Kiełbasa aleksandrowska

  
1 5 5 3
2008-10-31
2 godziny + kilka dni oczekiwania
łatwe
Porcje: około 3,5 kg kiełbasy
Kuchnia europejska
Kiełbasa aleksandrowska

Kiełbasa aleksandrowska długo dojrzewa, jest bardzo wytrawna. Czuć w niej gorzkawe nuty. Najlepiej smakuje pokrojona na cienkie plastry, w towarzystwie chleba i czegoś mocniejszego!


Składniki na kiełbasa aleksandrowska

2 kg chudej wieprzowiny (łopatki lub karkówki)
1 kg chudej wołowiny
3/4 kg słoniny
1/2 szklanki spirytusu
3 dag soli (lub 4-5, jeśli lubisz wędliny bardziej słone)
czubata łyżka bardazo drobno zmielonego czarnego pieprzu
10 zmielonych na pył ziaren jałowca

Przygotowanie dania kiełbasa aleksandrowska

  1. Mięso umyj, osusz, dokładnie oczyść z błon i ścięgien. Pokrój ostrym nożem na kostkę o boku około 1 cm.
  2. Słoninę pokrój na trochę większą kostkę niż mięso.
  3. Wszystkie składniki przełóż do dużej miski i wyrabiaj rękoma jak ciasto przez co najmniej pół godziny. Wstaw pod przykryciem do lodówki na kilkanaście godzin.
  4. Na drugi dzień mięso wyjmij z lodówki i ponownie wyrabiaj przez co najmniej pół godziny.
  5. Jelita namocz w wodzie przez kilka godzin. Masą mięsną napełniaj jelita za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nakładką. Formuj kiełbasy o długości około 25-35 cm, końce związując sznurkiem. Staraj się jelita napełniać dokładnie, by nie zostawały w nich żadne puste przestrzenie.
  6. Gotowe kiełbasy powieś w przewiewnym miejscu na kilkanaście godzin by obeschły.
  7. Wędź w zimnym dymie przez 10 dni przez dwie godziny każdego dnia.
  8. Uwędzoną kiełbasę powieś w przewiewnym i suchym miejscu na kilka tygodni.
  9. Można ją oczywiście jeść od razu po uwędzeniu, ale głębokiego smaku i aromatu nabiera po jakimś czasie.

Dodatkowe informacje
Mięso na kiełbasę możesz także zmielić za pomocą maszynki do mięsa o dużych oczkach. Moim zdaniem jednak kiełbasa przygotowana z siekanego mięsa jest dużo smaczniejsza. Siekanie 3 kg mięsa ostrym nożem nie zabierze Ci więcej niż 40 minut.

Wędzenie na zimno
Trwa znacznie dłużej niż wędzenie na gorąco, ale powoduje, że kiełbasa jest dużo bardziej trwała. Temperatura dymu powinna wynosić od 20 do 25 stopni. Dym musi być "mokry" - taki efekt uzyskasz używając mokrego drewna lub zwilżonych wodą trocin. Ognisko powinno się tylko lekko tlić. W takim dymie wędź kiełbasę przez 2 godziny dziennie przez kilka, kilkanaście dni (ja zwykle kiełbasy tym sposobem wędzę przez 10 dni). Każdego dnia rozpalaj ogień, a potem go wygaszaj. Kiełbasy zostawiaj w wędzarce. Kiełbasy w trakcie takiego wędzenie powinny stracić około 30% swojej pierwotnej wagi.

Do wędzenia stosuj wyłącznie drewno drzew liściastych: olchę, buk, dąb oraz drewno drzew owocowym. Moim zdaniem szczególnego aromatu wędzonkom nadaje drewno jabłoni i wiśni.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.