Krajanka kokosowo-daktylowa bez pieczenia

  
1 5 5 1
2015-11-27
30 min + 2 godziny chłodzenia
bardzo łatwe
Porcje: na formę 22x22 cm
Kuchnia europejska
Krajanka kokosowo-daktylowa bez pieczenia

Są takie dni przed Bożym Narodzeniem, w których niejedna pani domu myśli: "Po co mi to wszystko?. Te ciasta, pieczenie, pasztety, ten na okrągło włączony piekarnik! I kto to wszystko potem zje???"

Ze zjedzeniem może nie być problemu, ale z rachunkiem za prąd zdecydowanie tak ;) Dlatego ja ładnie pytam: a co powiesz na ciasto bez pieczenia? :)

Trudno odmówić. A już takiemu ciastu, nie odmówi nikt. Jest karmelowe, orzechowe, chrupiące, kokosowe... Tak, tak, bardzo kaloryczne ;) Ale Monika powiedziała: "Wiesz Kasiu, to nie kalorie, to ambrozja".

Zostawiam Cię, więc z tymi słowami. Bo jak te głupie kalorie mogą się mieć do ambrozji? :)


Składniki na krajanka kokosowo-daktylowa bez pieczenia

25 herbatników
3/4 szklanki cukru trzcinowego demerara (można zastąpić białym zmniejszając ilość do 2/3 szklanki)
1/2 szklanki śmietanki 30%
80 g masła
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka płatków kokosowych (nie wiórków!)
1 szklanka pokrojonych, miękkich daktyli (patrz: rada)
3/4 szklanki grubo pokrojonych orzechów włoskich
1 łyżka ciemnego rumu (lub kilka kropel olejku rumowego)
1 łyżeczka pasty waniliowej (można zastąpić esencją waniliową lub cukrem z wanilią)

polewa:
4 łyżki masła (60 g)
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka mleka
szczypta soli
1/3 szklanki grubo pokrojonych orzechów włoskich

Przygotowanie dania krajanka kokosowo-daktylowa bez pieczenia

  1. Przygotuj kwadratową foremkę 22 x 22 cm (polecam Ci ). Wyłóż ją folią spożywczą i lekko spryskaj olejem lub posmaruj masłem.
  2. Na dnie ułóż połowę herbatników, jeśli trzeba to przytnij je odpowiednio. Ważne, żeby całe dno było pokryte nimi dokładnie.
  3. W średnim garnku wymieszaj cukier, śmietankę, masło, żółtka i sól. Wszystko podgrzewaj razem na średnim ogniu, stale mieszając. Kiedy masło się rozpuści dodaj płatki kokosowe, pokrojone daktyle i orzechy. Gotuj wszystko przez 8 minut, stale mieszając. Całość powinna stać się ciemno-brązowa i połyskująca.
  4. Masę zdejmij z ognia, dodaj pastę waniliową i rum. Wymieszaj i ułóż na przygotwane wcześniej herbatniki. Przykryj kolejną warstwą herbatników, lekko je dociskając.
  5. Przygotuj polewę. Do małego rondelka włóż masło i rozpuść je aż lekko zbrązowieje. Uważaj, bo łatwo je spalić.
  6. Do niedużej miseczki wsyp cukier puder, zmieszaj ze szczyptą soli. Wlej do nich rozpuszczone masło oraz mleko i wymieszaj wszystko aż powstanie lekko płynna polewa. Gdyby całość była zbyt zwarta możesz dolać jeszcze mleka.
  7. Polewę rozsmaruj na herbatnikach. Posyp pokrojonymi orzechami.
  8. Foremkę przykryj folią aluminiową i odstaw w chłodne miejsce (nie musi to być lodówka) na co najmniej 2 godziny.
  9. Krój ząbkowanym nożem w nieduże kwadraty.
  10. Ciasto można przechowywać w pojemniku próżniowym przez kilka dni.


Rada: czasami suszone daktyle są dosyć suche. Możesz je wtedy zalać wrzątkiem i odczekać potrzebną chwilę. W tym wypadku wystarczy 15-20 minut. A gdybyś chciał/a je blendować to ok. godziny sprawi, że nie spalisz silnika (mnie się to raz zdarzyło ;)).

Pomysł oparty na przepisie pochodzący z pisma "Christmas Cookies".

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.