» Przepisy » Domowe wędliny » Wędliny gotowane » Mielonka (zwana też "luncheon meat") z szynkowara

Mielonka (zwana też "luncheon meat") z szynkowara


  
1 5 5 10
2016-11-09
20 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
bardzo łatwe
Porcje: 1 kg
Kuchnia europejska
Mielonka (zwana też \

Łatwa i szybka i tania mielonka przygotowana w szynkowarze (nie licząc czasu oczekiwania i parzenia). Uda się za pierwszym razem. Każdemu, nawet tym, co nigdy nie robili żadnych dotąd domowych wędlin.

Jest soczysta, miękka, ale zwarta - można ją pokroić na cienkie plastry. Smakuje wyśmienicie na kanapkach. W odróżnieniu mielonek nie zawiera żadnych chemicznych poprawiaczy smaku oraz konserwantów. Nie tłusta, taka w sama raz :) Dzięki dodatkowi wędzonego boczku ma bardzo przyjemny smak :)


Składniki na mielonka (zwana też "luncheon meat") z szynkowara

1 kg łopatki wieprzowej
20 dag surowego chudego wędzonego boczku
1/5 szklanki wody (50 ml)
2 płaskie łyżki żelatyny
2 płaskie łyżeczki soli peklowej (lub tyle, ile producent zaleca na opakowaniu)
1 czubata łyżka przyprawy do mięsa (polecam Ci przyprawę z Mafaktury Smaku - kliknij, by ją kupić w mniamowym sklepie)
1 płaska łyżka drobno zmielonego czarnego lub białego pieprzu
1 płaska łyżka cukru

Przygotowanie dania mielonka (zwana też "luncheon meat") z

... szynkowara

  1. Z łopatki wykrój tłuszcz i białe, twarde części oraz błony. Pokrój na małe kawałki. Z boczku odkrój skórę, pokrój na takie same kawałki jak łopatkę.
  2. Oba rodzaje mięsa zmiel, używając sitka z średnimi oczkami.
  3. Do miski przełóż mielone mięso, dodaj wszystkie przyprawy, żelatynę i wodę.
  4. Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z założonym hakiem do wyrabiana ciasta przez 10 minut, lub ręcznie, ale wtedy rób to co najmniej 15 minut, tak, by mięso przeszło wszystkimi przyprawami.
  5. Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj (ja to robię za pomocą tłuczka do mięsa). Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin (czyli najlepiej na noc).
  6. Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75-80 stopni. W tej temperaturze gotuj szynkę przez 2 i 1/2 godziny. Pamiętaj, by temperatura cały czas była w tym zakresie i nie przekroczyła 80 stopni.
  7. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut i wstaw do lodówki na noc.
  8. Szynkę wyjmij z szynkowara - czasem trzeba w niego mocno stuknąć i "objechać" szynkę w pojemniki dookoła plastikowowym nożem (możesz też szynkowar włożyć na minutę do gorącej wody, by łatwo wyjąć mielonkę).
  9. Tak przygotowaną mielonkę możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, ale jest dobra, że "zejdzie" szybko :)
Przygotowałem tę mielonkę w szynkowarze Presto marki Tescoma - to praktyczny sprzęt, w którym nie trzeba używać woreczków. Ale najważniejsze jest to, że nie jest duży - jednorazowo można w nim przygotować szynką o wadze 1 LUB nawet 1/2 kg dzięki możliwości redukcji objętości wsadu :)

Szynkowar jest zaopatrzony w termometr, dzięki czemu kontrola temperatury podczas gotowania szynki jest łatwe. Gruby plastik, silikonowa obręcz, solidna sprężyna, trwałe pierścienie - moim zdaniem to super sprawa dla wszystkich, którzy mają ochotę na zdrowe, pozbawione chemii i wody domowe wędliny.

Mielonka (zwana też "luncheon meat") z szynkowara - komentarze

~krystian
~krystian
18.08.2022 10:14
Siemanko:)Robię już może dwunasty raz , za każdym wychodzi obłędnie pyszna SMACZNEGO!!!
~As
~As
13.04.2018 15:28
Jak komuś wyszła szara to znaczy, że zamiast soli do peklowania użył zwykłej. Jak komuś się rozbada w rękach to znaczy, że temperatura wody w garnku w którym stał szynkowar przekroczyła 95 stopni.
~Beata
~Beata
1.04.2018 10:51
Moja wyszła szara i bardzo miękka. Co robię źle? Może za długo parzona😭. Wcześniej robiłam boczek rolowany i tak samo. Rozpada się w rękach. Pomocy
~Matrix
~Matrix
6.04.2018 20:12
Na moje użyłaś zwykłej soli zamiast peklowej? Czy się mylę?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
4.04.2018 12:11
Hej Beata :) Jeśli wszystko zrobiłaś zgodnie z przepisem, to może być tak, że temperatura podczas parzenia była za wysoka.
~Gość
~Gość
28.03.2018 07:31
super smaczne wyszlo:)dzieki za przepis
~szynkowar
~szynkowar
17.01.2018 02:49
Jaka temp wewnątrz mięsa?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
18.01.2018 09:15
Hej Szynkowar :) Nie wiem, szynkowar jest szczelnie zamknięty podczas gotowania :)
~Jacek
~Jacek
26.03.2017 13:17
Bardzo dobra w smaku Trochę twarda. Może mniej żelatyny ?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
27.03.2017 13:34
Hej Jacek :) Możesz spróbować, nie wiem jednak czy wtedy wędlinka będzie się dobrze kroić, bo jednak szynkowar ma sporą średnicę.