» Przepisy » Mięso » Kurczaki » Kurczak saltimbocca

Kurczak saltimbocca


  
1 5 5 5
2010-06-10
30 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia włoska
Kurczak saltimbocca

Kurczak saltimbocca jest bardzo intensywny. Aromaty wyraźne, smak mocny. To tradycyjne, włoskie danie, pochodzi z Rzymu i tam przygotowuje się je z cielęciną. Ale spokojnie - z kurczakiem także jest przepyszne. Podawaj na sałacie z rukoli i podsmażonej cebuli. Danie proste, ale eleganckie. Dobre na letnią kolację. Dodatkiem niech będzie chrupiąca bagietka i kieliszek dobrego, schłodzonego białego wina.


Składniki na kurczak saltimbocca

4 pojedyncze piersi kurczaka
8 cienkich plastrów szynki parmeńskiej (można zastąpić każdą długodojrzewającą szynką wysokiej jakości)
8 świeżych liści szałwii (nie da się niczym zastąpić)
4 łyżki oleju z pestek winogron lub innego bezsmakowego tłuszczu (oryginalny przepis każe używać oliwy, ale moim zdaniem danie jest lepsze z użyciem tłuszczu, który nie ma intensywnego smaku)
2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub słodkiego białego muszkatu (świetne efekty uzyskamy używając wytrawnego wermutu)
sok z połowy cytryny
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
sól
grubo zmielony czarny pieprz

sałata:
4 spore garście rukoli
2 cukinie średniej wielkości (ok. 35 dag)
2 ząbki czosnku
6 łyżek oleju z pestek winogron
sól

Przygotowanie dania kurczak saltimbocca

...

  1. Obrany czosnek bardzo drobno posiekaj.
  2. Umytą cukinię pokrój wzdłuż obieraczką do warzyw na cienkie i długie plastry. Przełóż do miski, dodaj czosnek, olej, dopraw solą i wymieszaj. Odstaw na kilka minut.
  3. Plastry cukinii smaż po pół minuty z każdej strony na suchej patelni grillowej - nie odsączaj ich przed włożeniem na patelnię. Przełóż na talerz.
  4. Każdą pierś przekrój wzdłóż na połowę. Przykryj folią i rozbij je delikatnie wałkiem.
  5. Na każdym plastrze połóż plaster szynki, na nim listek szałwii i zepnij je wykałaczką. Mięso posól lekko i szczodrze posyp pieprzem.
  6. Na patelni rozgrzej połowę oleju i smaż dwa kawałki kurczaka przez około półtorej minuty z każdej strony - mięso powinno być lekko niedosmażone. Zdejmij z patelni, na pozostałym oleju usmaż pozostałe dwa kawałki.
  7. Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym. Rozpuść masło, wlej wino oraz sok cytrynowy i doprowadź do wrzenia. Gotuj minutę, włóż kurczaka, posyp pietruszką i trzymaj na średnim ogniu przez 3 minuty.
  8. Na talerzach ułóż porcje rukoli, na niej podsmażone cukinie, na nich kawałki kurczaka. Polej sosem z patelni. Od razu podawaj.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Pieczony bażant

Pieczony bażant

Kiedy myślę o dziczyźnie, widzę wielki stół w szlacheckim dworku, cynowe i srebrne patery, na których pysznią się pieczone udka, combry, szynki, mocno zrumienione, przybrane piórami… upierścienione ręce szlachciurów w kontuszach sięgające po porcję, która mnie starczyłaby pewnie na jakieś trzy obiady…. ot, taki filmowy obrazek
Jak było u mnie w rzeczywistości? Dawno mi się już marzył bażant....


Kataloński chleb z pomidorem

Kataloński chleb z pomidorem

W Barcelonie, stolicy Katalonii, na każdym talerzu tapas znajdziemy pa amb tomaquet – kromkę chleba, natartą dojrzałym pomidorem, polaną oliwą i posoloną.
Jak to zrobić?
Sięgnijcie po serię kryminałów, kulinarnych w tle, autorstwa Manuela Vasqueza Montalbana; wśród nich jest "Nagroda". Jesteśmy w madryckim hotelu Venice, gdzie trwa impreza, w czasie której ma być ogłoszony laureat...


Curry – nostalgia brytyjskiego kolonizatora

Curry – nostalgia brytyjskiego kolonizatora

Przywieźli tę indyjską potrawę na swoją wyspę Brytyjczycy. Lubili ją. I mimo, iż po koloniach zostało tylko nostalgiczne wspomnienie, miłość do curry przetrwała. Dziś, Anglik zapytany o najbardziej popularną potrawę swego kraju, odpowie bez wahania, że jest to właśnie curry.
Są setki, a nawet tysiące przepisów na curry.
Ten, który prezentuję, pochodzi z książki „30 minute curries”: curry z...




Kurczak saltimbocca - komentarze

miodzianka
miodzianka
10.07.2014 13:56
Danie rewelacyjne,nie posiada dużo składników,a robi wrażenie.W składnikach nie ma zaznaczonej ile cukinii,ja daję jedną nie dużą cukinię.I dodatkowo do mięska dokładam po plasterku mozzarelli.
Jagoodka
Jagoodka
28.01.2012 20:41
Pycha, i naprawdę strzela :)
Haniek
Haniek
24.02.2011 12:35
Pyszna potrawa!!! Robiłam parokrotnie i za każdym razem smakuje lepiej...
marghe
marghe
12.11.2010 01:36
SALTIMBOCCA to nie tyle skaczący w ustach co wskakujący do ust
janie
janie
23.06.2010 19:04
Tak, od razu wpadł mi w oko (skacząc). Nie ma co, robi furorę na stole. W niedzielę była premiera, a jutro powtórka. Smaki, aaach, nie do zapomnienia. I przy tym taki łatwy do wykonania.