Kiełbasa biała, bardzo wyborna
11
1970-01-01
3 godziny + kilka dni czekania i suszenia
średniołatwe
Porcje: 3 kg kiełbasy
Składniki na kiełbasa biała, bardzo wyborna
1 kg schabu bez kości
1 kg łopatki tłustej
1 kg szynki wieprzowej
5 łyżek soli - orientacyjnie, jak kto lubi
duża, zwarta główka czosnku polskiego, a nie chińskiego
15 ziaren czarnego pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
15 ziaren gorczycy
15 ziaren kolendry (dodaję dużo więcej, bo rodzina uwielbia smak kolendry)
5 listków laurowych
jelita cienkie wieprzowe
1 kg łopatki tłustej
1 kg szynki wieprzowej
5 łyżek soli - orientacyjnie, jak kto lubi
duża, zwarta główka czosnku polskiego, a nie chińskiego
15 ziaren czarnego pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
15 ziaren gorczycy
15 ziaren kolendry (dodaję dużo więcej, bo rodzina uwielbia smak kolendry)
5 listków laurowych
jelita cienkie wieprzowe
Przygotowanie dania kiełbasa biała, bardzo wyborna
...
Sól prażę na suchej patelni, do momentu aż zacznie strzelać.Pozostałe przyprawy stawiam w naczyniu na kaloryfer lub na 10 minut do średnio nagrzanego piekarnika. Czosnek drobno siekam i zostawiam w zakręconym słoiczku.
Mięso bez błon i żył mielę przez maszynkę z dużymi oczkami, wykładam na miskę, dodaję sól i wyrabiam, aż stanie się kleiste, następnie dodaję utłuczone w moździerzu przyprawy i czosnek, następnie znowu wyrabiam. Kiedy już człowiek zmęczony wyrabianiem, mięsko należy odstawić na noc w chłodne miejsce.
Na drugi dzień trzeba je jeszcze trochę wyrobić i można upychać do jelitka.
Najlepiej robić to maszynką do mięsa z odpowiednia nasadką lejkową. Mięsa nie należy zbyt mocno upychać, bo jelito może pęknąć. Taką kiełbasę można gotować ale też po 2 dniowym przesuszeniu można ją uwędzić.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Kiełbasa biała, bardzo wyborna - komentarze
~Zbigniew
4.04.2017 14:29
Z tym gotowaniem białej kiełbasy to coś nie tak. Raczej należy ją parzyć.
Julia3
9.02.2011 15:58
Ja robie biala kielbase wylacznie z karkowki. Przyprawiam sola, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Saletry nie daje, nie ma potrzeby. Podczas wyrabiania dodaje troche wody (na oko). Taka kielbasa to u nas absolutny mus na swiatecznym stole.
liczyrzepa
7.04.2008 17:21
Kiełbasę zgodnie z przepisem zrobiłam na Wielkanoc. Dodałam jeszcze majeranek. Była REWELACYJNA.
brujacracow
16.01.2008 11:59
Kiełbasa rewelacyjna! Poszła "jak woda" w Boże Narodzenie. Super.
marcinek409
25.03.2007 09:49
Robię kiełbasę,ale jako przypraw używam tylko soli,pieprzu i czosnku.Mięso kroję w paski i solę.Trzymam takie w lodówce przez 2-3 dni.Później mielę i wyrabiam pod koniec dodając pieprz i czosnek.Używam mieszanki mięs-najczęściej łopatki wieprzowej,wołowiny i udźca indyczego.Mięso nie potrzebuje saletry,a kiełbasa jest dobra jako biała i wędzona.Uwędzona może leżeć bardzo długo-nie zepsuje się,tylko wysuszy.Oczywiście pod warunkiem,że po uwędzeniu nie będzie parzona.Przepis jest od mojego dziadka,który jeszcze przed wojną miał masarnię,więc sprawdzony.
~ewewa
6.05.2014 17:34
Ale czy wtedy to jest jeszcze bi ała kiełbasa? bo biała, to myślałam, że z samej wieprzowiny, najwyżej drobiowa, ale z wołowiną?
majaha
12.02.2007 12:29
wreszcie dotarłam do tego przepisu ufff, ale mam pytanie gdzie kupujecie jelitka??? [Grzegorz: w masarni lub na targowisku, czasami można je również dostać w supermarketach]
Gardziej
29.05.2006 17:16
Do białej kiełbasy nie daje się saletry, bo się ją gotuje i ma krótki termin spożycia. Saletrę daje się do wędzonych kiełbas - nabierają ładnego koloru.
Glowka
19.04.2006 07:22
Kiełbasę zrobiłam na śniadanie wielkanocne.
Wyszła super!!!!!!
Ponieważ zrobiłam 4 kg to resztę zamroziłam i teraz czeka sobie na prawdziwą wiosnę i pierwszego grilla.
racjona
12.07.2005 21:02
czy nie jest potrzebna saletra spożywcza w niewielkiej ilości ?
