»
Przepisy »
Ryby »
Ryby w occie »
Karp faszerowany w galarecie
2003-11-12
6 h
średniołatwe
Porcje: 4-6
Był czas, że mieszkałam razem z moją przyjaciółką – i obie jechałyśmy na święta do swoich rodzin, i postanowiłyśmy się popisać, przygotowując karpia właśnie. Trzeba było widzieć pobojowisko w kuchni – dobrze że potrawa okazała się być warta wytworzonego bałaganu:)
Składniki na karp faszerowany w galarecie
2 karpie (po 1 kg)
2 cebule
0,5 selera
2 marchewki
sól, pieprz, ziele angielskie
2 czerstwe bułeczki
0,75 szkl. mleka
2 jajka
3 łyżki posiekanej natki
2 łyżki płatków migdałowych
sok z cytryny
2 czubate łyżki rodzynek
4 łyżeczki żelatyny
2 cebule
0,5 selera
2 marchewki
sól, pieprz, ziele angielskie
2 czerstwe bułeczki
0,75 szkl. mleka
2 jajka
3 łyżki posiekanej natki
2 łyżki płatków migdałowych
sok z cytryny
2 czubate łyżki rodzynek
4 łyżeczki żelatyny
Przygotowanie dania karp faszerowany w galarecie
...
Rybę umyć, oskrobać, pokroić w dzwonka (nie rozcinać), włożyć w marynatę z jogurtu naturalnego na jakieś min. 4 godziny.Jedną cebulę , marchewki i seler obrać, umyć, zalać wodą, dodać sól, pieprz, ziele, zagotować. Włożyć głowy i ogony ryby, gotować około godzinki na wolnym ogniu. Jeśli nasze karpie mają małe głowy i ogony, to do gotowania ich w wywarze warto dodać fileta jakiegoś, żeby było potem z czego ten farsz rybny zrobić.
Bułki namoczyć w mleku, osączyć, cebule obrać, pokroić, białka ubić na pianę. Mięso z głów i ogonów obrać ze skóry i ości, zemleć z bułką i cebulą, dodać żółtka, migdały i rodzynki, natkę, sól, pieprz, wymieszać. Na koniec delikatnie dodać pianę z białek i znowu wymieszać.
Dzwonka wypełnić farszem, ułożyć na jarzynach, gotować 30 min. na małym ogniu (wywar powinien przykrywać dzwonka). Żelatynę namoczyć w 1/3 szkl. wody. Rybę delikatnie wyjąć z wywaru, ułożyć na półmisku.
Żelatynę rozpuścić podgrzewając. Wywar przecedzić, dodać sok z cytryny i żelatynę, wymieszać. Ozdobić rybę wg uznania (ja układam na liściach sałaty karbowanej, zielonej i czerwonej, przyozdabiam winogronami, i kawałkami cytrynki). Ścinającą się galaretą zalać rybę, odstawić na min. 2 godziny.
A jeśli chodzi o napełnianie dzwonków farszem, to najlepiej ułożyć sobie dzwonka na łyżce cedzakowej (taką okrągłą dużą mam, z dziurkami), wypełnić dzwonka farszem, zanurzyć łyżkę z dzwonkiem w wywarze i delikatnie zsunąć - nie powinno się rozwalić. I nie należy się stresować, jak podczas gotowania wypłynie nam farsz z dzwonków. Należy wyłowić dzwonka, ułożyć ładnie na talerzu, potem wyłowić kulkę farszu, włożyć w dzwonką, wszystko ładnie przyozdobić, zalać galaretą. Gwarantuję że nikt się nie pozna:) A w tym roku mam zamiar poeksperymentować dodając pieczarek do farszu rybnego.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
