»
Przepisy »
Ryby »
Ryby w occie »
Karp w galarecie
1
1970-01-01
120 minut
średniołatwe
Porcje: 6-8
Karp w galarecie to klasyczne danie, które smakuje wybornie i świetnie się prezentuje. Warto spróbować! Nie tylko od święta!
Autopromocja
Składniki na karp w galarecie
dwa wypatroszone karpie o łącznej wadze 2 kg
3 marchewki średniej wielkości
seler o wadze 20 dag
2 korzenie pietruszki o wadze około 25 dag
2 spore cebule
4 łyżeczki żelatyny
sok z cytryny
sól
świeżo zmielony pieprz
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
6 ziaren czarnego pieprzu
pół łyżeczki cukru
pęczek koperku
3 marchewki średniej wielkości
seler o wadze 20 dag
2 korzenie pietruszki o wadze około 25 dag
2 spore cebule
4 łyżeczki żelatyny
sok z cytryny
sól
świeżo zmielony pieprz
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
6 ziaren czarnego pieprzu
pół łyżeczki cukru
pęczek koperku
Przygotowanie dania karp w galarecie
...
Wszystkie warzywa obieram. Cebulę opiekam na gazem lub prażę przez chwilę na suchej patelni, aż lekko się przypali.Z ryb usuwam łuski, bardzo dokładnie je myję, ewentualnie jeszcze czyszczę, następnie odcinam łby i ogony. Korpusy kroję na dzwonka.
Do garnka wrzucam warzywa razem z cebulę, dodaję łby i ogony karpia, liście laurowe, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, pół łyżeczki soli, zalewam 5 szklankami zimnej wody i stawiam na średnim ogniu. Od momentu zagotowania trzymam na małym ogniu przez około 40 minut, aż warzywa zmiękną.
Do wrzącego wywaru dodaję dzwonka karpia i gotuję je do miękkości - trwa to około 14 minut. Miękką rybę wyjmuję z wywaru i studzę. Po wystudzeniu bardzo dokładnie usuwam wszystkie ości i rybę dzielę na niezbyt małe kawałki. Odstawiam na bok.
Z wywaru wyławiam marchewkę i pietruszkę, kroję je na małe kawałki.
Wywar przecedzam przez drobne sitko, na którym dodatkowo położyłem podwójną warstwę gazy. Łby, ogony oraz inne pozostałości wyrzucam.
Wywar ponownie zagotowuję, doprawiam solą, pieprzem i cukrem i sokiem cytrynowym. Wywar powinien mieć zdecydowany smak, po zastygnięciu w galaretę bowiem, staje się mniej wyraźny w smaku. Dodaję żelatynę, zestawiam z ognia i mieszam do całkowitego jej rozpuszczenia. Studzę.
Formę keksową (lub inną dowolną foremkę, może być też miska) wykładam przezroczystą folią tak, by jej kawałki wystawały poza krawędzie.
Układam w niej kawałki ryby, przekładając je pokrojoną marchewką, pietruszką i gałązkami koperku (sporo tych gałązek).
Zimnym wywarem i lekko już zgęstniałym zalewam rybę. Wstawiam do lodówki. Kiedy galareta zastygnie, zakrywam ją folią tak, by nie "złapała" żadnych zapachów.
Przed podaniem wykładam z formy, zdejmuję folię i dekoruję kawałkami cytryny
Karp w galarecie - komentarze
marco00
17.12.2008 16:08
dlaczgo wyrzuca glowe karpi przeciesz to to tez jest dobre
