Paella valenciana

  
1 5 5 1
2014-06-30
2h
trudne
Porcje: 6-8
Kuchnia hiszpańska
Paella valenciana

Pracochłonna, kosztowna, ale obiecuję, że nie będziecie żałować jeśli ją zrobicie. Moi staruszkowie byli nią zachwyceni (a przynajmniej tak mówili). Więc jeśli lubicie delikatne, aromatyczne dania z nadmorskim akcentem, to ta odmiana paelli będzie w sam raz na obiad.


Składniki na paella valenciana

2 piersi z kurczaka – pokrojone w paski
500g krewetek
250g owoców morza
340g kiełbasy chorizo – pokrojona w plasterki
1 duża czerwona cebula – posiekana
1 duża czerwona papryka – drobno pokrojona
1 cukinia – pokrojona na plasterki
2 duże pomidory – obrane ze skóry, drobno pokrojone
1 puszka odsączonego groszku
1 łyżeczka szafranu
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
6 ząbków czosnku
3 szklanki ryżu calrose (do risotto)
4 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki zmielonego pieprzu

Przygotowanie dania paella valenciana

Szafran mieszamy z 1 szklanką bulionu i odstawiamy na 30 minut.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę , dodajemy kurczaka. Smażymy aż będą miękki i ładnie przyrumieniony. Wyjmujemy i na jego miejsce wrzucamy plasterki chorizo, smażymy mieszając, aż zbrązowieją. Osączamy na papierowym ręczniku.

Na głębokiej patelni smażymy cebulę z czosnkiem, mieszając aż zmiękną. Wlewamy bulion z szafranem, dodajemy ryż, paprykę i podgrzewamy mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Dodajemy pomidory, cukinię i dolewamy kolejną szklankę bulionu. Ponownie gotujemy aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty.
Następnie dodajemy pozostały bulion, doprawiamy solą, pieprzem, koncentratem pomidorowym i gotujemy mieszając, aż zawartość patelni zawrze, a ryż będzie niemal miękki.

Dodajemy owoce morza, krewetki, chorizo i podgrzewamy pod przykryciem ok.5 minut.
Dodajemy kurczaka, groszek i ponownie podgrzewamy, pod przykryciem, ok 10 minut.
Podajemy na ciepło.

Jeśli macie mrożone owoce morza, czy krewetki, to przed dodaniem do paelli należy je rozmrozić ugotować lub podsmażyć.
Owoce morza gotowałam 5 minut we wrzącej wodzie.
Krewetki podsmażyłam na odrobinie masła z czosnkiem, ok 3 minuty.

Szklankę bulionu, do której dodajemy szafran, możemy zastąpić białym winem.


Smacznego :)

Jeśli nie uda Wam się zdobyć chorizo, to kupcie ostrą odmianę kiełbasy i podsmażcie ją z czosnkiem i ostrą papryką (np. chili albo piri piri)

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.