Grillowane bakłażany z mozzarellą i pesto z rukoli

1 5 5
1970-01-01
40 minut
łatwe
Porcje: 4
sosu bakłażan pesto parmezanem rukola plastrami


Składniki na grillowane bakłażany z mozzarellą i pesto z rukoli

2 bakłażany średniej wielkości - około 40 dag
2 kulki mozzarelli - około 20 dag

pesto:
pęczek rukoli
ząbek czosnku
łyżka orzeszków piniowych (można zastąpić ziarnem słonecznika)
8 łyżek oliwy
szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
garść drobno startego parmezanu
pół łyżeczki soli

Przygotowanie dania grillowane bakłażany z mozzarellą i pesto z rukoli

Najpierw przyrządzam pesto.
Do malaksera wrzucam rukolę, roztarty z solą ząbek czosnku i parmezan. Miksuję dodając stopniowo oliwę. Miksowanie nie powinno trwać zbyt długo, by w sosie znajdowały się zauważalne kawałki rukoli. Doprawiam solą i pieprzem.

Bakłażany kroję - koniecznie razem ze skórą - na plastry o grubości około 2 cm. Solę je dosyć obficie i odstawiam ułożone jedną warstwą na dużym talerzu. Po około 20 minutach na plastrach pojawią się kropelki soku, które dokładnie ścieram papierowym ręcznikiem. Każdy plaster lekko nacinam nożem w kratkę z dwóch stron - nacięcia mają mieć po kilka milimetrów głębokości.
Plastry obficie spryskuję oliwą.
Grilluję dosyć krótko na średnim żarze - kilka minut z każdej strony tak, by lekko zbrązowiały.

Mozzarellę kroję na plastry i grubości 1 cm.
Połowę liści rukoli mieszam z pesto.
Na talerzu rozrzucam kilka liści rukoli. Kładę plaster bakłażana, na nim plaster mozzarelli, na niej warstwę rukoli z parmezanem. Czynność powtarzam 2 razy. Ostatnia warstwa to rukola. Potrawę spryskuję odrobiną oliwy i podaję z bagietką lub ciabattą.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.