Karmel - jak przygotować?

Grzegorz, Mniammniam.pl   2003-10-11         6   like 28

Największym wrogiem karmelu są pośpiech i niecierpliwość.

Podstawą jest też dobra ciężka patelnia, najlepiej o jasnym kolorze dna, by móc dobrze uchwycić moment ciemnienia roztopionego cukru. Na zrobienie karmelu potrzebnego na 6 porcji kremu karmelowego wystarczy trzy czwarte szklanki drobnego cukru.

Najpierw rozgrzewam patelnię na średnim ogniu i po chwili wsypuję cukier. Uważnie go obserwuję, a gdy mniej więcej jego jedna czwarta się rozpuści, zaczynam delikatnie go mieszać aż cały cukier zamieni się w płyn, a kolor z miodowego zmieni się na brązowy. Trwa to mniej więcej 10 minut. Zdejmuję patelnię z ognia i pamiętając o tym, aby zabezpieczyć ręce (pryska!) dodaję dwie łyżki ciepłej wody i dokładnie mieszam.
Gdyby w karmelu zostały grudki, rozgrzewam go jeszcze na chwilkę i mieszam, żeby cały cukier dokładnie się rozpuścił.

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.