Pasztet cielęcy

  
1 5 5 1
2008-03-24
3,5 godziny plus 24 g oczekiwanie
średniołatwe
Porcje: 1 keksówka 25x8 cm
Kuchnia europejska

Pasztet cielęcy



Składniki na pasztet cielęcy

750 g cielęciny bez kości
200-250 g wątróbki cielęcej
100 g słoniny
kajzerka
1/4 szklanki śmietanki 30%
3 jajka
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
szczypta świeżo zmielonej gałki
muszkatołowej
kieliszek koniaku
sól, pieprz

łyżka smalcu lub masła do smażenia
masło i bułka tarta do formy
25 g masła do pieczenia

marynata:
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
3 łodygi selera naciowego
1 por (biała część)
1/2 szklanki wytrawnego białego wina

Przygotowanie dania pasztet cielęcy

Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na
tarce do jarzyn, por i seler pokroić na
cienkie plasterki. Włożyć do miski,
wlać wino. Mięso opłukać, osuszyć,
pokroić w kostkę, włożyć do marynaty,
wymieszać, przykryć i wstawić do
lodówki na 24 g.

Wyjąć mięso z marynaty, rozgrzać w
rondlu smalec lub masło, obsmażyć na
dużym ogniu mięso, dorzucić garść
warzyw z marynaty i pokrojoną w
kostkę słoninę. Przykryć i dusić do
miękkości. Kiedy mięso będzie
miękkie, dorzucić pokrojoną w paski
wątróbkę i dusić jeszcze 10 minut.

Kajzerkę namoczyć w śmietance.
Mięso ze słoniną, wątróbką,
warzywami (wszystko osączone z
płynu z duszenia, płynu nie wyrzucać) i
bułką trzykrotnie zemleć w maszynce
lub bardzo dokładnie w malakserze.
Doprawić tymiankiem, gałką, solą i
pieprzem. Dodać jajka i sherry,
dokładnie wyrobić. Jeśli masa
wygląda na zbyt suchą, dodać trochę
płynu z duszenia i ponownie wyrobić.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Keksówkę posmarować masłem i
wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę,
wyrównać, rozłożyć na wierzchu
wiórki masła i piec około 40 minut.
Ostudzić, wyjąć z formy, owinąć folią i
schłodzić w lodówce.


Zdrowie z pudełka
39.99 zł     19.99 zł
Szybkie i łatwe makarony
19.99 zł     9.99 zł
Obiady szybkie, lekkie i kolorowe
49.99 zł     39.99 zł
Łatwe i szybkie przepisy na obiad - Dania z mięsa
19.99 zł     9.99 zł


 

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.