Pęczotto z botwinką

  
1 5 5 4
2015-06-08
45 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6 porcji
Kuchnia europejska
Pęczotto z botwinką

Zaróżowione jak panna po wiosennym spacerze. Swojski jak pierwsza botwinka z własnego ogrodu albo z rynkowego straganu.

Pęczotto to, jak łatwo się domyśleć, wariacja na temat risotto. Różni je element podstawowy. Ryż krótko ziarnisty ustępuje miejsce pysznemu pęczakowi, a on wcale się nie wstydzi, że nie pochodzi z południa Europy tylko rośnie sobie na polskich polach :)

Efekt jest taki, że danie cieszy wiosennymi i swojskimi smakami. Bez zadęcia, ale z taką nutką kulinarnego szaleństwa. A o to przecież chodzi w gotowaniu :)


Składniki na pęczotto z botwinką

1 pęczek botwinki z buraczkami
1 szklanka kaszy pęczak
1 czerwona cebula
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina (125 ml)
1 litr gorącego bulionu
50 g twardego sera (np. parmezan)
50 g orzechów włoskich
pieprz
sól
świeży tymianek

Przygotowanie dania pęczotto z botwinką

  1. Botwinkę umyj i zostaw do wysuszenia. Buraczki pokrój w cienkie półplasterki, łodygi i liście pokrój dosyć drobno.
  2. Cebulę drobno posiekaj.
  3. Przygotuj bulion i trzymaj go na niewielkim ogniu. Powinien być cały czas mocno gorący.
  4. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę i buraczki. Smaż około 3 minut. Wrzuć łodygi i liście botwinki, dosyp tymianek i dodaj 1 łyżkę masła. Smaż 2-3 minuty, aż liście zaczną "więdnąć".
  5. Dodaj kaszę i smaż cały czas mieszając.
  6. Wlej wino i gotuj aż całkowicie wyparuje.
  7. Dodawaj po jednej łyżce wazowej gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn odparuje. Ten proces należy powtarzać do momentu, kiedy kasza będzie miękka. Ziarna powinny być jędrne i lekko al dente (na ząb). Dopraw obficie pieprzem i lekko posól (ale sprawdź, bo dojrzewający ser jest słonawy).
  8. Na koniec dodaj masło, ser i orzechy włoskie. Wymieszaj i podawaj posypane listkami świeżego tymianku.


Peczotto z botwinką - etap 1

Botwinkę umyj i zostaw do wysuszenia. Buraczki pokrój w cienkie półplasterki, łodygi i liście pokrój dosyć drobno. Cebulę drobno posiekaj. Przygotuj bulion i trzymaj go na niewielkim ogniu. Powinien być cały czas mocno gorący.


Peczotto z botwinką - etap 2

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę i buraczki. Smaż około 3 minut. Wrzuć łodygi i liście botwinki, dosyp tymianek i dodaj 1 łyżkę masła. Smaż 2-3 minuty, aż liście zaczną "więdnąć".


Peczotto z botwinką - etap 3

Dodaj kaszę i smaż cały czas mieszając.


Peczotto z botwinką - etap 4

Wlej wino i gotuj aż całkowicie wyparuje. Dodawaj po jednej łyżce wazowej gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn odparuje. Ten proces należy powtarzać do momentu, kiedy kasza będzie miękka. Ziarna powinny być jędrne i lekko al dente (na ząb). Dopraw obficie pieprzem i lekko posól (ale sprawdź, bo dojrzewający ser jest słonawy).


Peczotto z botwinką - etap 5

Na koniec dodaj masło, ser i orzechy włoskie. Wymieszaj i podawaj posypane listkami świeżego tymianku.



Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.