje mięsko i wychodzi naprawdę super. Za dwa dni będę grzać wędzarkę, a moje dzieciaki już nie mogą sie doczekać "wędzarkowej" szyneczki. Wcześniej próbowałam różnych przepisów, ale ten okazał się najlepszy . Dziękuję!

Mam pytanie - czy peklowane mięso można zamrozić (jeszcze przed pieczeniem)? 3 kilo pieczeni to nieco za dużo jak na 2 osoby ;) [Grzegorz: nie polecam zamrażania peklowanego mięsa, dużo lepiej jest zamrozić już upieczone mięso]

Czy napewno zostawia się mięso w temperaturze pokojowej? Mam mieszane uczucia... mieso stoi juz 12 godz w kuchni i boję sie ze o nie! Poza tym pogubiłam sie z tymi szkl. wody. Ile ma ich być 2 czy 1 na kg miesa. Są dwie informacje - rozumiem, ze pierwsze 2 dnia są "na sucho". [Grzegorz: tak, w temperaturze pokojowej, będzie dobrze, wody ma tyć tyle, by przykryła mięso]

Lepiej od razu do lodówki wrzucic szyneczki po dokonaniu operacji nacierania przyprawami i zalania ostyglym wywarem. W temperaturze pokojowej niestety procesy gnilne mogą się rozpocząć pomimo dodania peklosoli. Przy nastrzykiwaniu 7 dni spokojnie wystarcza.

Zastanawiam się czy na kg mięsa użyć 1 szklankę wody czy też 2 ? [Grzegorz: wody powinno być tyle, by przykryła mięso]

Ps. Naturalnie 10 dni dotyczy zmodernizowanego peklowania szynki. Kris

Polecam sposób znacznie przyspieszający proces peklowania oraz gwarantujący uzyskanie lepszych efektów, a mianowicie: - ogólna koncepcja jest taka sama jak w Twoim przepisie, jednak w momencie wkładania mięsa w zalewę (lub odwrotnie) należy w mięsień wykonać kilkanaście zastrzyków z tej samej zalewy. Wykorzystać do tego trzeba zwykłą dużą , np. 5, 10 cm strzykawkę i jak najdłuższą igłę np. weterynaryjną lub do biopsii. Proces ten powtórzyć po 5 dniach w czasie obracania mięsa. Całośc takiego peklowania trwa tylko 10 dni. Od kiedy stosuję ten zmodernizowany przepis "sprzedany" mi przez dobrego praktyka nie miałem szynki z niedopeklowanymi miejscami połyskującymi póżniej na perłowo (zdarza się przy grubych mięśniach), oraz unika się charakterystycznego zapachu, jakiego nabiera długoterminowa zalewa z mięsem. Polecam smakoszom i życzę dobrej pogody podczas wędzenia na działce! Kris.