Flæskesteg czyli karkówka pieczona w soku jabłkowym

1 5 5 2
2008-02-24
3 godziny z pieczeniem
średniołatwe
Porcje: min 10 osób
cynamon karkówka chrzan pieczona surówka buraki
Flæskesteg czyli karkówka pieczona w soku jabłkowym

Flæskesteg (czyt. fleskestaj) to klasyka kuchni duńskiej. Obowiązkowe danie Wigilijne, dobre na niedzielny obiad. Tutaj przepis wzbogacony o kilka dodatków - oryginał pochodzi z książki pt. 'Jul' duńskiej autorki Camilli Plum.


Składniki na flæskesteg czyli karkówka pieczona w soku jabłkowym

2 kg karkówki z tłuszczem i skórą na wierzchu
gruba sól i świeżo zmielony pieprz

1kg cebuli, obranej i pokrojonej w ćwiartki
2 laski cynamonu
1 duża gałązka świeżego tymianku lub rozmarynu
2 litry niefiltrowanego soku jabłkowego
100 ml octu jabłkowego

1,5 kg jabłek pokrojonych w cząstki
1 główka czosnku przekrojona w poprzek

Przygotowanie dania flæskesteg czyli karkówka pieczona w soku jabłkowym

W Danii mięso kupuje się już z ponacinaną skórą (odstępy ok 0,5 - 1 cm ).

Mięso natrzeć solą i pieprzem, także w nacięciach. Obwiązać nitką i ułożyć w naczyniu do zapiekania, dookoła położyć cebulę,czosnek, tymianek i cynamon, wlać sok jabłkowy i ocet. Piec 2 godziny w 150 stopniach C.
Aby sprawdzić czy mięso jest odpowiednio upieczone należy je nakłuć - jeśli wyciekający sok nie jest już różowy tylko jasnobrązowy znaczy że jest ok.

Gdy mięso się upiecze wyjmujemy naczynie, rozgrzewamy piekarnik do 225 stopni C i samo mięso kładziemy na blachę i pieczemy aż wierzch się zrumieni.

Z naczynia z cebulą odlewamy sam sos i gotujemy go w garnku aż zgęstnieje. Wlewamy go do cebuli. Dodajemy do naczynia jabłka i pieczemy razem z cebulą i sosem ok 10 minut w 225 stopniach.
Wyjmujemy cynamon i tymianek, dusimy czosnek.

Duńczycy serwują to następująco:
mięso kroimy w plastry i podajemy na półmisku, jabłka z cebulą podajemy w osobnym naczyniu, do tego oczywiście ziemniaki i surówka z buraków z chrzanem.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.