Kotlet a'la Morgano
Kotlet schabowy / najlepiej / bez kości.
Ewentualnie schab można zastąpić sznyclem z szynki lub karczkiem
Składniki na kotlet a'la morgano
100 gram Pieczaki
50 gram Masła
60 gram Śmietana słodka 30%
60 gram Mąka ziemiaczana
60 gram Smalec
przyprawy: wegeta, pieprz,
sos-sojowy.
Przygotowanie dania kotlet a'la morgano
Kotlet schabowy bez kości utłuc tłuczkiem na płasko przyprawić przyprawami typu "Wegeta".Przygotować 2 talerze:
* na jednym słodką śmietanę 30 %
* na drugim / tu nowość / mąka
ziemniaczana SUPERIOR do panierki.
Przyprawiony kotlet maczamy dwustronnie w słodkiej 30 % śmietanie, następnie obtaczamy go w mące ziemniaczanej smażymy krótko na gorącym smalcu
po 1 minucie na każdej stronie.
Następnie na zmniejszonym ogniu dopiekamy jeszcze około dwóch minut obie strony.
Przyrządzony w ten sposób kotlet otrzymuje bardzo chrupiącą powłokę a w środku jest bardzo soczysty.
Po upieczeniu można kotlet
z wierzchu pokropić delikatnie w formie mozaiki sosem
grzybowo - sojowym.
Jest to motyw dekoracyjny jak i smakowy.
50 gram smażonych na maśle pieczarek jak również 100 gram smażonych frytek do każdej porcji dopełni resztę dania.
Zawartość w 1 porcji: Białko 27,9 gram Tłuszczu 91,1 gram Węglowodanów 53,6 gram Kalorie 1145 Stosunek BTW 1 : 3,3 : 1,9
Piemoncka kolacja singielki
Niedzielny program TV Roberta Makłowicza pokazywał piękno i smak Turynu, stolicy włoskiego Piemontu. Spodobała mi się potrawa, którą przyrządzał: papardelle z grzybami w sosie barbaresco i pomyślałam sobie, że to byłaby miła kolacyjka. Trochę zmodyfikowana i dla singielki, bo niektóre składniki (np rodzaj wina i makaronu) trzeba było zastąpić podobnymi, a ilości składników, którymi...
Indyk a`la Książę
Tak, jak myślałam, z przepisem było nieco kłopotów, bo zakładał nałożenie nadzienia na wierzch plastrów mięsa i później panierowanie ich w roztrzepanym jajku, wymieszanym z dużymi grzankami. Ciekawe, jak to jajko i te grzanki miały się trzymać na nadzieniu????
Ale zdecydowałam się poeksperymentować, bo smakowo zapowiadało się interesująco.
I powiem wam, że wyszło fantastyczne mięso, świetne...
Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym
Tak o tym daniu pisał Robert Makłowicz w książce C.K. Kuchnia: We Francji kiwano głowami z powątpiewaniem. Najlepsi agenci uparcie donosili, że ulubionym daniem Franciszka Józefa I, cesarza Austrii i króla Węgier, jest sztuka mięsa. Jak to, cesarz i kawałek wołowiny wątpliwej jakości? Jakie uczucia budzić może imperator jedzący gotowane w wodzie (z dodatkiem jarzyn, co prawda) mięso?
Trudno,...
