konfit z kaczki

1 5 5 1
2010-12-13
200min + 12 godz marynowania
średniołatwe
Porcje: 4
Kuchnia europejska
konfit z kaczki

Udko kacze wolno smażone w kaczym lub gęsim
tłuszczu
Cała sztuka to dość długie 2,5-3godz. smażenie na
głębokim tłuszczu, ale w dość niskiej temperaturze - ok
100stC.
Po takiej obróbce mięso staje się niezwykle miękkie, a
skóra jest cieniutka i chrupiąca.

Wbrew pozorom nie jest to tłuste danie ponieważ w tej
kąpieli tłuszcz z udka się wytapia i zostaje w rondlu.


Składniki na konfit z kaczki

- 1 kg tłuszczu gęsiego lub kaczego - ja kupuję
mrożony gęsi w makro, jest w ~1kg workach. ok 8,50
za kg. 1 worek wystarczy
- 4 udka kacze
- sól, pieprz
- majeranek
________
Rondel z pokrywką - taki który będziemy mogli wstawić
do piekarnika - dość duży, tak aby udka nie zachodziły
zbytnio na siebie i litr tłuszczu potrafił je dokładnie
przykryć. Najlepiej spróbować podczas wstępnego
płukania udek.
Łyżka cedzakowa.
Jakiś naczynie do zapieczenia udek w piekarniku.

Przygotowanie dania konfit z kaczki

Wszystko zaczynamy dzień wcześniej.
Tłuszcz należy włożyć do rondla (najlepiej takiego, który
możemy przykryć i podgrzewać w piekarniku), rozmrozić
i następnie topić na wolnym ogniu. Po upłynnieniu
zawartości, wyjąć pozostałości skóry i mięsa oraz
odszumować. (wytopione części były przysmakiem
mojego psa i 2 kotów). W rezultacie powinniśmy
otrzymać złocisty przejżysty płyn, który odstawiamy w
chłodne miejsce.

Równocześnie przygotowujemy udka - należy je umyć,
wysuszyć i usunąć kawałki tłuszczu (można, ba
NALEŻY je dodać do naszego rondla i przetopić) oraz
nadmia skóry. następnie obficie natrzeć solą morską i
dużą ilością majeranku. Później składamy je parami
mięso do mięsa i wkładamy do lodówki na noc - ja
wykorzystuję woreczki strunowe - świetnie się spisują
przy jakimkolwiek marynowaniu mięsa -są tanie,
szczelne i łatwo je upchać w lodówce.
Warto spróbować różnych marynat - dodając czosnek i
inne zioła, które lubicie - należy jednak zawsze
pamiętać o majeranku, który świetnie pasuje do kaczki.

Następnego dnia wstawiamy rondel na kuchenkę i
podgrzewamy tłuszcz na małym ogniu.
Rozgrzewamy piekarnik do 120st C.
Udka wyjmujemy z lodówki dokładnie myjemy pod
bieżącą wodą - należy usunąć sól i majeranek, a
potem dokładnie wycieramy i suszymy - pamiętamy, że
włożymy je zaraz do rozgrzanego tłuszczu, a on nie
cierpi wody.

Tłuszcz doprowadzamy do delikatnego wrzenia i
delikatnie umieszczamy w nim nasze udka skórą na
dół.
Ponownie doprowadzamy do lekkiego wrzenia,
uważając, żeby skóra nie przywarła do dna.
Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 2,5 do 3
godzin.
Najlepiej zajrzeć po 20 min i jeśli będzie zbyt
intensywnie bulgotać to zmniejszamy temperaturę o
10-15 st.

Po 2,5, a jeszcze lepiej (jeśli wytrzymacie :) po 3
godzinach rondel wyjmujemy i zwiększamy
temperaturę do 200st włączając grill, jeśli jest.

Udka odsączmy z tłuszczu, przekładamy do naczynia
żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika (pod grill)
na jakieś 10 minut.


Uff - dotarliśmy do końca...

Smacznego.

Uwaga: danie można przygotować wcześniej i
przechowywać w lodówce, zalane tłuszczem ze
smażenia do kilku tygodni - przed podaniem należy
odsączyć tłuszcz i podpiec w piekarniku.



Do dania można podać ziemniaki lub kopytka, podgotowane i przysmażone na niewielkiej ilości tłuszczu z konfitowania i zasmażaną czerwoną kapustę. Ja robię również bardzo prosty sos z konfitur śliwkowych: 2 łyżki konfitur, 2 łyżki octu winnego i 2 łyżki wody. Pomieszać, doprawić solą i pieprzem i dosyć mocno zredukować.
KSIĄŻKA ❤️💕💛 kliknij OBIADY KOLOROWE jest dla każdego, kto chce gotować obiady szybkie, łatwe i kolorowe. Czyli dla Ciebie :)

Wybór Cię zachwyci, bo w książce znajdziesz PONAD 100 sprawdzonych przepisów oraz setki pomysłów na ich urozmaicenie i zmniejszenie kaloryczności.

Zamów TERAZ, a otrzymasz:
✅ SUPER cenę,
TANIĄ i SZYBKĄ dostawę,
✅ atrakcyjny gratis!

Kliknij ❤️💕💛 OBIADY KOLOROWE i skorzystaj z promocji!


Obiady łatwe, szybkie i kolorowe - książka#
49.99 zł     39.99 zł
Zdrowie z pudełka - książka drukowana#
49.99 zł     39.99 zł
O rety! Jakie pyszne i zdrowe wege kotlety#
19.99 zł     14.99 zł
Najlepsze ciasta bez pieczenia#
24.99 zł     14.99 zł


 

Pieczony bażant

Jotka
2011-03-21
2 dni
średniołatwe
Porcje: 3-4
Pieczony bażant

Kiedy myślę o dziczyźnie, widzę wielki stół w szlacheckim dworku, cynowe i srebrne patery, na których pysznią się pieczone udka, combry, szynki, mocno zrumienione, przybrane piórami… upierścienione ręce szlachciurów w kontuszach sięgające po porcję, która mnie starczyłaby pewnie na jakieś trzy obiady…. ot, taki filmowy obrazek
Jak było u mnie w rzeczywistości? Dawno mi się już marzył bażant....


Nowoorleańska kanapka PO-BOYS

Jotka
2011-02-24
kilkanaście godzin
średniołatwe
Porcje: 4
Nowoorleańska kanapka PO-BOYS

Nazwa kanapki pochodzi od słów: poor boys - biedni chłopcy; było to jedzenie biedoty, ubogich chłopców ulicy Nowego Orleanu, często ich jedyny, sycący posiłek dnia. Ot, kawałek bułki z dodatkiem czegoś, co tam akurat było pod ręką, jakaś resztka pieczeni, kawałek pomidora... Z czasem i bułka i dodatki były coraz bardziej wykwintne, ustalił się kanoniczny skład kanapki, i narodził się cały...


Kurczak z peperoni i ziemniakami

  
2
AgaTA
2010-11-16
2 h
bardzo łatwe
Porcje: 6
Kurczak z peperoni i ziemniakami

Oboje jesteśmy fanami Nigelli.
Namiętnie oglądamy program kulinarny związany z jej
najnowszą książką. Krzysiek ślini się i co chwilę mówi -
jeszcze to zrobimy. Bardzo mnie cieszy jego entuzjazm i
chęci do wspólnego gotowania.

W jednym z programów Nigella przygotowała kurczaka
z chorizo i młodymi ziemniakami. Nie mogliśmy się
powstrzymać i kilka dni później przygotowaliśmy naszą




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.