Kiełbasa aleksandrowska

• Mięso dokładnie oczyść z błon i ścięgien. Pokrój ostrym nożem w kostkę o boku około 1 cm. Słoninę pokrój w trochę większą kostkę niż mięso.
• Wszystkie składniki przełóż do dużej miski i wyrabiaj rękoma jak ciasto co najmniej pół godziny. Wstaw pod przykryciem do lodówki na kilkanaście godzin, a najlepiej na całą noc.
• Na drugi dzień mięso wyjmij z lodówki i ponownie wyrabiaj przez co najmniej pół godziny.
• Jelita namocz w wodzie i odstaw na kilka godzin.
• Masą mięsną napełniaj jelita za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nakładką. Formuj kiełbasy o długości od 25 cm do 35 cm. Końce związując sznurkiem. Staraj się dokładnie napełniać jelita, aby nie zostawały w nich żadne puste przestrzenie.
• Gotowe kiełbasy powieś w przewiewnym miejscu na kilkanaście godzin, aby obeschły.
• Wędź w zimnym dymie przez 2 godziny dziennie przez 10 dni.
• Uwędzoną kiełbasę powieś w przewiewnym i suchym miejscu na kilka tygodni.
• Można ją oczywiście jeść od razu po uwędzeniu, ale głębokiego smaku i aromatu nabiera po jakimś czasie.

Kiełbasa aleksandrowska - lista składników

Jak zrobić kiełbasę?

Przepis na kiełbasę aleksandrowską

• Wszystkie czynności w przepisie zostały dokładnie opisane jasnym i przejrzystym językiem. Jeżeli będziesz postępować krok po kroku, Twoja pierwsza kiełbaska uda się od razu.
• Przyrządzenie mięsa nie trwa zbyt długo, ale na efekt końcowy należy poczekać kilkanaście dni. To kiełbasa wędzona, więc potrzebuje czasu, aby w pełni dojrzeć.
• Lista składników nie jest długa. Znajdziesz na niej wieprzowinę, wołowinę, spirytus i przyprawy. Wszystkie produkty są łatwo dostępne.
• Jelita są dostępne w sklepach on-line i na portalach z aukcjami.
• Mięso na kiełbasę możesz zmielić za pomocą maszynki do mięsa o dużych oczkach. Moim zdaniem jednak kiełbasa przygotowana z siekanego mięsa jest dużo smaczniejsza. Siekanie 3 kg mięsa ostrym nożem nie zabierze Ci więcej niż 40 minut.
• Jeżeli lubisz słone wędliny, dodaj więcej soli. Zamiast 30 g wsyp około 40 g.

Jak wędzić na zimno?

• Temperatura dymu powinna wynosić od 20 do 25 stopni C.
• Dym musi być mokry. Taki efekt uzyskasz, używając mokrego drewna lub zwilżonych wodą trocin.
• Ognisko powinno się tylko lekko tlić. W takim dymie wędź kiełbasę dwie godziny dziennie przez kilka do kilkanaście dni. Ja zwykle kiełbasy tym sposobem wędzę dziesięć dni.
• Każdego dnia rozpalaj ogień, a potem go wygaszaj.
• Kiełbasy zostawiaj w wędzarce. W trakcie wędzenia pęta stracą około 30 proc. swojej pierwotnej wagi.
• Do wędzenia stosuj wyłącznie drewno drzew liściastych jak olcha, buk, dąb oraz drewno drzew owocowym. Moim zdaniem szczególnego aromatu wędzonkom nadaje drewno jabłoni i wiśni.

Kiedy i z czym podawać kiełbasę aleksandrowską?