Karczek cielęcy w tymianku i prawdziwkach

  
1 5 5 2
2007-09-16
60 min oczekiwanie na przemacerowanie mięsa
łatwe
Porcje: 10 - 12
Kuchnia europejska
Karczek cielęcy w tymianku i prawdziwkach

Karczek cielęcy pieczony w rękawie foliowym, jest miękki i soczysty. Można podawać na ciepło i na zimno.


Składniki na karczek cielęcy w tymianku i prawdziwkach

1 karczek cielęcy około 1.70 kg
2 dkg suszonych prawdziwków, lub kilka swiezych
2 ząbki czosnku przepuszczonego przez praskę.
tymianek, jeśli świeży parę gałązek, suszony 1 łyżeczkę
łyżka masła
2 łyżki oliwy
sol pieprz
1 łyżka wina białego słodkiego
0.25 szklanki wina białego wytrawnego



Przygotowanie dania karczek cielęcy w tymianku i prawdziwkach

Karczku. nie trybować z kości, Związać, natrzeć pastą z 1 łyżki oliwy, czosnku, soli, pieprzu i tymianku. Zostawić, najlepiej na noc w lodowce.
Grzyby namoczyć w jak najmniejszej ilości wody, ugotować.
Cielęcinę obsmażyć na rumiano na oliwie i maśle.
Włożyć do rękawa. Jesli grzyby są świeże przysmażyć na tej samej patelni , włożyć do rękawa. Wypłukać patelnie winem i ewentualnie płynem z moczenia grzybów, lub odrobina wody.wlać do rękawa. Płynu razem nie powinno być więcej, niż 1 szklanka. Włożyć suszone grzyby, okrojone w kostkę.
Piec w temp 180 C często obracając rękaw około 1.4 godz. Pod koniec pieczenia rozciąć rękaw.
Po upieczeniu zostawić mięso w spokoju na 15 min. Zlać sos, wyjąć kości pociągając za białe wyrostki kręgosłupa. Można pomoc sobie szpiczastym nożem, ale zwykle nie ma kłopotu z wyciągnięciem kości.
Mieso, jeśli chcemy podawać na zimo zawinąć mocno w folie aluminiowa. Wystudzić.
Sos zmiksować, po zastudzeniu zrobi sie pyszna galaretka.
Jesli podajemy cielęcinę na ciepło do sosu dodać trochę śmietanki, zagotować.

Smacznego




Tymianek świeży najłatwiej jest obrać trzymając gałązkę za końcówkę i ściągać listki „ pod prąd” Używałam bułgarską Sofię wytrawną i słodką.

Przepis znajduje się w kategoriach: Mięso » Wołowina i cięlęcina Mięso
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.