Przepis zawiera lokowanie produktu
Najlepszy żurek wielkanocny na domowym zakwasie
6
2016-02-29
ok. 2 godzin
bardzo łatwe
Porcje: 6 porcji
No to jak to jest - żurek czy biały barszcz? ;) To pytanie na miarę Hamleta co najmniej. Niektórzy nie widzą różnicy. Inni jedzą tylko żurek i tylko "mojej mamy", inni nie gardzą barszczem białym. A ja lubię obie zupy, choć dzisiaj stawiam na żurek :)
Składniki na najlepszy żurek wielkanocny na domowym zakwasie
500 g wędzonego, surowego boczku
300 g dobrej białej kiełbasy
3 marchewki
3 korzenie pietruszki
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka suszonych grzybów
500 g ziemniaków
2 łyżki chrzanu
1 szklanka śmietanki 30% (można pominąć)
300-400 ml domowego zakwasu żytniego na żurek
do podania:
jajka ugotowane na twardo
300 g dobrej białej kiełbasy
3 marchewki
3 korzenie pietruszki
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka suszonych grzybów
500 g ziemniaków
2 łyżki chrzanu
1 szklanka śmietanki 30% (można pominąć)
300-400 ml domowego zakwasu żytniego na żurek
do podania:
jajka ugotowane na twardo
Przygotowanie dania najlepszy żurek wielkanocny na domowym zakwasie
- Wędzony boczek zalej ok. 3 litrami zimnej wody. Dołóż liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wstaw na małym ogniu i gotuj ok. godziny.
- Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, wrzuć do wywaru razem z suszonymi grzybami i gotuj ok. 20 minut.
- Do wywaru włóż białą kiełbasę i gotuj ok. 15 minut.
- Po tym czasie wyjmij boczek, kiełbasę i warzywa. Boczek i kiełbasę zostaw do ostygnięcia na tyle, żeby móc je pokroić. Boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Boczek wrzuć z powrotem do wywaru.
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Dorzuć do wywaru i gotuj do miękkości.
- Wywar dopraw 2 łyżkami tartego chrzanu, majerankiem, posól i popieprz. Wymieszaj całość.
- Dodaj zakwas. Dodawaj go stopniowo próbując, bo może wolisz mniej kwaśną zupę.
- Na koniec zabiel zupę śmietanką, choć nie każdy dodaje ją do żurku, więc to już zależy od Twojego smaku.
- Żurek podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo i plasterkami białej kiełbasy.
Zacznij od zakupów w delikatesach Alma24 :) 
4-5 dni przed gotowaniem żurku przygotuj domowy zakwas. 
Wędzony boczek zalej ok. 3 litrami zimnej wody. Dołóż liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wstaw na małym ogniu i gotuj ok. godziny. 
Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, wrzuć do wywaru razem z suszonymi grzybami i gotuj ok. 20 minut. Do wywaru włóż białą kiełbasę i gotuj ok. 15 minut. 
Po tym czasie wyjmij boczek, kiełbasę i warzywa. Boczek i kiełbasę zostaw do ostygnięcia na tyle, żeby móc je pokroić. Boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Boczek wrzuć z powrotem do wywaru. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Dorzuć do wywaru i gotuj do miękkości. 
Wywar dopraw 2 łyżkami tartego chrzanu, majerankiem, posól i popieprz. Wymieszaj całość. 
Dodaj zakwas. Dodawaj go stopniowo próbując, bo może wolisz mniej kwaśną zupę. 
Na koniec zabiel zupę śmietanką, choć nie każdy dodaje ją do żurku, więc to już zależy od Twojego smaku. |
