Kulebiak drożdżowy z nadzieniem z kaszy gryczanej i kwaśnego twarogu

1 5 5
2009-12-16
180 minut
łatwe
Porcje: 2 keksówki 30x12x8 cm
Kuchnia europejska

Kulebiak drożdżowy z nadzieniem z kaszy gryczanej i kwaśnego twarogu to przepyszne, bardzo delikatne ciasto, z wyjątkowym nadzieniem. Podawaj z grzybowym barszczem lub grzybowym sosem. Warto go sprawdzić.


Składniki na kulebiak drożdżowy z nadzieniem z kaszy gryczanej i kwaśnego twarogu

ciasto drożdżowe:
4 szklanki mąki (60 dag)
spora szczypta soli
paczka drożdży instant (na 1/2 kg mąki) lub 4 dag drożdży świeżych
łyżka cukru
2 żółtka
1/2 kostki masła (10 dag) - nie można zastąpić margaryną
kilka łyżek ciepłego mleka
4 łyżki rozpuszczonego masła do smarowania

rozbełtane żółtko do smarowania ciasta

nadzienie:
30 dag kaszy gryczanej
30 dag kwaśnego i tłustego twarogu
2 cebule średniej wielkości
jajko
garść drobno posiekanej natki pietruszki
sól
spora szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 łyżki oleju

Przygotowanie dania kulebiak drożdżowy z nadzieniem z kaszy gryczanej i kwaśnego twarogu

  1. Kaszę gotuj krócej o 1/4 czasu niż podaje przepis na opakowaniu. Odsącz i wystudź.
  2. Obrane cebule pokrój na drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i cały czas mieszając smaż przez 2 minuty, aż się zeszkli. Dodaj kaszę. Dopraw pieprzem (dużo) i solą. Wymieszaj i smaż na małym ogniu cały czas mieszając przez minutę. Zestaw z ognia. Dodaj natkę pietruszki i pokruszony widelcem na dość duże kawałki twaróg oraz rozbełtane jajko. Dokładnie wymieszaj. Farsz jest gotowy.
  3. Jeśli masz drożdże świeże: rozetrzyj je z cukrem i łyżką mąki. Dodaję kilka łyżek ciepłego mleka i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zwiększą swoją objętość dwa razy. To będzie zaczyn.
  4. Jeśli masz drożdże instant, dodaj je od razu do mąki bez żadnego wcześniejszego przygotowania.
  5. Masło rozpuść w rondelku, wystudź.
  6. Mąkę przesiej do miski, dodaję drożdże lub zaczyn, żółtka, sól i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj łyżką, później wyrabiaj ręką. Ciasto powinno być raczej miękkie, jeśli jest za twarde dodaj trochę ciepłej wody. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie jednolite i zacznie odstawać od ręki.
  7. Dodaj płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte. Masę wyjmij z miski, oprósz mąką, włóż ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40-60 minut.
  8. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Krótko i szybko je zagnieć kilka razy. Podziel na 2 części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości 1 cm. Z każdego prostokąta odkrój około 1/5 kawałka do dekoracji.
  9. Każdy prostokąt połóż na kawałku papieru do pieczenia, posmaruj cienką rozpuszczonym masłem, następnie ułóż warstwę nadzienia na 2/3 długości prostokąta. Zwiń ściśle w roladę, dokładnie sklejając końcówki. Z pomocą papieru przełóż je do formy keksowej lub na blachę do pieczenia.
  10. Z odkrojonego ciasta wytnij ozdoby i przyklej na wierzch kulebiaka. W każdym kulebiaku wytnij dwie dziurki o średnicy 1 cm (wydostanie się przez nie para). Pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
  11. Wierzch posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
  12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 45 - 60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi będą odstawać od formy.
  13. Smakuje obłędnie na gorąco i na zimno, zawsze w towarzystwie czerwonego barszczu. A smakuje najlepiej na drugi dzień, pokrojony w plastry i podsmażony na sklarowanym maśle.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.