Krem z białych szparagów

1 5 5
2011-05-11
60 minut
łatwe
Porcje: 2
szparagi krem Krem ze szparagów
Krem z białych szparagów



Składniki na krem z białych szparagów

pęczek szparagów
mała cebula
pół litra wody
oliwa z oliwek
sól, szczypta brązowego cukru
2 żółtka
pół kubeczka śmietany 18%



Przygotowanie dania krem z białych szparagów

Szparagi umyć. Teraz kolej na zdrewniałe końce - jedną ręką trzymałam pęd w połowie długości, a drugą wyginałam go w łuk łapiąc za grubszy koniec - i szparag pękał tam, gdzie trzeba pozostawiając w ręku dłuższą, zdatną do jedzenia część . Następnie należy usunąć zewnętrzne, twarde włókna. Na marginesie - odrobinę przypomina to obieranie rabarbaru - po chwili każdy już wie o co chodzi, niemniej trzeba zaopatrzyć się w ostry nóż lub obierak :)
Główek szparagowych nie ruszać, są bardzo delikatne.

Cebulę należy poszatkować i poddusić na oliwie. Dodać szparagi i całość dusić na wolnym ogniu ok. 5-8 minut, następnie zalać wodą i gotować do miękkości. Posolić do smaku. Ostudzić i zmiksować.

Główki szparagowe zeszklić na patelni na oliwie ze szczyptą brązowego cukru, dodać odrobinę wody - poddusić do miękkości - 5 minut. Odstawić na bok.

Śmietanę wlać do osobnego garnuszka. Dodać żółtka - roztrzepać widelcem.

Zmiksowaną zupę tuż przed podaniem podgrzać - ale nie do wrzenia! i wlać do niej cienką strużką śmietankę z żółtkami, energicznie ubijając trzepaczką. Krem powinien wyraźnie zgęstnieć. Całość przelewamy do bulionówek, przybieramy ugotowanymi główkami szparagów.



Przepis z mojego bloga, zupę gotuję co roku w sezonie na szparagi :)

Przepis znajduje się w kategoriach: Zupy Zupy » Zupy warzywne
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.