"Grzesiowy" przepis na rogale marcińskie
7
1970-01-01
3 godziny
średniołatwe
Porcje: 20 rogali
I co tu dużo gadać! Bardzo dobre rogale!
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Składniki na "grzesiowy" przepis na rogale marcińskie
0,5 kg mąki - czyli niepełne 3 szklanki
trochę mniej niż szklankę ciepłego mleka
sporą szczyptą soli
pół szklanki cukru
40 gram świeżych drożdży
jajko
3 żółtka
pół kostki masła (10 dag) - rozpuszczonego i przestudzonego
kostkę masła dobrze zmrożonego
na nadzienie makowo-bakaliowe:
70 dag gotowego maku
(polecam mak już wstępnie przygotowany - można go kupić w torebkach - wystarczy go zalać mlekiem, wymieszać i odstawić na kilka minut, można tez użyć maku z puszku, ale najlepiej oczywiście użyć maku zwykłego, który należy ugotować w niewielkiej ilości wody aż da się rozetrzeć pomiędzy palcami i następnie po odcedzeniu zemleć go w maszynce do mięsa)
pół szklanki rodzynek
pól szklanki migdałów
pół szklanki orzechów włoskich
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki miodu lub cukru
olejek rumowy
olejek pomarańczowy
dodatkowo:
masło do wysmarowania blachy
żółtko do smarowania rogali
lukier
(szczerze, bez bicia się przyznam, że używam lukrów gotowych smak mają identyczny, jak te własnoręcznie przygotowane, a przygotowuje się je dużo szybciej]
trochę mniej niż szklankę ciepłego mleka
sporą szczyptą soli
pół szklanki cukru
40 gram świeżych drożdży
jajko
3 żółtka
pół kostki masła (10 dag) - rozpuszczonego i przestudzonego
kostkę masła dobrze zmrożonego
na nadzienie makowo-bakaliowe:
70 dag gotowego maku
(polecam mak już wstępnie przygotowany - można go kupić w torebkach - wystarczy go zalać mlekiem, wymieszać i odstawić na kilka minut, można tez użyć maku z puszku, ale najlepiej oczywiście użyć maku zwykłego, który należy ugotować w niewielkiej ilości wody aż da się rozetrzeć pomiędzy palcami i następnie po odcedzeniu zemleć go w maszynce do mięsa)
pół szklanki rodzynek
pól szklanki migdałów
pół szklanki orzechów włoskich
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki miodu lub cukru
olejek rumowy
olejek pomarańczowy
dodatkowo:
masło do wysmarowania blachy
żółtko do smarowania rogali
lukier
(szczerze, bez bicia się przyznam, że używam lukrów gotowych smak mają identyczny, jak te własnoręcznie przygotowane, a przygotowuje się je dużo szybciej]
Przygotowanie dania "grzesiowy" przepis na rogale marcińskie
...
Najpierw zaczyn: drożdże rozcieram w miseczce z 2 łyżkami cukru, łyżką mąki i 4 łyżkami ciepłego, ale nie gorącego mleka.Odstawiam na 10-15 w ciepłe miejsce.
Kiedy podwoją swoją objętość, zaczną ładnie i intensywnie pachnieć, czas na przygotowanie ciasta drożdżowego.
Mąkę przesiewam do sporej miski. Dodaję cukier, jajko, żółtka, szczyptę soli i tyle ciepłego mleka, by otrzymać dość miękkie ciasto.
Wyrabiam je kilka minut, aż zacznie odstawać od ręki i stanie się jednolite (jeśli jest zbyt rzadkie, dosypuję garść mąki, jeśli zaś zbyt twarde, dolewam mleka].
Do wyrobionego ciasta dodaję rozpuszczone i przestudzone, ale jeszcze ciepłe masło.
Wyrabiam ponownie, aż całe masło zostanie wchłonięte, a ciasto będzie lśniące.
Miskę z wyrobionym ciastem przykrywam ściereczką i odstawiam na 30 minut w ciepłe miejsce.
W tym czasie przygotowuję masę makową: rodzynki, orzechy i migdały zalewam w oddzielnych naczyniach wrzątkiem. Po 10 minutach odcedzam. Z migdałów zdejmuję skórkę. Do maku dodaję odsączone rodzynki, migdały, orzechy, miód, oba rodzaje olejków i skórkę pomarańczową. Mieszam dokładnie.
Wyrośnięte ciasto (powinno zwiększyć swoją objętość dwukrotnie) dzielę na 2 kawałki.
Każdy krótko wyrabiam, następnie na stolnicy dość szczodrze posypanej mąką rozwałkowuję je na kwadraty o grubości 0,5 cm.
Na każdym kwadracie, mniej więcej na 1/3 jego powierzchni układam cienkie plastry zmrożonego masła. Każdy placek składam na 3 części i szybko wałkuję do grubości 0,5 cm, uważając, by masło nie wydostawało się na wierzch.
Tak przygotowane placki zawijam w folię i wkładam do lodówki na 30 minut.
Po 20 minutach wyjmuję z lodówki, składam na 3 i znowu rozwałkowuję.
Proces powtarzam jeszcze raz.
Ważne, by ciasto szybko wałkować - masło nie powinno połączyć się z ciastem, jeśli zaczyna być bardzo miękkie i wydostaje się spod warstw ciasta, należy je mocno podsypać mąką, szybko powałkować i włożyć do lodówki.
Oziębione ciasto o grubości 0,5 cm kroję na równoramienne trójkąty.
Na każdy nakładam sporą porcję maku i zawijam, formując pękate rogaliki.
Nie sklejam końcówek i nie ściskam ich za mocno - dzięki temu podczas pieczenia ślicznie się polistkują. Układam je na wysmarowanej masłem blasze (lub wyłożonej papierem do pieczenia).
Odstawiam na 15 minut do wyrośnięcia.
Smaruję każdy rogal rozbełtanym żółtkiem.
Piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 12-15 minut.
Koniecznie trzeba zajrzeć do niego po 10 minutach - rogale bardzo szybko mogą się bowiem przypalić.
Wystudzone pokrywam lukrem.
"Grzesiowy" przepis na rogale marcińskie - komentarze
~Moni
28.09.2012 23:49
bullshit!
Jak można podawać w przepisie zwykły mak i nazywać powstały rogal marcińskim ?
~Mariola
14.11.2011 23:50
Rogale z tego przepisu są pyszne. Gorąco polecam!!!!!
~inka
11.11.2011 01:34
To nie sa rogale marcińskie.Po pierwsze musi być biały mak, a po drugie ciasto półfrancuskie.
---
Grzegorz: no jasne, bo to Grzesiowe rogale :)
~Marysia
12.11.2010 17:33
Trochę pracy, ale rogale znakomite! Zgadza się ze trzy godziny trzeba poświęcić, ale warto. dziekuję.
agha1
17.01.2007 13:26
miałam pełne ręce roboty, ale warto było!! Pierwsze moje ciasto drożdżowe i wielki sukces chociaż miałam chwile zwątpienia! Pyszne
Jotka
19.11.2004 15:03
Zrobiłam te rogaliki i wszystkim, którzy się załapali, baaardzo smakowały! Ciasto ładnie się rozlistkowało i w przekroju też rogaliki wyglądały super. Zrobienie tego ciasta – wbrew pozorom – nie jest trudne, tyle tylko że jest czasochłonne, bo jednak na kolejnych etapach ciasto musi się schłodzić.
Chciałam jeszcze pogratulować Grzegorzowi występu w TVN Style, gdzie prezentował wykonanie tych rogali; oglądałam! Ponieważ program był emitowany dzień później, niż ja robiłam te rogale, mogłam porównać, czy aby na pewno dobrze je wykonywałam)))))
