Pączki

1 5 5 1
2006-01-17
3-4 godziny
trudne
Porcje: ok. 55 sztuk
Kuchnia europejska
Pączki

Obowiązkowy element karnawału, długo zachowują świeżość


Składniki na pączki

1,2 kg mąki
20 dag cukru
15 żółtek
15 dag drożdży
50 g spirytusu
¾ l mleka
10 dag masła
1 łyżka oleju
cukier waniliowy, zapach arakowy lub migdałowy
skórka pomarańczowa starta na tarce
gęsty dżem
1,5 kg smalcu

Przygotowanie dania pączki

Drożdże z łyżką mąki i cukru wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

40 dag mąki zaparzyć ½ l mleka wrzącego.

Żółtka ukręcić z cukrem i odrobiną soli.

Wszystkie składniki połączyć.
Wyrabiać 1 godzinę.

Ciasto ma być wolne. Pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone i ostudzone masło i 1 łyżkę oleju.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do chwili aż podwoi swą objętość.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy lub rozciągamy palcami na stolnicy. Wycinamy szklanką krążki i na każdy nakładamy nadzienie. Krążki dokładnie zlepiamy i kładziemy gładką stroną do góry, aby wyrosły. Przy takim sposobie formowania pączków pozostają ścinki ciasta. Należy je zagnieść ponownie, rozwałkować i jeszcze raz wyciąć krążki (będą rosły nieco dłużej).

Pączki można również inaczej formować. Ja najczęściej urywam kawałek ciasta, rozciągam w palcach nadając kształt krążka, nadziewam, zlepiam dokładnie i kładę gładką stroną do góry do wyrośnięcia.

Smażyć w płaskim rondlu, pod przykryciem w rozgrzanym tłuszczu, aby mogły swobodnie pływać, po przewróceniu na drugą stronę smażyć bez przykrycia.

Pączki wkładamy wyrośniętą stroną do tłuszczu.

Po usmażeniu osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem lub polukrować


Niska temperatura powoduje nasiąkanie ciasta tłuszczem, wysoka przypalanie

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.