krucho-drożdżowe paszteciki/pierożki z cudnym nadzieniem kapuściano-pieczarkowym

  
1 5 5 3
2011-08-09
trochę to zajmuje
średniołatwe
Porcje: ok 40 sztuk - zależy jak duże zrobicie :)
pierogi kapusta farsz nadzienie ciasto drożdżowe bazylii
krucho-drożdżowe paszteciki/pierożki z cudnym nadzieniem kapuściano-pieczarkowym

Oto smak mojego dzieciństwa - delikatny, aromatyczny, aksamitny farsz mojej mamy, po prostu mistrzostwo świata :D. Nieważne, czy były to gotowane pierogi, kruche paszteciki, krucho-drożdżowe pierożki czy wielki drożdżowy kulebiak - sednem tych wszystkich dań był TEN FARSZ. Ja podam wam przepis na krucho-drożdżowe pierożki a wy spróbujcie mojego farszu do innych dań ;D


Składniki na krucho-drożdżowe paszteciki/pierożki z cudnym nadzieniem kapuściano-pieczarkowym

na farsz:
1 duża kapusta
ok. 1 kg pieczarek
4 średnie cebule
przyprawy daję na oko więc ilości są orientacyjne, a wy dajcie wg własnego gustu: 1 łyżka kminku mielonego, 1 łyżka bazylii, 1 łyżeczka majeranku, szczypta cząbru, sól, pieprz
ewentualnie kasza manna błyskawiczna

na ciasto krucho-drożdżowe: (do tej ilości farszu trzeba przygotować ciasto z 2 porcji)
1 kostka masła lub margaryny
3 szklanki mąki pszennej
6 dag drożdży świeżych lub 3 dag drożdży instant
2 żółtka
1 łyżeczka cukru (na rozczyn)
1/3 szklanki kwaśnej śmietany 18% do zaczynu plus tyle ile przyjmie gotowe ciasto
sól do smaku

na wierzch pierożków: rozbełtane jajko, kminek ziarnisty, suszona bazylia, kolorowy pieprz

Przygotowanie dania krucho-drożdżowe paszteciki/pierożki z cudnym nadzieniem kapuściano-pieczarkowym

Ciasto i farsz należy przygotować dzień przed pieczeniem. Pamiętajcie, że farsz się przegryzie przez noc, więc nie doprawiajcie zbyt mocno, bo lepiej doprawić niż przedobrzyć ;D. To tyle na wstępie a teraz do roboty:
1) Ze śmietany, drożdży (drożdże instant mieszamy z mąką) i cukru zróbcie rozczyn, pozostawcie w cieple do wyrośnięcia.
2) Masło/margarynę o temp. pokojowej zagniećcie z mąką i solą - dodaną do smaku, ciasto powinno przypominać kruszonkę lub w dotyku - wilgotny piasek.
3) Dodajcie wyrośnięty rozczyn i żółtka, zagniećcie ciasto dodając w razie potrzeby śmietanę tak by było w dotyku miękkie, spoiste i odchodziło od ręki.
4) Pozostawicie w lodówce na całą noc, przykryte folią.
5) Następnego dnia wyjmijcie ciasto z lodówki i wyróbcie je porządnie.
6) Rozwałkujcie ciasto na grubość ok. 6-8 mm, wytnijcie koła dużym kubkiem lub miseczką o średnicy 12-15 cm. Nakładajcie farsz i sklejajcie jak zwykłe pierogi.
7) Pierogi smarujcie po wierzchu rozbełtanym jajkiem i posypcie dowolną posypką.
8) Układajcie na blasze na papierze do pieczenia, tak by pierożki miały ok. 1-1,5 cm luzu dookoła, pieczcie w 180*C przez ok. 20-25 min (do momentu, aż będą rumiane).

Farsz:
Kapustę obierzcie z wierzchnich liści, umyjcie, przekrójcie na ćwiartki, wytnijcie głębie. Ugotujcie do miękkości, ostudźcie, dobrze wyciśnijcie np. przez ścierkę. Pieczarki obierzcie, bo są wybielane chlorem (!!!) - nie trzeba ich kroić bo i tak będą mielone!). Cebulę obierzcie i pokrójcie na ćwiartki. Na patelni rozpuście 1-2 łyżki masła na to wsypcie pieczarki i cebulę, przykryjcie i duście na małym ogniu, aż puszczą sok. Wtedy odkryjcie patelnię, zwiększcie ogień i mieszajcie intensywnie do momentu gdy cebula będzie miękka a większość płynu odparuje. Wystudzone pieczarki z cebulą wraz z pozostałym na patelni płynem i kapustę zmielcie na maszynce do mięsa (sitko o średniej wielkości oczek). Farsz wrzućcie z powrotem na patelnię doprawcie solą i odparowujcie na naprawdę małym ogniu, często mieszając do momentu, aż farsz będzie spoisty i zbity (aby farsz lepiej trzymał się kupy, można dodać do niego przed smażeniem 1-2 łyżeczki kaszy manny ale uwaga! farsz po jej dodaniu lubi się przywierać). Kiedy zdejmiecie farsz z ognia doprawcie go ziołami. Odstawcie na noc do lodówki żeby się przegryzł - oczywiście ostudzony :))). Na następny dzień go doprawcie jeśli będzie trzeba.

Ps. Wkrótce zrzucę zdjęcie pierożków z komórki to wam pokażę jak wyglądają ;D

Przepis znajduje się w kategoriach: Chleb » Wypieki słone Chleb Ciasta i ciastka » Paszteciki
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.