»
Przepisy »
Zupy »
Barszcze i żury »
Mój żurek
4
2011-07-24
do 2 godzin
łatwe
Porcje: 7-8
Żurek ten powstał na podstawie przepisu mojej mamy. Nie pamiętam już, jak różni się od tamtego przepisu ani jak bardzo odbiega od wzorcowego żurku, ale smakuje każdemu, nawet mi samemu :)
Składniki na mój żurek
WAŻNE: podaję składniki do ugotowania 4 litrów zupy:
2 * 0,5 l zakwasu (polecam "żurek śląski", który zawiera boczek wędzony)
około 1 kg białej kiełbasy (np. 1 paczka białej z Lidla)
1,5 kg ziemniaków (może być mniej, ale ja lubię gęstą zupę)
3 ząbki czosnku
majeranek (nie wiem ile gramów, ale na pewno dużo :))
3 łyżeczki chrzanu tartego
sól
pieprz
jajka (osobno ugotowane na twardo)
2 * 0,5 l zakwasu (polecam "żurek śląski", który zawiera boczek wędzony)
około 1 kg białej kiełbasy (np. 1 paczka białej z Lidla)
1,5 kg ziemniaków (może być mniej, ale ja lubię gęstą zupę)
3 ząbki czosnku
majeranek (nie wiem ile gramów, ale na pewno dużo :))
3 łyżeczki chrzanu tartego
sól
pieprz
jajka (osobno ugotowane na twardo)
Przygotowanie dania mój żurek
...
Gotujemy w 4-litrowym garnku. Jeśli masz mniejszy garnek, daj odpowiednio mniejsze porcje składników. I analogicznie zrób z większym. Ilość składników jest sprawdzona i zapewnia dobry wynik, więc warto trzymać się przepisu.1. Myjemy kiełbasę, żeby w gotującej wodzie nie powstała "brudna piana".
2. Wypełniamy pół garnka (2 litry) zimną/chłodną wodą, dodajemy do niej całą kiełbasę. gotujemy na "dużym ogniu" pod przykryciem około 20 minut. Zaznaczam, że nie chodzi tu o trzymanie się zakładanego czasu, ale o to, żeby kiełbasa gotowała się przez dłuższą chwilę we wrzącej wodzie i stała się jędrna (żeby ją pokroić bez przygód).
3. W międzyczasie - gdy kiełbasa się gotuje w garnku
- obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę,
- obieramy czosnek,
- przygotowujemy zakwas: jeśli trzymamy butelki w lodówce, wyciągnijmy je nieco wcześniej, żeby ociepliły się i w efekcie nie studziły niepotrzebnie gotującej się wody; wstrząsamy zakwas.
4. Wyjmujemy kiełbasę, zaraz będziemy ją kroić w plastry.
5. Dodajemy cały zakwas do gotującej się wody. Wciskamy do niej ząbki czosnku (można też pokroić drobno, jeśli nie ma wyciskarki pod ręką). Potem dodajemy majeranek i mieszamy.
6. Kroimy kiełbasę w plastry i wrzucamy je z powrotem do wody. Dodajemy również sól i pieprz według własnego uznania.
7. Dodajemy do zupy 3 łyżeczki tartego chrzanu.
Od tej pory zmniejszamy gaz/moc kuchenki i pozwalamy gotować się wszystkim składnikom razem. Można w międzyczasie dodać jeszcze trochę majeranku. Co kilka minut mieszamy zupę i po około 30-40 minutach wyłączamy.
Zupa jest gotowa, ale zalecam poczekać, aż ostygnie. Dzięki temu stanie się gęstsza i nabierze smaku.
Zupę możemy podać z jajkiem ugotowanym na twardo. Ilość nie jest ważna, ale nie przesadzajmy, żeby potem nie było jaj ;)
Gotując żurek, używam zawsze tego samego przepisu, takich samych składników, dzięki czemu smak jest powtarzalny i zupa zawsze jest udana, choć stale mam wrażenie, że "tym razem mi się nie udało". Ale czas robi swoje - zupa nabiera smaku po przestygnięciu, a na drugi dzień je jeszcze lepsza.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Mój żurek - komentarze
hanialk
23.07.2014 11:58
nie pamiętam kiedy ostatnio robiłam żurek, dziękuję za przypomnienie o tej zupie :)
~laik
29.10.2012 12:45
wg powyższego przepisu żurek wyszedł b. dobry, z tym że ziemniaki chyba trzeba gotować osobno , bo w zakwasie gotują się długo i nie specjalnie chcą się zrobić miękkie. Wymagają długiego gotowania. Poza tym zupka super na chłodne dni.
~laik
26.10.2012 23:15
kiedy dodajemy ziemniaki ? 4 litry żurka =2litry wody + litr zakwasu, brakuje mi jeszcze 1 litra płynu
elakrysia
1.08.2011 20:55
jedno male udogodnienie,nie kupuje zakwasu, pod koniec gotowania zupy dodaje lyzke lub wiecej octu, zaklepke z maki i wody (na oko) oraz kubeczek kwasnej smietany, cala reszta gotowania wyglada tak jw
