Kiełbasa Boruty
1970-01-01
2 godziny + kilkanaście dni wędzenia i oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 3,5 kg kiełbasy
Składniki na kiełbasa boruty
3 kg chudej wieprzowiny
1,5 kg młodej wołowiny
1,5 kg słoniny
1 łyżeczka saletry spożywczej
6-8 łyżek soli warzonej uprażonej
4 łyżeczki cukru
3 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
0,5 łyżeczki kardamonu
10 zmielonych ziaren ziela angielskiego
1 szklanka wina typu madera
6 m osłonki z jelita wołowego środkowego
1,5 kg młodej wołowiny
1,5 kg słoniny
1 łyżeczka saletry spożywczej
6-8 łyżek soli warzonej uprażonej
4 łyżeczki cukru
3 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
0,5 łyżeczki kardamonu
10 zmielonych ziaren ziela angielskiego
1 szklanka wina typu madera
6 m osłonki z jelita wołowego środkowego
Przygotowanie dania kiełbasa boruty
...
Sól, cukier i saletrę mieszamy. Mięso (bez słoniny) kroimy na kawałki 5 x 5 cm, posypujemy dokładnie mieszanką, układamy w garnku warstwą około 25 cm i dokładnie tłuczkiem ubijamy i przenosimy w chłodne miejsce na 5 dni.Szóstego dnia mięso mielimy maszynką o oczkach 8 mm, dodajemy przyprawy i wino, i znowu wyrabiamy. Gdy masa będzie jednolita i błyszcząca dodajemy słoninę pokrojoną w małe kwadraciki. Teraz już tylko dokładnie mieszamy, aby słonina się równomiernie rozłożyła i rozpoczynamy napełnianie masy w suche osłonki. Robimy to dość ściśle, końce zawiązujemy sznurkiem.
Kiełbasy wieszamy na 3 dni w chłodzie.
Następnie wędzimy w zimnym dymie przez minimum 5 dni.
Taka kiełbasa musi jeszcze dojrzewać przez 20 dni i wtedy dopiero poczujemy jej doskonałość. Kiełbasa może być przechowywana nawet przez rok w chłodnym przewiewnym miejscu. Jest doskonała, jadłam takową przechowywaną przez okres 14 miesięcy - była doskonała.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
