pasztet po mojemu

1 5 5
2008-05-15
2 godz. + 1 godz pieczenia
średniołatwe
Porcje: 8
Kuchnia europejska

pasztet po mojemu

pulchny pasztet świąteczny


Składniki na pasztet po mojemu

1/2 kg rosołowej wołowiny,
1/2 kg mielonej wieprzowiny,
1/2 kg wątroby wieprzowej,
1/2 kg boczku wędzonego,
2 marchewki,
duża pietruszka,
spory kawałek selera,
1 por,
1/2 kg cebuli,
1 główka czosnku,
świeżo mielony czarny pieprz,
kilka ziaren ziela angielskiego,
2 listki laurowe,
8-10 ziaren jałowca,
szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
3 całe jajka,
1/4 kg bułki tatej,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
sól


Przygotowanie dania pasztet po mojemu

Wołowinę rosołową ugotować do miękkości z jarzynami i listkami laurowymi w małej ilości osolonej wody ( zalewać mięso wrzątkiem aby zachowało cały smak). Połowę boczku pokroić w drobną kostkę i obsmażyć powoli na patelni - wytopić tłuszcz. Skwarki wrzucić do miski. Na tłuszczu zeszklić pokrojoną w talarki cebulę i pół główki czosnku. Zeszkloną cebulę i czosnek wrzucić do miski. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć mieloną wieprzowinę. Obsmażać na małym ogniu tak żeby wytopić część tłuszczu, ale żeby z mięsa nie zrobić skwarków. Mięso przełożyć do miski na pozostałym tłuszczu obsmażyć wątrobę pokrojoną w plastry grubości 1 cm. Wątroba powinna być obsażona jedynie z wierzchu, a w środku ma pozostać krwista. Bułkę tartą wsypać do płaskiej miski, zalać wodą żeby napęczniała. Gdy wchłonie całą wodę dobrze jest sprawdzić czy w środku jest w całości nasiągnięta wodą, jeśli potrzeba - dolać wody. Mięso wołowe i jarzyny gdy będą miękkie wyjąć na miskę. Wszystkie składniki ostudzić. 1 jajko ugotować na twardo. Wszystkie składniki: mięso, wątrobę, cebulę, zeszklony czosnek, jarzyny rozdrobnić w malakserze ale tak żeby nie była to "ciapra" tylko żeby były widoczne drobne strzępki składników. Wrzucić wszystko do dużej miski dolać tłuszcz pozostały na patelni, dodać namoczoną bułkę, 2 surowe jajka, rozgniecione pół główki czosnku. Pieprz, jałowiec, ziele angielskie zemleć i dodać do masy pasztetowej. Starannie wymieszać. Dodać szczyptę gałki muszkatołowej, całość posolić - uwaga! nie solić za dużo bo po upieczeniu będzie bardziej słony. Gdy masa będzie już dobrze wymieszana dodać proszek do pieczenia i znowu wymieszać. Przygotować formę do pieczenia: może być okrągła tortownica lub blacha do pieczenia placka z wysokimi brzegami, może być forma tzw. bułkowa. Pozostała połowę boczku pokroić na cienkie plasterki, poukładać na dnie i całych brzegach blachy. Włożyć do formy tyle masy pasztetowej aby zajęła połowę wysokości blachy, dokładnie docisnąć do brzegów. Jajko ugotowane na twardo przekroić na połówki albo ćwiartki i ułożyć na masie pasztetowej. Jeśli blacha jest duża ugotować kilka jajek. Chodzi o to aby po pokrojeniu pasztetu na porcje jajko było widoczne na przekroju. Po położeniu jajek włożyć do formy resztę masy - troszkę poniżej brzegów blachy bo w czasie pieczenia urośnie. W całości zrobić kilka dziurek patyczkiem do dna. Całość przykryć folią aluminiową podziurkowaną dość gęsto. Wstawić do piekarnika, piec w 200 st. C około 1 godz.. ( dla form bułkowych i tortownic, bardziej płaskie blachy piecze się krócej). Czy całość jest wystarczająco upieczona sprawdzamy wbijając patyczek do aż dna. Gdy będzie oblepiony masą to jeszcze pasztet nie jest upieczony. Upieczony pasztet pozostawiamy w formie do ostygnięcia. Potem wyjmujemy z formy, kroimy na porcje. Podajemy jako część zimnej płyty z sosem pieprzowym, chrzanowym lub czosnkowym (p. inne moje przepisy) i wytrawnym czerwonym winem.

Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 
Przepis znajduje się w kategoriach: Mięso Mięso » Wieprzowina Mięso » Wołowina i cięlęcina

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.