Klopsiki/pulpeciki wieprzowe lub drobiowe z cieciorka w delikatnym sosie pieczarkowym - zdrowsza alternatywa znanej potrawy

  
1 5 5 4
2014-08-26
oj! troszke to trwa
bardzo łatwe
Porcje: 6-8 pulpetow
Kuchnia europejska
Klopsiki/pulpeciki  wieprzowe lub drobiowe z cieciorka w delikatnym sosie pieczarkowym  - zdrowsza alternatywa znanej potrawy

Ostatnio zakochałam się w cieciorce która sama w sobie nie jest może tak smaczna jak pęcak, który zresztą uwielbiam, czy kasza gryczana ale jej wartości odżywczych nie można nie docenić zwłaszcza gdy staramy się zdrowo i dietetycznie odżywiać nasze pociechy ;) O właściwościach cieciorki możecie przeczytać tutaj --> http://www.nazdrowiesposob.com/cieciorka/ a kupicie ja w każdym sklepie ze zdrowa żywnością a najtaniej na allegro :D Często używam ją jako wypełniacza do tradycyjnie ciężkich dan aby je trochę odciążyć np. zapiekanek, gołąbków, farszy mięsnych, miksowaną do zagęszczania sosów zamiast maki . W tym przepisie proponuje wam dobrze znane pulpeciki/klopsiki, które każdy chyba zna z dzieciństwa ale w formie nieco odchudzonej bo moczona ‘bułę’ zastąpiłam gotowana cieciorka i nieco dosmaczyłam przyprawami …


Składniki na klopsiki/pulpeciki wieprzowe lub drobiowe z cieciorka w delikatnym sosie pieczarkowym - zdrowsza alternatywa znanej potrawy

- 60 dag mięsa wieprzowego np. łopatki lub drobiowego,
- 1-2 średnie cebule,
- 10-15 dag suchych ziaren cieciorki,
- ½ łyżeczki kminku mielonego
- ½ łyżeczki majeranku
- 1 garść świeżej natki pietruszki
- 1 jajko
- sol i pieprz do smaku
- 2 łyżki klarowanego masła i 2 łyżki oleju
Sos:
- ½ kilograma pieczarek,
-1 kubek (ok. 300 ml) śmietanki kremówki
- ½ l rosołu ostatecznie może być z kostki
- szczypta gałki muszkatołowej
- 2 listki laurowe
- 2 ziarnka ziela angielskiego
- 2 suszone grzyby leśne na smak
- odłożyć: 3-4 łyżki ugotowanej cieciorki
Dodatki: kluski śląskie, kasza gryczana, pęcak, ziemniaki puree

Przygotowanie dania klopsiki/pulpeciki wieprzowe lub drobiowe z cieciorka w delikatnym sosie pieczarkowym - zdrowsza alternatywa znanej potrawy

Suszone nasiona cieciorki należy najpierw namoczyć przez około 10 godzin (na noc) w zimnej wodzie, po czym gotować przez 1-2 godzin sprawdzając twardość. Nie solić w czasie gotowania bo znacznie spowolni się proces wchłaniania wody. Czas gotowania można też znacznie skrócić, stosując szybkowar. Wówczas zajmie to nam jedynie 8-10 min, a ponadto krótsza obróbka termiczna pozwoli na zachowanie większej ilości witamin. Odkładamy 3-4 łyżki Miękkiej odcedzonej cieciorki, reszte mielimy wraz z cebulą i natka pietruszki na sitku o średnich oczkach. Mięso mielimy na sitku o grubych oczkach. Ja do tych pulpetów ze zdjęcia użyłam łopatki . Jeśli wolicie możecie użyć np. ćwiartek lub udek kurczaka obrać z nich mięso a kości użyć do ugotowania wywaru na sos (trzeba wtedy wziąć ok. 1,2 kg udek ). Mieszamy ze sobą wszystkie podane składniki pulpetów doprawiamy przyprawami i sola. Wilgotnymi rekami – mięso nam się nie klei do rąk – formujemy średniej wielkości pulpety. Rozgrzewamy na patelni masło i olej, podsmażamy pulpety ze wszystkich stron na rumiano podlewamy odrobina rosołu tak ok. 1 chochelki , aby pulpety się w nim dusiły a nie smażyły czy gotowały i dusimy pod przykryciem ok. 25 min uzupełniając płyn. Pulpety przekładamy na talerz, wywar spod pulpetów przecedzamy, ściągamy z wierzchu nadmiar tłuszczu ze smażenia, wlewamy resztę rosołu dodajemy pokrojone w drobne cząstki pieczarki - oczywiście wcześniej obrane lub umyte ;), liść laurowy i angielskie ziele, suszone grzyby. Gotujemy ok. 15-20 min. Śmietanę kremówkę rozprowadzamy gorącym wywarem wlewamy i doprowadzamy do wrzenia stale mieszając, zmniejszamy ogień i redukujemy nieco ilość sosu o ok. 1/3. Cieciorkę, która wcześniej odłożyliśmy zalewamy pół chochelki sosu i miksujemy na gładką masę, dodajemy do sosu, doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy do smaku sola, pieprzem i gałką muszkatołową . Pulpety wkładamy do sosu. Podajemy z kluskami śląskimi, kasza gryczana, pęcakiem, ziemniakami puree. Również wszelkiego rodzaju buraczki są świetnie pasują do tego dania.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.