Gujasz, czyli węgierska zupa gulaszowa
2013-03-29
100
łatwe
Porcje: 6-8
Zupa jest przepyszna, aromatyczna, pięknie kolorowa najlepsza następnego dnia, ale zaraz po przyrządzeniu też pycha. Polecam na chłodne i mroźne dni, bardzo rozgrzewa. Można przygotować wersję bez mięsa dla jaroszy. Też pycha. Postępujemy wówczas identycznie, jedynie pomijając mięso.
Składniki na gujasz, czyli węgierska zupa gulaszowa
Składniki na zupę:
˗ 1 kg mięsa wieprzowego chudego;
˗ 3 spore cebule;
˗ 6 dorodnych marchewek;
˗ 3 pietruszki;
˗ pół średniego selera;
˗ 6-7 ziemniaków;
˗ 6 łyżeczek słodkiej papryki w proszku;
˗ 1 łyżka pasty z ostrej papryki (może być ostra papryka w proszku);
˗ olej lub smalec w zależności od upodobań - tyle by po roztopieniu przykrywał dno dużego garnka.
Składniki na kluseczki do zupy:
˗ 1 jajko;
˗ mąka do zagniecenia malutkich klusek;
˗ sól;
˗ woda.
˗ 1 kg mięsa wieprzowego chudego;
˗ 3 spore cebule;
˗ 6 dorodnych marchewek;
˗ 3 pietruszki;
˗ pół średniego selera;
˗ 6-7 ziemniaków;
˗ 6 łyżeczek słodkiej papryki w proszku;
˗ 1 łyżka pasty z ostrej papryki (może być ostra papryka w proszku);
˗ olej lub smalec w zależności od upodobań - tyle by po roztopieniu przykrywał dno dużego garnka.
Składniki na kluseczki do zupy:
˗ 1 jajko;
˗ mąka do zagniecenia malutkich klusek;
˗ sól;
˗ woda.
Przygotowanie dania gujasz, czyli węgierska zupa gulaszowa
1. Siekamy cebulę bardzo drobno i wrzucamy na tłuszcz. Mieszamy co jakiś czas, szklimy kilka minut.2. Kroimy mięso w kostkę 2 cm x 2 cm.
3. Podduszoną cebulkę zestawiamy z ognia, dodajemy paprykę słodką i pastę z ostrej papryki, i mieszamy masę aż wszystko się połączy. Masa musi mieć przyjemny, intensywnie czerwony kolor.
4. Dodajemy mięso i zalewamy całość wodą. Woda musi pokrywać mięso. Dusimy do momentu aż mięso zaczyna mięknąć.
5. Wrzucamy do garnka pokrojone w grube kawałki warzywa (marchew, pietruszkę i selera) i dolewamy do garnka wody, tak by pokryła warzywa. Ziemniaki gotują się szybciej więc dodajemy je po jakichś 15 minutach, gdy marchew i reszta warzyw jest na wpół miękka.
6. Na koniec, gdy ziemniaki zaczynają dochodzić, dodajemy małe kluseczki, które robimy w czasie, gdy zupa się gotuje: do miseczki wbijamy 1 jajko i wgniatamy w nie tyle mąki ile się da, by uzyskać gładkie, dość ścisłe ciasto. Odrywamy kawałeczki i formujemy szybko w palcach kulki. Kulki obtaczamy w odrobinie mąki, żeby się nie posklejały w trakcie ich robienia.
7. Wszystko razem musi się pogotować jeszcze ok. 10 min. od chwili wypłynięcia kluseczek na wierzch. Wówczas solimy do smaku i dosmaczamy ostrą papryką o ile uznamy, że potrawa nie jest dość ostra.
8. Zupę podawać gorącą.
UWAGA: podczas próbowania należy zamieszać i pobierać płyn z głębi garnka, nie z samego wierzchu, bowiem po wierzchu unosi się tłuszcz z bardzo skondensowanym aromatem papryki. Solidny łyk takiej czerwonej miksturki grozi popaleniem kubków smakowych i gardła.
