Pączki

1 5 5 1
2006-01-17
3-4 godziny
trudne
Porcje: ok. 55 sztuk
nadzienie pączki dżem drożdże skórka pomarańczowa ciasto na oleju
Pączki

Obowiązkowy element karnawału, długo zachowują świeżość


Składniki na pączki

1,2 kg mąki
20 dag cukru
15 żółtek
15 dag drożdży
50 g spirytusu
¾ l mleka
10 dag masła
1 łyżka oleju
cukier waniliowy, zapach arakowy lub migdałowy
skórka pomarańczowa starta na tarce
gęsty dżem
1,5 kg smalcu

Przygotowanie dania pączki

Drożdże z łyżką mąki i cukru wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

40 dag mąki zaparzyć ½ l mleka wrzącego.

Żółtka ukręcić z cukrem i odrobiną soli.

Wszystkie składniki połączyć.
Wyrabiać 1 godzinę.

Ciasto ma być wolne. Pod koniec wyrabiania dodać rozpuszczone i ostudzone masło i 1 łyżkę oleju.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do chwili aż podwoi swą objętość.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy lub rozciągamy palcami na stolnicy. Wycinamy szklanką krążki i na każdy nakładamy nadzienie. Krążki dokładnie zlepiamy i kładziemy gładką stroną do góry, aby wyrosły. Przy takim sposobie formowania pączków pozostają ścinki ciasta. Należy je zagnieść ponownie, rozwałkować i jeszcze raz wyciąć krążki (będą rosły nieco dłużej).

Pączki można również inaczej formować. Ja najczęściej urywam kawałek ciasta, rozciągam w palcach nadając kształt krążka, nadziewam, zlepiam dokładnie i kładę gładką stroną do góry do wyrośnięcia.

Smażyć w płaskim rondlu, pod przykryciem w rozgrzanym tłuszczu, aby mogły swobodnie pływać, po przewróceniu na drugą stronę smażyć bez przykrycia.

Pączki wkładamy wyrośniętą stroną do tłuszczu.

Po usmażeniu osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem lub polukrować


Niska temperatura powoduje nasiąkanie ciasta tłuszczem, wysoka przypalanie

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.