Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie

  
1 5 5 1
2015-04-01
ok. 120 minut
łatwe
Porcje: na formę o wymiarach 20 x 28 cm ok. 15 kawałków
Kuchnia europejska
Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie

Po pierwsze kruchy spód. W takim kruchym spodzie wszystko jest ważne. Ciasto musi być delikatne, ale nie może się kruszyć. Oczywiście musi być kruche i delikatnie rozpływające po ugryzieniu. No i musi stanowić piękną oprawę tego co na nim.

Kruchy spód jest jak piękna rama dla obrazu - podkreśla urodę i sprawia, że jest jeszcze smaczniejsze :)

Po drugie wierzch. Mazurki są różne. Czasem wystarczy jeden składnik, a czasem są jak skarbiec szlachcianki. Ten jest właśnie taki bogaty, jakby panna wyciągnęła ze szkatuły wszystkie swoje skarby.

Jest tu uroczo słodki marcepan o swoim niepowtarzalnym smaku. Są bakalie kuszące smakiem i są wisienki cherry ze swym żywym kolorem. No i jest lekko kwaskowy dżem wiśniowy. A na samym końcu jest ciasto z mielonymi migdałami.

11 marcepanowych kulek symbolizuje 11 apostołów. I tak oto powstaje wielkanocny obrazek godny każdego stołu :)

Wesołych Świąt Wielkiej Nocy :)


Składniki na mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie

kruchy spód:
300 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
40 g cukru
1 żółtko
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%


wierzch:
140 g miękkiego masła
120 g cukru demerara (możesz zastąpić zwykłym białym, ale zmniejsz jego ilość do 100 g)
75 g mąki pszennej
75 g zmielonych migdałów
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 duże jajka

175 g zmieszanych bakalii (rodzynki, suszone śliwki, żurawiny, morele)
50 g wisienek cherry (przekrojonych na pół)
6 łyżek dżemu wiśniowego
150 g marcepanu
skórka z połowy pomarańczy


do dekoracji:
1/2 szklanki cukru pudru
sok z 1/2 pomarańczy
łyżka płatków migdałowych
150 g marcepanu

Przygotowanie dania mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie

  1. Mąkę, cukier i masło rozetrzyj aż powstaną duże okruchy. Dodaj żółtko i śmietanę.
  2. Piekarnik nagrzej do 200 stopni Celsjusza (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj prostokątną formę (20 x 28 cm), najlepiej z wyjmowanym dnem.
  3. Szybko zagnieć ciasto, uformuj dysk. Zawiń w folię spożywczą i schłodź przez ok. 30 minut.
  4. Ciasto rozwałkuj na stolnicy i przełóż do przygotowanej foremki. Połóż na nie papier do pieczenia i wysyp ceramiczne kuleczki lub fasolę by obciążyć ciasto.
  5. Piecz ok. 15 min. Następnie zdejmij papier z kuleczkami i podpiecz jeszcze 10 minut aż zrobi się blado-złociste. Zostaw do ostygnięcia.
  6. Temperaturę w piekarniku zmniejsz do 170 stopni.
  7. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem aż powstanie puszysta masa.
  8. Do masy maślanej dodawaj jajko po jednym, ucierając dokładnie po dodaniu każdego.
  9. Do masy wsyp mąkę, mielone migdały i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystko do połączenia składników.
  10. Dodaj bakalie i wisienki, wymieszaj delikatnie.
  11. Wystudzony kruchy spód posmaruj dżemem wiśniowym. Posyp marcepanem pokrojonym w niedużą kostkę. Delikatnie wyłóż ciasto i rozsmaruj szpatułą.
  12. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 35 minut aż ciasto będzie złoto-brązowe. Mazurek wyjmij i zostaw do ostudzenia w foremce.
  13. Z pozostałego marcepanu zrób 11 kuleczek. Możesz je lekko opiec po grillem (uważaj, bo bardzo szybko się palą).
  14. Przygotuj lukier: cukier puder wymieszaj z sokiem z pomarańczy, aby łatwo było nim można robić wzorki na cieście.
  15. Ozdób mazurek: zrób wzorki z lukru, posyp płatkami migdałowymi, ułóż kulki marcepanowe.


Przepis opracowany na podstawie: Simnel Cherry Tart z serwisu BBC GoodFood


Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 1

Mąkę, cukier i masło rozetrzyj aż powstaną duże okruchy.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 2

Dodaj żółtko i śmietanę.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 3

Przygotuj prostokątną formę (20 x 28 cm), najlepiej z wyjmowanym dnem. Szybko zagnieć ciasto, uformuj dysk. Zawiń w folię spożywczą i schłodź przez ok. 30 minut.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 4

Ciasto rozwałkuj na stolnicy i przełóż do przygotowanej foremki. Połóż na nie papier do pieczenia i wysyp ceramiczne kuleczki lub fasolę by obciążyć. Piecz ok. 15 min. Następnie zdejmij papier z kuleczkami i podpiecz jeszcze 10 minut aż zrobi się blado-złociste. Zostaw do ostygnięcia.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 5

W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem aż powstanie puszysta masa.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 6

Do masy maślanej dodawaj jajko po jednym, ucierając dokładnie po dodaniu każdego.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 7

Do masy wsyp mąkę, mielone migdały i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystko do połączenia składników.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 8

Dodaj bakalie i wisienki, wymieszaj delikatnie.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 9

Wystudzony kruchy spód posmaruj dżemem wiśniowym. Posyp marcepanem pokrojonym w niedużą kostkę.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 10

Delikatnie wyłóż ciasto i rozsmaruj szpatułą. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 35 minut aż ciasto będzie złoto-brązowe.



Mazurek marcepanowo-wiśniowy na kruchym spodzie - etap 11

Mazurek wyjmij i zostaw do ostudzenia w foremce. Z pozostałego marcepanu zrób 11 kuleczek. Możesz je lekko opiec po grillem (uważaj, bo bardzo szybko się palą).


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.