Pęczotto z botwinką
4
2015-06-08
45 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6 porcji
Zaróżowione jak panna po wiosennym spacerze. Swojski jak pierwsza botwinka z własnego ogrodu albo z rynkowego straganu.
Pęczotto to, jak łatwo się domyśleć, wariacja na temat risotto. Różni je element podstawowy. Ryż krótko ziarnisty ustępuje miejsce pysznemu pęczakowi, a on wcale się nie wstydzi, że nie pochodzi z południa Europy tylko rośnie sobie na polskich polach :)
Efekt jest taki, że danie cieszy wiosennymi i swojskimi smakami. Bez zadęcia, ale z taką nutką kulinarnego szaleństwa. A o to przecież chodzi w gotowaniu :)
Składniki na pęczotto z botwinką
1 pęczek botwinki z buraczkami
1 szklanka kaszy pęczak
1 czerwona cebula
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina (125 ml)
1 litr gorącego bulionu
50 g twardego sera (np. parmezan)
50 g orzechów włoskich
pieprz
sól
świeży tymianek
1 szklanka kaszy pęczak
1 czerwona cebula
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina (125 ml)
1 litr gorącego bulionu
50 g twardego sera (np. parmezan)
50 g orzechów włoskich
pieprz
sól
świeży tymianek
Przygotowanie dania pęczotto z botwinką
- Botwinkę umyj i zostaw do wysuszenia. Buraczki pokrój w cienkie półplasterki, łodygi i liście pokrój dosyć drobno.
- Cebulę drobno posiekaj.
- Przygotuj bulion i trzymaj go na niewielkim ogniu. Powinien być cały czas mocno gorący.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę i buraczki. Smaż około 3 minut. Wrzuć łodygi i liście botwinki, dosyp tymianek i dodaj 1 łyżkę masła. Smaż 2-3 minuty, aż liście zaczną "więdnąć".
- Dodaj kaszę i smaż cały czas mieszając.
- Wlej wino i gotuj aż całkowicie wyparuje.
- Dodawaj po jednej łyżce wazowej gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn odparuje. Ten proces należy powtarzać do momentu, kiedy kasza będzie miękka. Ziarna powinny być jędrne i lekko al dente (na ząb). Dopraw obficie pieprzem i lekko posól (ale sprawdź, bo dojrzewający ser jest słonawy).
- Na koniec dodaj masło, ser i orzechy włoskie. Wymieszaj i podawaj posypane listkami świeżego tymianku.
Botwinkę umyj i zostaw do wysuszenia. Buraczki pokrój w cienkie półplasterki, łodygi i liście pokrój dosyć drobno. Cebulę drobno posiekaj. Przygotuj bulion i trzymaj go na niewielkim ogniu. Powinien być cały czas mocno gorący. 
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę i buraczki. Smaż około 3 minut. Wrzuć łodygi i liście botwinki, dosyp tymianek i dodaj 1 łyżkę masła. Smaż 2-3 minuty, aż liście zaczną "więdnąć". 
Dodaj kaszę i smaż cały czas mieszając. 
Wlej wino i gotuj aż całkowicie wyparuje. Dodawaj po jednej łyżce wazowej gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn odparuje. Ten proces należy powtarzać do momentu, kiedy kasza będzie miękka. Ziarna powinny być jędrne i lekko al dente (na ząb). Dopraw obficie pieprzem i lekko posól (ale sprawdź, bo dojrzewający ser jest słonawy). 
Na koniec dodaj masło, ser i orzechy włoskie. Wymieszaj i podawaj posypane listkami świeżego tymianku. |
