konfit z kaczki

1 5 5 1 2010-12-13
200min + 12 godz marynowania
średniołatwe
Porcje: 4
piekarnika grill udka kaczka tanie tanie danie
konfit z kaczki

Udko kacze wolno smażone w kaczym lub gęsim
tłuszczu
Cała sztuka to dość długie 2,5-3godz. smażenie na
głębokim tłuszczu, ale w dość niskiej temperaturze - ok
100stC.
Po takiej obróbce mięso staje się niezwykle miękkie, a
skóra jest cieniutka i chrupiąca.

Wbrew pozorom nie jest to tłuste danie ponieważ w tej
kąpieli tłuszcz z udka się wytapia i zostaje w rondlu.


Składniki na konfit z kaczki

- 1 kg tłuszczu gęsiego lub kaczego - ja kupuję
mrożony gęsi w makro, jest w ~1kg workach. ok 8,50
za kg. 1 worek wystarczy
- 4 udka kacze
- sól, pieprz
- majeranek
________
Rondel z pokrywką - taki który będziemy mogli wstawić
do piekarnika - dość duży, tak aby udka nie zachodziły
zbytnio na siebie i litr tłuszczu potrafił je dokładnie
przykryć. Najlepiej spróbować podczas wstępnego
płukania udek.
Łyżka cedzakowa.
Jakiś naczynie do zapieczenia udek w piekarniku.

Przygotowanie dania konfit z kaczki

Wszystko zaczynamy dzień wcześniej.
Tłuszcz należy włożyć do rondla (najlepiej takiego, który
możemy przykryć i podgrzewać w piekarniku), rozmrozić
i następnie topić na wolnym ogniu. Po upłynnieniu
zawartości, wyjąć pozostałości skóry i mięsa oraz
odszumować. (wytopione części były przysmakiem
mojego psa i 2 kotów). W rezultacie powinniśmy
otrzymać złocisty przejżysty płyn, który odstawiamy w
chłodne miejsce.

Równocześnie przygotowujemy udka - należy je umyć,
wysuszyć i usunąć kawałki tłuszczu (można, ba
NALEŻY je dodać do naszego rondla i przetopić) oraz
nadmia skóry. następnie obficie natrzeć solą morską i
dużą ilością majeranku. Później składamy je parami
mięso do mięsa i wkładamy do lodówki na noc - ja
wykorzystuję woreczki strunowe - świetnie się spisują
przy jakimkolwiek marynowaniu mięsa -są tanie,
szczelne i łatwo je upchać w lodówce.
Warto spróbować różnych marynat - dodając czosnek i
inne zioła, które lubicie - należy jednak zawsze
pamiętać o majeranku, który świetnie pasuje do kaczki.

Następnego dnia wstawiamy rondel na kuchenkę i
podgrzewamy tłuszcz na małym ogniu.
Rozgrzewamy piekarnik do 120st C.
Udka wyjmujemy z lodówki dokładnie myjemy pod
bieżącą wodą - należy usunąć sól i majeranek, a
potem dokładnie wycieramy i suszymy - pamiętamy, że
włożymy je zaraz do rozgrzanego tłuszczu, a on nie
cierpi wody.

Tłuszcz doprowadzamy do delikatnego wrzenia i
delikatnie umieszczamy w nim nasze udka skórą na
dół.
Ponownie doprowadzamy do lekkiego wrzenia,
uważając, żeby skóra nie przywarła do dna.
Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 2,5 do 3
godzin.
Najlepiej zajrzeć po 20 min i jeśli będzie zbyt
intensywnie bulgotać to zmniejszamy temperaturę o
10-15 st.

Po 2,5, a jeszcze lepiej (jeśli wytrzymacie :) po 3
godzinach rondel wyjmujemy i zwiększamy
temperaturę do 200st włączając grill, jeśli jest.

Udka odsączmy z tłuszczu, przekładamy do naczynia
żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika (pod grill)
na jakieś 10 minut.


Uff - dotarliśmy do końca...

Smacznego.

Uwaga: danie można przygotować wcześniej i
przechowywać w lodówce, zalane tłuszczem ze
smażenia do kilku tygodni - przed podaniem należy
odsączyć tłuszcz i podpiec w piekarniku.



Do dania można podać ziemniaki lub kopytka, podgotowane i przysmażone na niewielkiej ilości tłuszczu z konfitowania i zasmażaną czerwoną kapustę. Ja robię również bardzo prosty sos z konfitur śliwkowych: 2 łyżki konfitur, 2 łyżki octu winnego i 2 łyżki wody. Pomieszać, doprawić solą i pieprzem i dosyć mocno zredukować.

Przepis znajduje się w kategoriach: Mięso » Kaczki i gęsi oraz króliki Mięso
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.