muffiny z kurczakiem i szpinakiem

WYPIEKI SŁONE BABECZKI I MUFFINY PRZEPISY NA JAJKA ZE SZPINAKIEM PRZEPISY ZE SZPINAKIEM CIASTA I CIASTKA CHLEB MUFFINKI

monique_kw

2014-08-21

ok. 45 min przygotowywania, ok. 20 min pieczenia

bardzo łatwe

Porcje: 15-17 sztuk

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Wiem, wiem wszyscy pisza przepisy na muffinki i wszyscy sa ekspertami od ich pieczenia !!! A ja na to odpowiem: i co z tego, ja wam podam kilka moich przepisów na „ulubione muffinki mojej rodzinki” – tak mi się jakoś zrymowało - w wersji słonej i słodkiej wraz z garścią uwag, które mi się nasunęły w trakcie ich dopracowywania. Ps. Zdjęcia do przepisów będę zamieszczać stopniowo, wiec proszę uzbrójcie się w cierpliwość ;D

Składniki na muffiny z kurczakiem i szpinakiem

Składniki suche:
- 2 szklanki maki tortowej typ 450 lub krupczatki,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka sody,
- sól i pieprz do smaku
Składniki mokre:
- ½ szklanki mleka + tyle ile przyjmie jeszcze ciasto,
- 10 dag ( ½ kostki) masła możne być solone,
- 2 cale jajka,

dodatki:
- 1 opakowanie mrożonego szpinaku,
- 1 średnia pierś z kurczaka
- 1 łyżka masła i 2 łyżki oleju
- 4 ząbki polskiego czosnku
- 1 łyżeczka Bazyli
- 1/2 łyżeczki majeranku,
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie dania muffiny z kurczakiem i szpinakiem

...

Uwagi!
1. Podstawowa zasada robienia muffinek brzmi: „suche do suchego” „mokre do mokrego” i jest to święta racja i jeśli będziecie się jej trzymać to już połowa muffinkowego sukcesu,
2. Im ciasto bardziej grudkowate tym lepszej jakości muffiny. Dlatego zawsze robię ciasto z dobrej jakości miękkiego, a nie roztopionego masła, wtedy dokładnie wiem jakiej konsystencji ma ono być (na tyle luźnej aby schodziło gładko z łyżki ale nie zlewało się z niej). Z olejem niestety trudniej ocenić czy ciasto nie jest za rzadkie no i babeczki na maśle maja lepszy smak .
3. Muffinki potrzebują sody! Lepiej wyrastają i nie opadają zwłaszcza jeśli dodatki maja ciężką i tłustą konsystencje np. mielone orzechy czy wiórki kokosowe. Jeśli nie tolerujecie sody możecie zmienić trochę proporcje np. 1½ łyżeczki proszku do pieczenia i ½ łyżeczki sody.
4. W większości przepisów dodawana jest od razu duża ilość mleka/jogurtu tj. ok. 1 szklanki. Ja dodaję tylko pół gdyż łatwiej jest regulować konsystencje ciasta dolewając po odrobinie mleka niż dosypując mąki . Pamiętajcie też, że niektóre dodatki mogą rozrzedzić nam ciasto np. tłuste wiórki, mielone orzechy czy olejki zapachowe a także owoce zawierające dużo soku np. maliny, czernice itp.
5. Muffiny ‘wytrawne’ wymagają większej ilości mąki niż te na słodko. I ‘tak’ i ‘nie’ – owszem jeśli dodatki były wcześniej podduszone lub podsmażone na tłuszczu lub jeśli dodajemy żółty ser – lepiej jest zmniejszyć o ok. 1/3 ilość masła. W przypadku gdy dodajemy chude pieczone mięso lub surowe jarzyny dodatki są dość jałowe wiec całość nie będzie za tłusta i możemy zastosować podstawowy muffinkowy przepis – oczywiście bez cukru soląc ciasto do smaku.
6. Ja do muffinek daję mąkę krupczatkę tak jak do biszkoptów, ucieranych i kruchych ciast bo sprawia ona ze ciasta te są pulchniejsze a co za tym idzie i smaczniejsze ;)
Najpierw oczyszczamy pierś kurczaka z błon, myjemy kroimy w drobna kostkę. polewamy mięso oliwa, dodajemy utarty w moździerzu majeranek bazylie, 2 zgniecione ząbki czosnku, sok z cytryny. Mieszamy to dokładnie i odstawiamy na ok. 1 godz. do lodówki. Mięso smażymy na łyżce masła na bardzo krotko, na bardzo wysokim ogniu tak aby tylko ścięło się białko ale nie wyciekł sok z mięsa. Zmniejszamy mocno ogień, dodajemy rozmrożony i dokładnie odcieknięty szpinak, zmiażdżone 2 ząbki czosnku doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Dusimy jeszcze ok. 5 min. ciągle mieszając aby masa się nie przywarła. Jeśli szpinak będzie nadal zbyt wilgotny możecie go jeszcze chwile odparować na małym ogniu. Łączymy w jakimś naczyniu składniki sypkie. Wyrabiamy z ciepłym masłem na masę o sypkiej konsystencji. Składniki mokre, bez masła, łączymy ze sobą i roztrzepujemy widelcem lub trzepaczką dodajemy do masy wyrabiamy łyżką lub ręka na grudkowatą, papkowata masę luźną ale nie lejącą się. Do ciasta muffinkowego dodajemy wystudzona masę szpinakowa z mięsem delikatnie mieszamy. Blachę na muffinki wykładamy papilotkami wypełniamy masą do ¾ wysokości. Pieczemy w 200°C ok. 20 min.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl