Karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami
14
2007-01-31
4 godziny + kilkanaście godzin moczenia
łatwe
Porcje: 8-12
Karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami to solidny kawałek smacznego mięsa. Ma też wyjątkowy aromat rodzynek, żurawin i kolorowego pieprzu. Taka karkówka ma bogaty smak, a mięso jest soczyste :)
Czy przepis na karkówkę pieczoną z żurawinami i rodzynkami wydaje Ci się trudny? Wcale nie :) Owszem, pieczenie karkówki wymaga nieco czasu, ale nie pracy. Kiedy karkówka wyląduje już w piekarniku, po prostu się zrelaksuj. Poczytaj książkę, obejrzyj ulubiony serial lub rozkoszuj się cudownym aromatem, który będzie dochodził z kuchni i powoli unosił się w całym domu. Kto wie, czy nie zapuka do Ciebie sąsiad zapytać, co tak pięknie pachnie? :)
Karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami to świetny sposób na pieczone mięso na różne okazje. Będzie pięknie prezentować się na świątecznym stole w czasie Bożego Narodzenia czy Wielkanocy. Podaj ją z chrzanem, z żurawinami z żubrówką, z chlebem, z ziemniakami, z sałatą, z sałatką ziemniaczaną. Po prostu jest pyszna z tym, z czym lubisz :) I tak naprawdę będzie smakować bez względu na okazję przez cały rok :)
Składniki na karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami
2 kg karkówki
szklanka rodzynek
szklanka suszonych żurawin (10 dag)
szklanka winiaku
2 łyżki soli
3 łyżki kolorowego pieprzu w ziarnach
szklanka rodzynek
szklanka suszonych żurawin (10 dag)
szklanka winiaku
2 łyżki soli
3 łyżki kolorowego pieprzu w ziarnach
👍 kliknij po wyjątkowe przepisy,
dzięki którym będziesz zaoszczędzisz mnóstwo czasu i pieniędzy
Przygotowanie dania karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami
...
- Sól rozpuść w litrze przegotowanej, wystudzonej wody, włóż do niej mięso i przyciśnij talerzem, by całe było zanurzone w solance. Wstaw na kilkanaście godzin do lodówki, kilka razy je przewróć w tym czasie.
- Rodzynki i żurawiny zalej winiakiem i odstaw na kilka godzin.
- Namoczone mięso wyjmij z solanki, dokładnie osusza ręcznikiem papierowym, połóż na talerzu i bez przykrycia wstaw do lodówki na kilka godzin, by idealnie wyschło, jeszcze raz dokładnie wytrzyj.
- W mięsie zrób głębokie nacięcie wzdłuż (nie przecinając do końca) na kształt "kieszonki". Do tej kieszonki włóż rodzynki i żurawiny (powinny wchłonąć w zasadzie cały winiak). Brzegi mięsa połącz ze sobą i mięso zwiąż białym, lnianym lub bawełnianym sznurkiem.
- Pieprz rozetrzyj w moździeżu (lub bardzo grubo zmiel w młynku) - ważne, by był na prawdę w dużych kawałkach. Rozsyp na desce i połóż na nim mięso. "Wałkuj" mięsem po pieprzu, by się w nie powciskał.
- Pieczeń na kratce wkłóż do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury (czyli około 280 stopni). Piecz 10 minut, odwróć i piecz następne 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 120 stopni i mięso trzymaj w piekarniku około 3,5 godziny.
- Jest pyszne zarówno na gorąco jak i na zimno.
- Z chrzanem, z żurawinami z żubrówką, z chlebem, z ziemniakami, z sałatą, z sałatką ziemniaczaną. Po prostu jest pyszna z tym, z czym lubisz.
Karkówka pieczona z żurawinami i rodzynkami - komentarze
~Iwona
6.07.2013 08:34
witam Panie Grzegorzu, Pomyliłam przepisy i zamiast karkówki zakupiłam pod kątem tego przepisu szynkę kulkę i teraz zastanawiam się czy się to sprawdzi, bowiem szynka z natury jest sucha, a pieczona "luzem" czy nie wyschnie ??? może trze by było w naczyniu żaroodpornym?? CZym mogę zastąpić winiak?? zwykłym czerwonym winem??? Na jutro chcę upiec tę szynkę na rocznicę ślubu rodziców i chciałabym aby z szynki wyszło jakiś smaczne mięsko;)
pozdr Iwona
Grzegorz, Mniammniam.pl
8.07.2013 07:16
Szynkę proponuję piec w drugim etapie pod przykryciem - faktycznie, pieczona inaczej może być potem nieco sucha. Tak, winiak mona zastąpić winem, ale raczej słodkim :)
~ola
19.12.2012 12:00
Ja niestety nie rozumiem punktu nr 6 dotyczącego pieczenia. Mięso ma być w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem, czy ot tak na kratce?
---
Grzegorz: mięso pieczemy na kratce w piekarniku, NIE w naczyniu żarooodpornym :)
Ani
11.12.2012 14:54
Drogi Grzegorzu - wybrałam to danie na świąteczny obiadek w wersji na zimno i na ciepło - tylko prośba zaproponuj jakiś sosik do odgrzania pieczeni ?! :) i jeszcze dla 10 osób jakiej wagi karczusia zakupić?
----
Grzegorz: ja bym zrobił sos pieczeniowy - do tego, co na blasze dodałym zasmażki i rozprowadził bulionem.
Zwykle liczę po 15-20 dag mięsa na osobę :)
przewozykrzys
22.12.2011 09:52
czy ten przepis nadaje sie do wykorzystania z miesa z piersi indyka? Mam zrobiony sos cumberland/który lepiej komponuje sie z miesem drobiowym/
---
Grzegorz: jak najbardziej :)
~Joanna
20.10.2011 19:19
Pomocy Grzegorzu! :) Robię uroczysty obiad dla kilkunastu osób. w moim menu znajdzie się także ta oto karkówka:) Z racji, że posiada m tylko jeden piekarnik,muszę upiec ją dobę wcześniej, ale podać chcę następnego dnia na ciepło. Czy to się uda i jak ją odgrzać, żeby była soczysta, w jakiej temperaturze? I pytanie, czy cielęcina po grecku,którą uwielbiam nadaje się Waszym zdaniem na uroczysty obiad dla wybrednych doświadczonych podniebień, czy nie będzie zbyt banalna,jako, że nie będzie pieczenią ani eskalopkami?:) Dziękuję z góry za pomoc! Mniamofanka !!
---
Grzegorz: ta karkówka nie nadaje się do ogrzewania, ale jest pyszna na zimno. Ewentulalnie można ją oggrzać pokrojoną na plastry w sosie pieczeniowym.
Cielęcina po grecku to jest bardzo wykwitne danie :)
ekada
11.11.2010 18:24
Po prostu dobre,nam smakowało najbardziej na drugi dzień.
dawny_basik
20.06.2010 17:23
Może uczestnicy hołmingowego spotkania potwierdzą, ale karkówka z tego przepisu jest faktycznie pyszna. Musiałam dokonać drobnych korekt: zamiast winiaku wzięłam calvados, to co zostało z moczenia owoców (trochę zostało) wykorzystałam do polewania pieczeni i temperaturę pieczenia odrobinę zwiększyłam (do 140 stopni) a czas skróciłam.
Przepis zachowuję do wielokrotnego wykorzystania. Polecam!!!!!
asialab
4.04.2010 18:01
Właśnie skończyłam jeść kolejną porcję;-)... Fantastyczna,rewelacyjna,po prostu pyszna:-).... Karkóweczkę jemy z własnoręcznie zrobionym sosem czosnkowym - pychotka :-)
hanuk
18.12.2008 13:08
Brzmi pysznie. Planuję zrobić ją na te Święta. Grzesiu, mam pytanie: czy wytworzy się sos? Czy podawać taką "suchą", bo rozumiem, że nie używać rękawa? Dzięki. [Grzegorz: ta pieczeń nie wytworzy sosu, ten sposób pieczenia zapewnia zaś wyjątkową soczystość mięsa, które może być podawane na zimno i na ciepło, sos można zrobić oddzielnie, rękaw do pieczenia tym sposobem nie jest wskazany]
stsztu
30.09.2008 17:43
Pyszne danie. Korzystałem z tego przepisu już nie raz - dzięki.
arek1
22.05.2008 21:58
Karkóweczkę robiłam ja, żona Arka. A że jesteśmy wybitnie mięsożerni, jeszcze nie raz ją zrobię :o) Robiłam ją dwa razy, za drugim razem wreszcie załapałam, z której strony trzeba ja naciąć żeby potem nie wyłaziło to co weń wepchnęłam (cóż, taka karma blondynki) . Mam jednak dwa pytanka: mimo moczenia w solance karkóweczka na mój gust troszku mało słona. I co, moczyć dłużej, czy dosolić tradycyjnie? Grzesiu ratuj ! I druga sprawa: karkóweczka bez czosnku ???? Popełnię ten grzech i doprawię ją po swojemu :o))) Lubię z wami gotować. Pozdrowionka żonka Arka ;o) [Grzegorz: proponuję dosolić, ja osobiście nie przepadam za dużą ilością soli, ale jest to przyprawa, której każdy używa wedle swojego uznania, czosnek oczywiście też może być, aczkolwiek osobiście nie mieszałbym go z rodzynkami, ale z pewnością też będzie dobre]
beksa_37
28.12.2007 16:18
Zrobiłam karkówkę na Święta i powiem, że swoimi "zdolnościami kulinarnymi" hihihi zaskoczyłam samą siebie. Karkówka jest pyszna. Podałam ją z polecaną sałatką ziemniaczaną. Teraz kończymy ją "na zimno" i nie wiem czy nie jest jeszcze lepsza :-)
erad
5.12.2007 13:26
Tak sobie myślę ,że będzie to jedno z moich świątecznych dań .Uwielbiam żurawinę a kisiel żurawinowy jest najlepszy na świecie!!!Ostatnio rozsmakowałam się w suszonej żurawinie ,lepsza niż rodzynki na pojadanie:) Myszkuję dalej ...czym tu mogę jeszcze w Święta rodzinę uraczyć? Pa!
