»
Przepisy »
Sosy i dipy »
Harissa.
2014-08-18
720
łatwe
Porcje: 10
Najpierw przygotujemy harissę. Harissa to bardzo ostra arabska
przyprawa ,która występuje w postaci sproszkowanej ,jako pasta w
tubkach i gęsty sos w słoikach. Mnie najbardziej smakuje oryginalna
marokańska, ale z dużym powodzeniem możemy ją przygotować
samodzielnie. Możemy dostosować do swoich kubków smakowych. W Maroku
harissę podają wszędzie jako czekadełko z pieczywem i oliwkami .Ale
harissa jest doskonałą przyprawą do mięsa ,zup i nawet kanapek.
Składniki na harissa.
6 papryczek chilli
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki kolendry nasiona
½ łyżeczki mięty suszonej
½ łyżeczki pieprzu białego
½ łyżeczki cynamonu
4 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki kolendry nasiona
½ łyżeczki mięty suszonej
½ łyżeczki pieprzu białego
½ łyżeczki cynamonu
4 łyżki oliwy
Przygotowanie dania harissa.
...
Ostrożnie z papryczką chilli. Uważać ,aby nie zatrzeć oczu. Pracować wrękawiczkach.
Z papryczek usunąć nasiona i pokroić drobno.
Zalać wrząca wodą i moczyć ½ h. Osączyć ,zalać ciepłą wodą i zostawić na
1/2h.
Papryczki dokładnie osączyć i wycisnąć nadmiar wody.
Teraz papryczki i wszystkie przyprawy zmiksować dodając oliwę. Przełożyć
do słoika i powierzchnię zalać jeszcze oliwą i odstawić na 12h.
Po tym czasie nasza harissa będzie wspaniała. Pamiętać, aby masa była
zawsze przykryta oliwą, nie wysuszała się. Od czasu do czasu
przemieszać. Można przechować przynajmniej przez miesiąc, oczywiście
jeżeli wcześniej nie zjemy.
Jeszcze coś. Ostrość harissy możemy regulować ilością dodanej oliwy. Im
oliwy więcej, tym łagodniejsza, bo kapsaicyna zawarta w papryczkach
chilli rozpuszcza się w niej, podobnie jak w alkoholu.
I tak powoli dochodzimy do połączenia ostrości Maghrebu ze słowiańską
łagodnością.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
